طرز تهیه کباب کوبیده تابه ای بدون سیخ و با سیخ چوبی؛ کبابی آبدار و رستورانی در خانه

با یک تابه معمولی می توانید کباب کوبیده تابه ای بدون سیخ درست کنید و اگر ظاهر کباب سیخی را دوست دارید، با استفاده از سیخ چوبی آن را شبیه کباب های رستورانی آماده کنید. راز خوشمزگی این کباب در انتخاب گوشت مناسب، آب نگرفتن پیاز، ورز دادن کافی و رعایت حرارت تابه است.

مواد لازم برای کباب کوبیده تابه ای

برای ۴ نفر:

بهترین گوشت برای کباب کوبیده چیست؟

برای اینکه کباب خشک و سفت نشود، بهتر است گوشت مقداری چربی داشته باشد. ترکیب گوشت گوساله و گوسفندی انتخاب خوبی است. اگر گوشت بیش از حد کم چرب باشد، احتمال خشک شدن کباب هنگام پخت بیشتر می شود.

مرحله اول؛ آماده کردن پیاز

پیازها را پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید.

مهم ترین نکته: پیاز رنده شده را داخل یک صافی یا پارچه تمیز بریزید و آب آن را کاملاً بگیرید.

آب پیاز را دور نریزید؛ می توانید مقدار کمی از آن را هنگام شکل دادن کباب روی دست یا سطح کار استفاده کنید.

اگر آب پیاز داخل مایه کباب زیاد باشد، کباب هنگام پخت شل می شود و ممکن است از هم باز شود.

مرحله دوم؛ مخلوط کردن گوشت و پیاز

گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.

پیاز آب گرفته، نمک و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید. اگر دوست دارید کباب عطر بیشتری داشته باشد، می توانید کمی زعفران دم کرده غلیظ نیز اضافه کنید.

حالا مواد را با دست خوب مخلوط کنید.

مرحله سوم؛ راز کباب منسجم، ورز دادن است!

مایه کباب را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه با دست ورز دهید.

در این مرحله باید مایه کاملاً یکدست، چسبناک و منسجم شود.

هرچه مایه بهتر ورز داده شود، احتمال وا رفتن کباب هنگام پخت کمتر خواهد بود.

پس از ورز دادن، روی کاسه را بپوشانید و آن را حدود ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت داخل یخچال قرار دهید.

روش اول: طرز تهیه کباب کوبیده تابه ای بدون سیخ

۱. تابه را آماده کنید

یک تابه نچسب مناسب انتخاب کنید.

می توانید کف تابه را با مقدار بسیار کمی روغن چرب کنید. اگر گوشت شما چربی مناسبی داشته باشد، به روغن زیادی احتیاج ندارید.

۲. مایه کباب را داخل تابه بریزید

مایه کباب را از یخچال خارج کنید و آن را داخل تابه بریزید.

با دست خیس یا کفگیر، گوشت را به صورت یک لایه کاملاً یکنواخت در کف تابه پهن کنید.

ضخامت کباب بهتر است حدود ۱ تا ۱.۵ سانتی متر باشد.

۳. کباب را برش بزنید

قبل از روشن کردن حرارت، با کفگیر یا چاقوی مناسب روی گوشت خطوطی ایجاد کنید تا کباب به شکل نوارهای مساوی تقسیم شود.

این کار باعث می شود هنگام پخت، برگرداندن کباب راحت تر شود.

۴. پخت کباب

تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید.

اجازه دهید گوشت چند دقیقه خودش را بگیرد. وقتی قسمت زیرین شروع به تغییر رنگ کرد و کباب انسجام پیدا کرد، برش ها را کامل تر کنید و هر قسمت را برگردانید.

سپس حرارت را کمی ملایم کنید تا کباب مغزپخت شود.

۵. اضافه کردن کره و زعفران

برای خوش عطرتر شدن کباب می توانید در دقایق پایانی مقدار کمی کره مخلوط با زعفران دم کرده روی کباب بزنید.

روش دوم: کباب کوبیده با سیخ چوبی در تابه

اگر ظاهر کباب سیخی را دوست دارید، این روش گزینه بسیار جذابی است.

۱. سیخ های چوبی را آماده کنید

سیخ های چوبی را بهتر است حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آب قرار دهید تا هنگام پخت کمتر بسوزند.

