پودر قند به خوبی در مواد حل می شود و می تواند بافتی نرم و لطیف به حلوا بدهد. در ادامه ۶ مدل خوشمزه از جمله حلوا زعفرانی، حلوا شکلاتی، حلوا هویج، حلوا نارگیلی، حلوا ارده و حلوا آرد برنج را مرحله به مرحله همراه با فوت وفن های مهم آموزش می دهیم.
۱. حلوا زعفرانی با پودر قند؛ خوش رنگ و مجلسی
مواد لازم
- آرد سفید قنادی: ۲ پیمانه
- پودر قند: ۱ پیمانه
- روغن مایع: نصف پیمانه
- کره: ۵۰ گرم
- گلاب: نصف پیمانه
- زعفران دم کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
- پودر هل: نصف قاشق چای خوری
- دارچین: کمی برای تزئین
- خلال پسته و بادام: به مقدار لازم
مرحله اول؛ تفت دادن آرد
آرد را الک کنید و داخل تابه ای خشک بریزید. روی حرارت ملایم حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه تفت دهید و مرتب هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود.
نکته: برای حلوا با رنگ روشن، آرد را بیش از حد تیره نکنید.
مرحله دوم؛ اضافه کردن روغن و کره
روغن و کره را اضافه کنید و مواد را چند دقیقه هم بزنید تا آرد کاملاً با چربی مخلوط شود و بافتی یکدست پیدا کند.
مرحله سوم؛ آماده کردن شهد
گلاب، زعفران و هل را با هم مخلوط کنید. نیازی نیست این ترکیب را زیاد بجوشانید.
مرحله چهارم؛ افزودن پودر قند
حرارت را بسیار کم کنید و پودر قند الک شده را به آرد اضافه کنید. مواد را خوب مخلوط کنید.
سپس ترکیب گلاب و زعفران را کم کم اضافه کنید و سریع هم بزنید.
مرحله پنجم؛ جمع کردن حلوا
حلوا را آن قدر هم بزنید تا از دیواره های تابه جدا شود و به شکل یک توده منسجم دربیاید.
حلوا را داخل ظرف بریزید و با پشت قاشق صاف کنید. روی آن را با دارچین، پودر پسته یا خلال بادام تزئین کنید.
۲. حلوا شکلاتی با پودر قند؛ متفاوت و خوشمزه
مواد لازم
- آرد سفید: ۲ پیمانه
- پودر قند: ۱ پیمانه
- پودر کاکائو: ۳ قاشق غذاخوری
- کره: ۷۵ گرم
- روغن مایع: نصف پیمانه
- گلاب: یک سوم پیمانه
- شیر: نصف پیمانه
- پودر هل: نصف قاشق چای خوری
- شکلات تلخ یا شیری: ۵۰ گرم
روش تهیه
آرد را الک کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس روغن و کره را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
پودر کاکائو را الک کنید و به مواد اضافه کنید. حدود ۲ دقیقه تفت دادن کافی است؛ چون تفت زیاد ممکن است طعم کاکائو را تلخ کند.
پودر قند را نیز الک کرده و به مواد اضافه کنید.
شیر، گلاب و هل را جداگانه کمی گرم کنید و به تدریج داخل تابه بریزید.
در آخر شکلات خردشده را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً آب شود.
حلوا را روی حرارت ملایم هم بزنید تا جمع شود.
فوت وفن
برای طعم مجلسی تر می توانید کمی گردوی آسیاب شده به این حلوا اضافه کنید.
۳. حلوا هویج با پودر قند؛ خوشرنگ و لطیف
مواد لازم
- هویج: ۵۰۰ گرم
- آرد سفید: ۱ پیمانه
- پودر قند: ۱ پیمانه
- کره: ۷۵ گرم
- روغن مایع: یک سوم پیمانه
- گلاب: نصف پیمانه
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر هل: نصف قاشق چای خوری
مرحله اول
هویج ها را پوست بگیرید، خرد کنید و با مقدار کمی آب بپزید تا کاملاً نرم شوند.
