طرز تهیه یک خورش شمالی پرعطر با رب انار و گردو؛ مرغ ترش مخصوص مهمانی ها

مرغ ترش؛ خورش محبوب و خوش عطر شمالی

غذاهای سنتی نشان دهنده فرهنگ و آداب و رسوم خاص هر منطقه ای هستند. خطه شمال ایران با نعمت های فراوان دارای متنوع ترین و بیشترین نوع غذاست که بسیار خوشمزه، پرطرفدار و مغذی هستند. خورش مرغ ترش یکی از انواع غذاهای شمالی است که در دو استان گیلان و مازندران با روش های متفاوت و بسیار خوشمزه طبخ می شود.

مهم ترین نکته در تهیه مرغ ترش شمالی، سبزی های به کار رفته در این خورش است که دلیل اصلی طعم خوب و عطر و بوی ویژه آن است. ترکیب درست سبزی در طبخ این خورش اهمیت زیادی دارد.

مواد لازم: ران مرغ ۳ تکه/پیازداغ ۳ قاشق غذاخوری/سیر ۳ حبه (رنده شده)/دانه انار ترش ۲ قاشق غذاخوری/رب انار ۲ قاشق غذاخوری
سبزی مخصوص مرغ ترش ۲۵۰ گرم/مغز گردوی پودر شده ۴ قاشق غذاخوری/نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم/آب جوش ۳ لیوان
روغن به میزان لازم

نکات مربوط به مواد اولیه:

سبزی مرغ ترش: سبزی مخصوص این خورش شامل زِلنگ، اناریجه، اوجی، خلواش و چوچاق است که سبزی های مخصوص خطه شمال هستند. این سبزی های معطر را با نعنا، جعفری، گشنیز، برگ سیر و تره ترکیب می کنند. اگر به این سبزی ها دسترسی ندارید، می توانید از ترکیب ریحان، نعنا، جعفری، گشنیز، پونه و برگ سیر تازه استفاده کنید.

مرغ: مرغ تازه و باکیفیت انتخاب کنید. قسمت های اتصال ران و بال را چک کنید؛ اگر بوی نامطبوعی داشت، مرغ تازه نیست. مرغ های خیلی خیس را انتخاب نکنید، زیرا نشانه فریز شدن قبلی است.

رب انار: رب انار را از فروشگاه های معتبر تهیه کنید. رب انار مرغوب نباید بیش از حد سفت باشد و بوی ترشیدگی ندهد.

پیازداغ: برای داشتن پیازداغ پودری و خشک، پیاز را نازک برش بزنید و در روغن فراوان سرخ کنید. پس از سرخ شدن، روی توری قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

طرز تهیه:

مرحله اول: آماده سازی مرغ

ران های مرغ را با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مزه دار کنید. در یک تابه، کمی روغن بریزید و هر دو طرف مرغ را سرخ کنید تا طلایی شوند. مرغ های سرخ شده را کنار بگذارید.

مرحله دوم: تفت دادن سبزی

سبزی مخصوص مرغ ترش را در قابلمه بریزید و با شعله کم تفت دهید تا رنگ سبزی تغییر کند. یک قاشق روغن اضافه کنید و ۱۵ دقیقه دیگر تفت دهید. سپس پیازداغ و سیر رنده شده را به سبزی اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.

مرحله سوم: اضافه کردن مواد اصلی

دانه انار، مغز گردوی پودر شده و رب انار را به سبزی اضافه کنید و خوب هم بزنید.

مرحله چهارم: پخت خورش

آب جوش را به سبزی اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. حدود نیم ساعت صبر کنید تا خورش بجوشد. سپس کمی نمک و فلفل به خورش اضافه کنید و تکه های مرغ سرخ شده را داخل قابلمه بگذارید. شعله را کم کنید و حدود ۲ ساعت زمان دهید تا خورش بپزد و به روغن بیفتد و غلیظ شود.

مرحله پنجم: سرو

خورش را در ظرف سرو بکشید و با کته سرو کنید.

نکات طلایی:

برای طعم بهتر، از ترکیب سبزی های تازه و معطر استفاده کنید.
مرغ را بیش از حد سرخ نکنید تا خشک نشود.
زمان پخت خورش را به اندازه ای تنظیم کنید که سس غلیظ و جاافتاده شود.
این خورش با کته، نان تازه یا برنج سرو می شود