۲. مایه کباب را تقسیم کنید

مایه آماده شده را به قسمت های مساوی تقسیم کنید.

هر قسمت را با دست مرطوب بردارید و اطراف سیخ چوبی قرار دهید.

۳. کباب را روی سیخ شکل دهید

گوشت را به صورت یک لایه نسبتاً یکنواخت روی سیخ چوبی فشار دهید.

ضخامت کباب نباید خیلی زیاد باشد؛ در غیر این صورت مغز آن دیرتر می پزد.

با انگشت روی کباب شیارهای کوچکی ایجاد کنید تا ظاهر آن شبیه کباب کوبیده سنتی شود.

۴. پخت در تابه

تابه را کمی چرب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید.

کباب های سیخ چوبی را داخل تابه بگذارید و اجازه دهید یک طرف آن کاملاً خودش را بگیرد.

سپس با احتیاط آن ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز بپزد.

حرارت را بیش از حد زیاد نکنید؛ حرارت بالا باعث می شود سطح کباب سریع سرخ شود اما داخل آن هنوز خام بماند.

گوجه کبابی کنار کباب کوبیده

گوجه کبابی یکی از بهترین همراهان کباب کوبیده است.

گوجه ها را از وسط نصف کنید یا اگر کوچک هستند به صورت کامل داخل تابه قرار دهید. کمی نمک روی آنها بپاشید و در کنار کباب یا در تابه ای جداگانه کباب کنید.

در صورت تمایل می توانید فلفل سبز نیز کنار گوجه ها قرار دهید.

فوت وفن های کباب کوبیده تابه ای که وا نرود

۱. آب پیاز را بگیرید. این مهم ترین نکته برای جلوگیری از شل شدن مایه کباب است.

۲. گوشت خیلی کم چرب انتخاب نکنید. کمی چربی باعث لطافت و آبدار ماندن کباب می شود.

۳. مایه را خوب ورز دهید. ورز دادن کافی باعث ایجاد بافت منسجم می شود.

۴. استراحت در یخچال را حذف نکنید. حداقل ۳۰ دقیقه استراحت به منسجم شدن مایه کمک می کند.

۵. کباب را با حرارت بسیار زیاد نپزید. حرارت متوسط بهترین انتخاب برای پخت یکنواخت است.

۶. کباب را زود برنگردانید. اجازه دهید یک طرف کباب خودش را بگیرد، سپس آن را برگردانید.

۷. کباب را بیش از حد ضخیم نکنید. کباب نازک تر، سریع تر و یکنواخت تر می پزد.

آیا برای کباب کوبیده تخم مرغ یا آرد لازم است؟

خیر. در دستور سنتی کباب کوبیده معمولاً تخم مرغ، آرد، آرد سوخاری یا نان خشک ضروری نیست.

اگر پیاز به خوبی آب گیری شده باشد و گوشت به اندازه کافی ورز داده شود، مایه کباب می تواند بدون این مواد منسجم شود.

افزودن بیش از حد مواد کمکی ممکن است بافت و طعم کباب را از حالت طبیعی و گوشتی آن دور کند.

کباب کوبیده را با چه چیزی سرو کنیم؟

کباب کوبیده را می توانید همراه با:

• برنج زعفرانی یا چلو
• گوجه کبابی
• فلفل کبابی
• پیاز خام
• سماق
• سبزی خوردن
• دوغ
• نان سنگک یا بربری

سرو کنید.

برای ظاهر مجلسی تر، مقداری کره روی برنج داغ بگذارید و کباب های آماده را کنار آن بچینید.

جمع بندی

برای داشتن یک کباب کوبیده تابه ای آبدار، خوش طعم و منسجم لازم نیست حتماً منقل داشته باشید. کافی است گوشت مناسبی انتخاب کنید، آب پیاز را کاملاً بگیرید، مایه را خوب ورز دهید و قبل از پخت به آن استراحت بدهید. سپس می توانید آن را به روش ساده بدون سیخ در تابه بپزید یا برای ظاهری جذاب تر، روی سیخ چوبی شکل دهید و در تابه سرخ کنید. نتیجه، کبابی خوش عطر و لذیذ است که با برنج زعفرانی و گوجه کبابی یک وعده کامل و اشتهابرانگیز می شود.