طرز تهیه نان ترکی در تابه؛ بدون فر، پفکی و رستورانی

برای تهیه نان بازلاما ترکی در تابه، ابتدا شیر و آب گرم با خمیرمایه خشک و شکر مخلوط می شوند. سپس آرد و نمک اضافه شده، خمیر ورز داده می شود و روغن زیتون به آن اضافه می گردد تا بافتی نرم و یکدست پیدا کند. پس از ۱ ساعت استراحت و دو برابر شدن حجم خمیر، آن را به ۶ چانه تقسیم کرده، به قطر ۱۸ سانتی متر پهن می کنند. نان ها روی تابه ی داغ با حرارت متوسط پخته می شوند و با چند بار چرخاندن به طور کامل پف کرده و مانند بادکنک بالا می آیند.

روش پخت نان بازلاما ترکی (Turkish Flatbread) در تابه

فعال سازی خمیرمایه و آماده سازی خمیر اولیه
در یک ظرف مناسب، ۱۶۰ میلی لیتر شیر گرم و ۱۶۰ میلی لیتر آب گرم را با ۱۰ گرم خمیرمایه خشک فوری و ۱۰ گرم شکر مخلوط کنید تا ذوب شوند. سپس ۵۰۰ گرم آرد ساده و ۸ گرم نمک را اضافه کرده و مواد را هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد.

افزودن روغن زیتون و استراحت خمیر
۱۸ گرم (۳ قاشق غذاخوری) روغن زیتون به خمیر اضافه کنید و آن را ورز دهید تا روغن کاملاً به خورد خمیر برود و بافتی یکدست پیدا کند. روی خمیر را با کمی روغن زیتون چرب کرده، با سلفون بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در جای گرم (۳۶ تا ۴۰ درجه) بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.

چانه کردن و باز کردن خمیر
پف خمیر را بگیرید و آن را به ۶ قسمت مساوی تقسیم کرده، چانه ها را گرد کنید. روی چانه ها را بپوشانید. سپس روی سطح آردپاشی شده، هر چانه را با وردنه به آرامی باز کنید تا دایره ای به قطر ۱۸ سانتی متر و ضخامت ۵ میلی متر به دست آید.

پخت نان روی تابه داغ و پف کردن بالشتی
تابه را بدون روغن داغ کنید. خمیر را روی تابه با حرارت متوسط بگذارید. به محض ایجاد حباب، نان را برگردانید. با چند بار زیر و رو کردن نان روی حرارت ملایم، خمیر شروع به باد کردن کرده و کاملاً مانند بادکنک پف می کند.

رومال کره، جعفری و سرو نهایی
نان های پخته شده را بلافاصله پس از خروج از تابه لای پارچه نخی بگذارید تا نرم بمانند. سپس روی نان های داغ کره ذوب شده بی نمک (یا روغن زیتون)، جعفری تازه خردشده و پرک فلفل قرمز بمالید و سرو کنید.

پخت نان بازلاما ترکی در خانه بدون نیاز به فر، پروژه ای بسیار لذت بخش و ساده است که با بافت نرم، پف دار و طعم بی نظیر کره و جعفری، سفره صبحانه و عصرانه شما را کاملاً متفاوت و رستورانی می کند.