دستور پخت مرغ دوغی زعفرانی؛ ترفندی ساده برای نرم و آبدار شدن مرغ

اگر فکر می کنید همهٔ روش های پخت مرغ را امتحان کرده اید، هنوز یک دستور خاص را جا انداخته اید. مرغ دوغی ترفندی است که بافت مرغ را فوق العاده نرم، آبدار و خوش طعم می کند؛ بدون نیاز به مواد عجیب یا ادویه های گران. راز آن، دوغ ترش است. اسید طبیعی دوغ بافت گوشت را لطیف کرده و به جذب بهتر طعم ها کمک می کند. در ادامه، طرز تهیه و نکات کلیدی این غذای متفاوت را می خوانید.

مواد لازم:
سینه یا ران مرغ بدون استخوان ۶۰۰ گرم، دوغ ترش گازدار ۱ لیتر، کره ۱۰۰ گرم، زعفران دم کرده غلیظ به میزان لازم، نمک و فلفل، خلال پسته و بادام برای تزئین (اختیاری).

طرز تهیه:
مرغ را به اندازهٔ خورشتی یا استیکی برش بزنید. در ظرف دربسته بریزید و یک چهارم دوغ را اضافه کنید. خوب مخلوط کرده و حداقل ۴ تا ۶ ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال بگذارید. سپس مرغ را از دوغ خارج کرده و در سبد بگذارید تا دوغ اضافی گرفته شود. توجه کنید که مرغ را نشویید. با دستمال، رطوبت سطح گوشت را بگیرید تا هنگام سرخ شدن آب نیندازد.

کره را در تابه روی حرارت متوسط ذوب کنید. تکه های مرغ را اضافه کرده و دو طرف را طلایی تفت دهید؛ مواظب باشید کره نسوزد. نمک و فلفل را بیفزایید. باقی ماندهٔ دوغ را به تابه اضافه کنید، درب بگذارید و حرارت را کاملاً ملایم کنید. اجازه دهید ۳۰ تا ۳۵ دقیقه بپزد تا سس غلیظ شود. سپس ۲ تا ۳ قاشق زعفران غلیظ بریزید، ۵ دقیقه دیگر صبر کنید و حرارت را خاموش کنید. ۱۰ دقیقه به تابه استراحت دهید، سپس مرغ را در ظرف سرو بکشید و با خلال پسته و بادام تفت خورده در کره تزئین کنید.

مرغ دوغی را با برنج ساده یا زعفرانی، نان، پوره سیب زمینی یا سبزیجات بخارپز سرو کنید.

نکات و فوت وفن ها:
اسید دوغ گازدار، پروتئین گوشت را شکسته و آن را نرم تر می کند. در اواخر پخت می توانید فلفل دلمه ای یا قارچ تفت داده اضافه کنید. دوغ خود نمک دارد، پس نمک غذا را با احتیاط اندازه بگیرید. برای طعم دارتر شدن، مرغ مزه دار را با پیاز و سیر تفت دهید و در ۵ دقیقهٔ پایانی شنبلیله خشک اضافه کنید. همچنین می توانید مرغ دوغی را به صورت سوخاری تهیه کنید؛ یعنی پس از مزه دار شدن با دوغ، آن را به روش معمول سوخاری کنید.