دستورپخت کیک ماست وانیلی که قنادی ها لو نمی دهند؛ بافتی نرم تر از ابر با یک ترفند ساده

همه چیز زیر سر یک کاسه ماست و کمی اسیدیته پنهان است که بافت آرد را دگرگون می کند.

اگر تا امروز فکر می کردید برای داشتن کیک اسفنجی به همزن های صنعتی نیاز دارید، این فرمول ۵ دقیقه ای تمام معادلات شما را به هم می زند.

بافت مخملی این کیک حاصل یک واکنش شیمیایی هیجان انگیز میان اسید لاکتیک ماست و بیکینگ پودر است.

ماست نه تنها رطوبت ماندگار به بافت کیک می بخشد، بلکه سنگینی کره را از بین می برد و کیک را سبک می کند.

فرمول طلایی مواد اولیه با پیمانه دقیق

ماست شیرین پر چرب (ترجیحا ماست یونانی): یک لیوان کامل

آرد قنادی سه بار الک شده: دو لیوان

شکر سفید دانه نرم: یک لیوان

روغن مایع آفتابگردان: نصف لیوان

تخم مرغ هم دمای محیط: ۳ عدد

وانیل خالص پودری: نصف قاشق چای خوری

بیکینگ پودر: دو قاشق چای خوری

رنده پوست لیمو ترش: یک قاشق چای خوری (برای از بین بردن بوی زهم)

جادوی همزدن تخم مرغ و شکر

تخم مرغ ها را همراه شکر و وانیل حداقل ۵ دقیقه با دور تند همزن بزنید.

مخلوط باید کاملا کشدار، کرمی و حجیم شود تا هوای کافی درون آن حبس گردد.

این مرحله شالوده اصلی پف فوق العاده کیک شما خواهد بود.

ورود ماست و روغن به صحنه: ماست و روغن را همزمان اضافه کنید و فقط ۳۰ ثانیه در حد مخلوط شدن هم بزنید.

همزدن بیش از حد ماست باعث شل شدن مایه کیک و کم شدن پف آن می شود.

حضور رنده پوست لیمو در این مرحله، عطر وانیل را چند برابر می کند.

تکنیک فولد کردن آرد: آرد و بیکینگ پودر را که قبلا سه بار الک کرده اید، در سه مرحله به مایه اضافه کنید.

با یک لیسک سیلیکونی مواد را به صورت دورانی و در یک جهت فولد کنید.

هرگز در این مرحله از همزن برقی استفاده نکنید تا حباب های هوا از بین نروند.

تنظیمات دمایی که پف کیک را خراب نمی کند

فر را از ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.

قالب را با روغن جداکننده چرب کرده و مایه کیک را درون آن بریزید.

مدت زمان پخت دقیقا ۴۰ تا ۴۵ دقیقه است و در ۲۰ دقیقه اول به هیچ عنوان درب فر را باز نکنید.

چرا کیک ماست گاهی خمیر می شود؟ استفاده از ماست ترش یا ماست خیلی آبکی اصلی ترین دلیل خمیر شدن کیک است.

اگر ماست شما آب انداخته، حتما آب آن را جدا کنید یا از ماست چکیده شیرین بهره ببرید.

همچنین تمام مواد حتما باید حداقل ۳۰ دقیقه قبل از پخت به دمای محیط رسیده باشند.