طرز تهیه آبگوشت دوغ دار محلی؛ غذای اصیل اراکی با طعمی متفاوت و فراموش نشدنی

این غذای قدیمی با ترکیب گوشت، نخود، دوغ محلی، سبزی های معطر و نعناع، طعمی ترش، ملایم و بسیار دلچسب دارد. آبگوشت دوغ دار معمولاً در روزهای بهاری و تابستانی تهیه می شود و در کنار نان سنگک، سبزی خوردن و پیاز، سفره ای اصیل و خاطره انگیز را رقم می زند.

مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت گوسفندی با استخوان: ۵۰۰ گرم
نخود: ۱ پیمانه
پیاز بزرگ: ۱ عدد
دوغ محلی غلیظ و ترش: ۱ تا ۱.۵ لیتر
برنج نیم دانه: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای لعاب بیشتر)
نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
تره خردشده: ۱ پیمانه
جعفری خردشده: ½ پیمانه
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن یا کره محلی: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه مرحله به مرحله
۱. آماده کردن نخود

نخود را از شب قبل در آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.

۲. پخت گوشت

پیاز را خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید.

گوشت را همراه زردچوبه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.

سپس نخود را اضافه کرده و حدود ۴ تا ۵ لیوان آب داخل قابلمه بریزید.

اجازه دهید گوشت و نخود با حرارت ملایم حدود ۲ تا ۳ ساعت بپزند.

۳. افزودن سبزی

وقتی گوشت تقریباً پخت، تره، جعفری و نعناع خشک را اضافه کنید.

در صورت تمایل، برنج نیم دانه را نیز برای غلیظ تر شدن آبگوشت داخل قابلمه بریزید.

۴. اضافه کردن دوغ

دوغ را در ظرفی جداگانه کمی گرم کنید تا شوک دمایی نبیند.

سپس آن را کم کم به آبگوشت اضافه کنید و مدام هم بزنید.

حرارت باید بسیار ملایم باشد تا دوغ نبرد.

حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه اجازه دهید غذا آرام بجوشد و جا بیفتد.

۵. تنظیم طعم

در پایان نمک و فلفل را اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه دیگر روی حرارت بماند.

راز خوشمزگی آبگوشت دوغ دار اراکی
از دوغ محلی پرچرب و ترش استفاده کنید.
دوغ را یکباره داخل قابلمه نریزید.
شعله باید بسیار ملایم باشد تا دوغ نبرد.
نعناع خشک عطر اصلی این غذا را ایجاد می کند.
هرچه غذا آرام تر بپزد، طعم آن بهتر خواهد شد.
این غذا را با چه چیزهایی سرو کنیم؟

آبگوشت دوغ دار معمولاً همراه با:

نان سنگک تازه
سبزی خوردن
پیاز
تربچه
فلفل سبز
دوغ محلی خنک

سرو می شود.

ارزش غذایی

این غذای سنتی سرشار از پروتئین، کلسیم، فیبر و ویتامین های گروه B است. گوشت و نخود پروتئین و آهن موردنیاز بدن را تأمین می کنند و دوغ نیز منبع مناسبی از کلسیم و پروبیوتیک هاست. به همین دلیل، آبگوشت دوغ دار غذایی مقوی، سیرکننده و مناسب برای یک وعده کامل خانوادگی به شمار می رود.

جمع بندی

آبگوشت دوغ دار محلی اراک یکی از غذاهای اصیل و کمتر شناخته شده ایرانی است که با ترکیب گوشت، نخود، سبزی های معطر و دوغ، طعمی خاص و متفاوت دارد. اگر دوست دارید غذایی سنتی، مقوی و خوش عطر را تجربه کنید، این دستور را امتحان کنید و آن را در کنار نان تازه و سبزی خوردن سرو کنید تا از طعم اصیل آشپزی ایرانی لذت ببرید.