دیگه بال مرغ رو سرخ نکن! ترفند طلایی فر برای ترد و کرانچی شدن بال مرغ

راز اصلی ترد شدن بال مرغ در فر شامل ۳ ترفند کلیدی است: اول، خشک کردن کامل رطوبت پوست مرغ با دستمال حوله ای. دوم، استفاده از ۱۵ گرم بیکینگ پودر (پودر خمیرترش) به جای آرد یا نشاسته ذرّت در ادویه، که باعث ایجاد حباب های ریز و کرانچی شدن پوست مرغ می شود. سوم، تکنیک پخت دو مرحله ای؛ ابتدا ۳۰ دقیقه در دمای پایین (۱۴۰ درجه سانتی گراد یا ۲۸۵ درجه فارنهایت) برای تبخیر کامل رطوبت، و سپس ۲۰ دقیقه در دمای بالا (۲۲۰ درجه سانتی گراد یا ۴۲۵ درجه فارنهایت) با فن فن دار (Convection) برای برشته و طلایی شدن کامل.

مراحل گام به گام تهی÷ه بال مرغ ترد در فر

۱. برش دقیق و خشک کردن کامل بال ها

توضیح: بال های مرغ را از قسمت مفصل بریده و جدا کنید. سپس با دستمال حوله ای کاغذی تمام رطوبت روی پوست بال ها را کاملاً بگیرید تا سطح آن ها کاملاً خشک شود.

۲. طعم دار کردن با روغن زیتون و ادویه بیکینگ پودر

توضیح: ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون روی بال ها بریزید و سپس مخلوط ۱۵ گرم بیکینگ پودر، پودر سیر، نمک، فلفل سیاه و پپریکا را اضافه کرده و خوب هم بزنید.

۳. چیدن در صینی و پخت دو مرحله ای در فر

توضیح: بال ها را با فاصله در سینی فر پوشیده از فویل بچینید. مرحله اول ۳۰ دقیقه در دمای ۱۴۰ درجه سانتی گراد و مرحله دوم ۲۰ دقیقه در دمای ۲۲۰ درجه سانتی گراد بپزید.

۴. تهیه سس دیپ عسل و خردل و سرو نهایی

توضیح: ۲ قاشق چای خوری سس خردل، ۲ قاشق غذاخوری عسل، ۲ قاشق غذاخوری سس مایونز و کمی نمک را مخلوط کرده و همراه بال های برشته سرو کنید.

اشتباهات رایج

خشک نکردن رطوبت مرغ: وجود رطوبت و آب روی پوست مرغ مانع از کرانچی شدن آن شده و باعث بخارپز شدن مرغ در فر می شود.

پخت یک باره با دمای بسیار بالا: اگر فر از همان ابتدا خیلی داغ باشد، پوست مرغ می سوزد در حالی که گوشت داخل آن هنوز کاملاً مغزپخت و خشک نشده است.

جایگزین کردن بیکینگ پودر با آرد سفید: آرد سفید در فر بدون روغن زیاد خمیری می شود، اما بیکینگ پودر با ایجاد واکنش شیمیایی پوست مرغ را پفکی و بسیار ترد می کند.