هویج پخته را با گوشت کوب برقی یا مخلوط کن کاملاً پوره کنید.
مرحله دوم
آرد را داخل تابه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
کره و روغن را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوطی یکدست ایجاد شود.
مرحله سوم
پوره هویج، پودر قند، گلاب، زعفران و هل را اضافه کنید.
مواد را روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا آب اضافی آن گرفته شود و حلوا حالت منسجم پیدا کند.
نکته طلایی
اگر هویج آب زیادی داشته باشد، حلوا شل می شود. بنابراین بهتر است بعد از پخت، هویج را خوب آبکش کنید.
۴. حلوا نارگیلی با پودر قند؛ مناسب پذیرایی و نذری
مواد لازم
- آرد سفید: ۱ پیمانه
- پودر نارگیل: ۱ پیمانه
- پودر قند: سه چهارم پیمانه
- کره: ۷۵ گرم
- روغن مایع: یک چهارم پیمانه
- گلاب: یک سوم پیمانه
- پودر هل: نصف قاشق چای خوری
- زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
روش تهیه
آرد را الک کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید.
کره و روغن را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً مخلوط شوند.
پودر نارگیل را اضافه کنید و فقط چند دقیقه تفت دهید؛ چون نارگیل خیلی سریع تغییر رنگ می دهد.
پودر قند را الک کرده و اضافه کنید.
گلاب، هل و زعفران را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا حلوا جمع شود.
فوت وفن
پودر نارگیل را زیاد تفت ندهید. اگر نارگیل بسوزد، طعم تلخی پیدا می کند و عطر آن نیز از بین می رود.
۵. حلوا ارده با پودر قند؛ مقوی و خوش عطر
مواد لازم
- ارده: ۱ پیمانه
- پودر قند: ۱ پیمانه
- آرد سفید: نصف پیمانه
- کره: ۵۰ گرم
- پودر هل: نصف قاشق چای خوری
- گلاب: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- پودر دارچین: کمی
- پودر پسته: برای تزئین
روش تهیه
آرد را روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
کره را اضافه کنید و مواد را هم بزنید.
ارده را اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.
پودر قند الک شده را کم کم اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید.
گلاب و هل را اضافه کرده و حرارت را بسیار کم کنید.
وقتی حلوا از تابه جدا شد، آن را داخل قالب یا ظرف موردنظر بریزید و با پودر پسته و دارچین تزئین کنید.
۶. حلوا آرد برنج با پودر قند؛ لطیف و متفاوت
مواد لازم
- آرد برنج: ۲ پیمانه
- پودر قند: ۱ پیمانه
- روغن مایع: نصف پیمانه
- کره: ۵۰ گرم
- گلاب: نصف پیمانه
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر هل: نصف قاشق چای خوری
مرحله اول
آرد برنج را الک کنید و داخل تابه بریزید.
روی حرارت ملایم حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
مرحله دوم
کره و روغن را اضافه کنید و هم بزنید تا آرد کاملاً با روغن مخلوط شود.
مرحله سوم
پودر قند را الک کرده و اضافه کنید.
گلاب، زعفران و هل را کم کم اضافه کنید و مرتب هم بزنید.
مرحله چهارم
وقتی حلوا یکدست شد و از دیواره تابه جدا شد، حرارت را خاموش کنید.
حلوا را در ظرف سرو بریزید و با دارچین، پودر نارگیل، پسته یا گل محمدی تزئین کنید.
فوت وفن های مهم برای درست کردن حلوا با پودر قند
۱. پودر قند را حتماً الک کنید
پودر قند ممکن است گلوله داشته باشد. الک کردن باعث می شود بافت حلوا کاملاً لطیف شود.
۲. حرارت را کنترل کنید
حرارت زیاد یکی از مهم ترین دلایل سوختن آرد و تلخ شدن حلواست. بهتر است آرد را با حرارت کم تا متوسط تفت دهید.
