طرز تهیه کباب تابه ای بخارپز؛ کبابی نرم، آبدار و خوش عطر بدون سرخ کردن

در این روش، کباب بدون نیاز به سرخ کردن در روغن زیاد و با استفاده از بخار و حرارت ملایم پخته می شود و در عین حال می توان آن را کاملاً نرم، آبدار و خوش طعم تهیه کرد. در ادامه، روش تهیه این کباب خانگی را مرحله به مرحله با فوت وفن های مهم آن آموزش می دهیم.

🧾 مواد لازم برای کباب تابه ای بخارپز

👩‍🍳 مراحل تهیه کباب تابه ای بخارپز

مرحله اول: آماده کردن پیاز

ابتدا پیاز را پوست بگیرید و با رنده ریز رنده کنید.

پیاز رنده شده را داخل یک صافی بریزید و آب اضافی آن را کاملاً بگیرید.

این کار اهمیت زیادی دارد؛ زیرا اگر آب پیاز زیاد باشد، مایه کباب شل می شود و ممکن است هنگام پخت انسجام خود را از دست بدهد.

مرحله دوم: آماده کردن مایه کباب

گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.

پیاز آب گرفته، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید.

مواد را با دست حدود ۵ تا ۷ دقیقه ورز دهید تا کاملاً یکدست و چسبناک شوند.

هرچه مایه کباب بهتر ورز داده شود، کباب هنگام پخت کمتر از هم باز می شود.

راز خوشمزگی

اگر زمان دارید، مایه کباب را حدود ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید. این کار باعث می شود مواد بهتر به هم بچسبند و شکل دادن کباب آسان تر شود.

مرحله سوم: پهن کردن کباب در تابه

یک تابه نچسب مناسب انتخاب کنید.

مایه گوشت را داخل تابه بریزید و با دست یا پشت قاشق آن را به صورت یکنواخت پهن کنید.

ضخامت کباب بهتر است حدود ۱ تا ۱.۵ سانتی متر باشد.

سپس با کفگیر یا چاقوی مناسب، روی کباب شیارهایی ایجاد کنید تا بعد از پخت بتوانید آن را راحت تر برش بزنید.

مرحله چهارم: اضافه کردن آب و شروع بخارپز شدن

در این روش قرار نیست کباب را در روغن سرخ کنید.

حدود نصف پیمانه آب را از کنار تابه اضافه کنید.

سپس درِ تابه را ببندید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید.

وقتی آب شروع به بخار شدن کرد، حرارت را کم کنید تا کباب با بخار و حرارت ملایم به آرامی بپزد.

حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان لازم است تا قسمت اول کباب کاملاً بپزد.

مرحله پنجم: برگرداندن کباب

وقتی کباب خودش را گرفت و قسمت زیرین آن پخته شد، آن را از محل شیارها برش بزنید.

تکه های کباب را با احتیاط برگردانید.

اگر آب داخل تابه کاملاً تبخیر شده است، چند قاشق آب گرم اضافه کنید و دوباره درِ تابه را ببندید.

اجازه دهید طرف دیگر کباب نیز حدود ۱۰ دقیقه بپزد.

🍅 مرحله ششم: اضافه کردن گوجه فرنگی

گوجه ها را از وسط نصف کنید.

در صورت تمایل می توانید مقدار بسیار کمی نمک روی آنها بپاشید و آنها را در کنار کباب قرار دهید.

فلفل سبز نیز می تواند در کنار گوجه ها پخته شود.

درب تابه را دوباره ببندید و اجازه دهید گوجه ها با بخار و آب خودشان نرم شوند.

برای عطر و طعم بهتر، در دقایق پایانی می توانید زعفران دم کرده را روی کباب ها بریزید.

🧈 مرحله هفتم: خوش عطر کردن کباب

در صورت تمایل، در پایان پخت حدود ۲۰ گرم کره روی کباب ها قرار دهید.

حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید کره با گرمای کباب ذوب شود.

این مرحله اختیاری است، اما عطر بسیار خوبی به کباب می دهد.

🍽️ کباب تابه ای بخارپز آماده است!

کباب ها را در ظرف سرو بچینید و گوجه و فلفل پخته را کنار آنها قرار دهید.

این کباب را می توانید همراه با:

• برنج زعفرانی
• نان سنگک یا بربری
• سبزی خوردن
• پیاز
• ماست
• ترشی

سرو کنید.

⭐ فوت وفن های مهم برای کباب تابه ای بخارپز

🔸 ۱. گوشت خیلی کم چرب استفاده نکنید

مقداری چربی باعث می شود کباب خشک نشود. گوشت کاملاً کم چرب ممکن است نتیجه ای خشک و سفت ایجاد کند.

🔸 ۲. آب پیاز را بگیرید

این یکی از مهم ترین نکات برای جلوگیری از وا رفتن کباب است.

🔸 ۳. مایه را خوب ورز دهید

ورز دادن مناسب باعث انسجام بهتر بافت کباب می شود.

🔸 ۴. حرارت را زیاد نکنید

حرارت زیاد باعث می شود آب سریع تبخیر شود و گوشت پیش از آنکه کاملاً مغزپخت شود، خشک شود.

🔸 ۵. کباب را زود برنگردانید

ابتدا اجازه دهید یک طرف کباب کاملاً خودش را بگیرد، سپس آن را برگردانید.

🔸 ۶. زعفران را در پایان اضافه کنید

اضافه کردن زعفران دم کرده در اواخر پخت کمک می کند عطر آن بهتر حفظ شود.

🌶️ چطور کباب تابه ای بخارپز خوش رنگ تر شود؟

چون در روش بخارپز کباب در روغن سرخ نمی شود، ممکن است سطح آن به اندازه کباب تابه ای معمولی برشته نشود.

اگر ظاهر برشته تری دوست دارید، می توانید پس از پخت کامل درِ تابه را بردارید و اجازه دهید آب باقی مانده کاملاً تبخیر شود. سپس بدون اضافه کردن روغن یا با مقدار بسیار کمی کره، هر طرف کباب را مدت کوتاهی روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی طلایی شود.

❓ آیا می توان کباب را بدون برگرداندن پخت؟

بله. اگر کباب را نازک پهن کنید و درِ تابه کاملاً بسته باشد، می توانید اجازه دهید با بخار کاملاً بپزد. با این حال، برگرداندن کباب باعث پخت یکنواخت تر دو طرف آن می شود.

⏱️ زمان و مقدار مناسب

زمان آماده سازی: حدود ۱۵ دقیقه زمان پخت: حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه مناسب برای: ۳ تا ۴ نفر

جمع بندی

کباب تابه ای بخارپز روشی ساده برای تهیه یک غذای خوشمزه و آبدار با روغن بسیار کم است. کافی است پیاز را به خوبی آبگیری کنید، گوشت را حسابی ورز دهید، مایه را یکنواخت داخل تابه پهن کنید و با حرارت ملایم و درِ بسته اجازه دهید کباب به آرامی بپزد. اضافه کردن گوجه، فلفل و زعفران در مراحل پایانی هم عطر و طعم آن را کامل می کند.

اگر دوست دارید کبابی نرم، آبدار و سبک تر از کباب تابه ای سرخ شده داشته باشید، این روش را حتماً امتحان کنید. 🍢✨