۳. گلاب را یکباره اضافه نکنید
مایع را کم کم اضافه کنید و همزمان مواد را هم بزنید تا حلوا گلوله نشود.
۴. زعفران غلیظ استفاده کنید
برای داشتن رنگ و عطر بهتر، مقدار کمی زعفران را کاملاً بسابید و با چند تکه یخ یا مقدار کمی آب جوش دم کنید.
۵. روغن را متناسب با آرد اضافه کنید
اگر روغن بیش از اندازه باشد، حلوا چرب و شل می شود و اگر کم باشد، حلوا خشک و ترک خورده خواهد شد.
۶. برای حلوای نرم تر
ترکیب کره و روغن مایع معمولاً نتیجه لطیف تری ایجاد می کند. کره عطر خوبی به حلوا می دهد و روغن کمک می کند بافت حلوا بعد از سرد شدن بیش از حد سفت نشود.
۷. برای نذری مقدار مواد را چند برابر کنید
برای تهیه مقدار زیاد، بهتر است نسبت مواد را ثابت نگه دارید و آرد را در قابلمه بزرگ و به صورت مرحله ای تفت دهید تا همه قسمت ها یکنواخت حرارت ببینند.
۸. حلوا را بیش از حد روی حرارت نگه ندارید
وقتی حلوا از دیواره ظرف جدا شد و حالت منسجم گرفت، معمولاً آماده است. ادامه دادن پخت می تواند باعث خشک شدن آن شود.
ایده های جذاب برای تزئین حلوا
برای مراسم و نذری می توانید حلوا را به شکل های مختلف سرو کنید:
- داخل ظرف های یک نفره
- با ماسوره و به شکل گل
- داخل نان تارت کوچک
- در قالب های سیلیکونی
- به شکل توپک های کوچک
- با طرح های دارچینی
- همراه پودر پسته و گل محمدی
- داخل استکان یا جام کوچک
چرا استفاده از پودر قند در حلوا محبوب است؟
پودر قند نسبت به شکر دانه ای سریع تر در مواد حل می شود و می تواند به ایجاد بافتی لطیف تر کمک کند. با این حال، چون پودر قند معمولاً شیرینی بالایی ایجاد می کند، بهتر است مقدار آن را متناسب با ذائقه و نوع حلوا تنظیم کنید.
جمع بندی
از بین این ۶ مدل، حلوا زعفرانی انتخابی کلاسیک برای نذری و مراسم است، حلوا شکلاتی برای پذیرایی های متفاوت گزینه جذابی محسوب می شود، حلوا هویج رنگ و ظاهر زیبایی دارد، حلوا نارگیلی عطر خاصی ایجاد می کند، حلوا ارده طعمی متفاوت و مقوی دارد و حلوا آرد برنج بافتی لطیف و منحصربه فرد به شما می دهد.
با رعایت یک نکته مهم یعنی تفت دادن اصولی آرد و کنترل حرارت می توانید تقریباً هرکدام از این حلواها را با بافتی لطیف، خوش عطر و مجلسی آماده کنید.
داستان پندآموز «کفش های خیس» / مرد جوان کفش های خیس پیرمرد را مسخره کرد؛ اما یک جمله، او را شرمنده کرد!
فویل در هواپز خطرناک است؟ قبل از استفاده این نکات را حتماً بدانید!
آموزش نصب و آب بندی سریع شیر فلزی روی لوله پلاستیکی بدون اتصالات پیچیده
بازیافت ظروف پلاستیکی و ساخت وسیله ای کاربردی برای خانه
ساخت گلدان دیواری با بطری شامپو؛ یک ایده خلاقانه و زیبا برای دکور خانه
پلو مخلوط چی بپزم ؟ دستور پخت ۶ مدل پلو مخلوط که سریع آماده میشوند !!
فورس کردن یعنی چه؟ معنی و کاربرد واژه فورس
ضرب المثل بوقلمون و مفهوم دورویی
ورزش باله؛ هنری که بدن و ذهن را متحول می کند
دیدگاه ها