دستور پخت انواع کتلت بدون گوشت با طعم اصیل ایرانی

بسیاری از افراد تصور می کنند کتلت بدون گوشت و مرغ حتما وا می رود یا بافت جذابی ندارد. اما با ترکیب درست حبوبات، سبزیجات و ادویه های معطر می توانید تردترین و لذیذترین غذا را روی میز بیاورید.

کتلت سویا و سیب زمینی؛ بافت ترد و طعم خاطره انگیز

این دستور پخت محبوب ترین جایگزین نسخه سنتی است که با هزینه ای بسیار مناسب، پروتئین بالایی به سفره شما می آورد. گرفتن آب اضافی پیاز و خیساندن صحیح سویا دو کلید اصلی در عدم وا رفتن این کتلت است.

مناسب برای: ۴ نفر

زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه

زمان پخت: ۲۵ دقیقه

مواد لازم: سویا ۲ پیمانه، سیب زمینی متوسط ۳ عدد (پخته و رنده شده)، پیاز بزرگ ۱ عدد (رنده شده و آب گرفته)، آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری، تخم مرغ ۱ عدد، سیر ۲ حبه، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه کاری به میزان لازم.

سویا را به مدت ۱۵ دقیقه در آب گرم خیس کنید و سپس آن را درون صافی کاملا فشار دهید تا هیچ نمداری باقی نماند. سویا را همراه سیر و پیاز یک بار چرخ کنید یا در غذاساز میکس نمایید تا بافتی منسجم پیدا کند.

سیب زمینی رنده شده، تخم مرغ، آرد نخودچی و ادویه ها را به مخلوط سویا اضافه کنید و مواد را حداقل ۵ دقیقه ورز دهید. مایه کتلت را ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا طعم ها به خورد هم بروند.

روغن را در تابه سرخ کنید، از مایه کتلت به اندازه یک گردو بردارید، شکل دهید و با حرارت ملایم سرخ کنید تا هر دو طرف آن برشته شود.

فوت کوزه گری: افزودن یک قاشق چای خوری پودر آویشن و دو قاشق غذاخوری جعفری ساطوری شده، بوی زهم سویا را کاملا از بین می برد.

کتلت عدس قرمز و قارچ؛ بمب پروتئین و بافت آبدار

عدس قرمز به سرعت می پزد و بافتی بسیار نرم و چسبنده ایجاد می کند که نیاز به تخم مرغ زیاد را از بین می برد. ترکیب قارچ تفت داده شده با عدس، طعمی شبیه به گوشت به انواع کتلت بدون گوشت می بخشد.

مناسب برای: ۳ نفر

زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه

زمان پخت: ۲۰ دقیقه

مواد لازم: عدس قرمز ۱ پیمانه، قارچ خرد شده ۱۵۰ گرم، پیاز ۱ عدد، آرد سوخاری ۳ قاشق غذاخوری، پودر سیر ۱ قاشق چای خوری، نمک و فلفل قرمز به میزان لازم.

عدس قرمز را با یک پیمانه آب بپزید تا آب آن کاملا کشیده و له شود. قارچ های خرد شده را در تابه بدون روغن تفت دهید تا آب آنها کاملا تبخیر شود.

عدس پخته، قارچ، پیاز رنده شده و آب گرفته را همراه آرد سوخاری و ادویه ها مخلوط کنید. مواد را کاملا بکوبید تا خمیری یکدست به دست آید.

دست خود را کمی مرطوب کنید، کتلت ها را شکل دهید و در آرد سوخاری بپاشید، سپس در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند.

فوت کوزه گری: حتما قارچ ها را قبل از اضافه کردن به مایه کتلت کاملا تفت دهید تا آب نیندازند و باعث وا رفتن مایه نشوند.

کتلت بادمجان و نخود؛ طعم دودی و متفاوت برای گیاه خواران

اگر به دنبال یک طعم جدید و لذیذ هستید، بادمجان کبابی همراه نخود پخته ترکیبی بی نظیر برای انواع کتلت بدون گوشت می سازد. این غذا علاوه بر فیبر بالا، عطر دودی دلنشینی دارد.

مناسب برای: ۴ نفر

زمان آماده سازی: ۲۵ دقیقه

زمان پخت: ۳۰ دقیقه

مواد لازم: بادمجان کبابی ۲ عدد، نخود پخته شده ۱٫۵ پیمانه، آرد گندم ۲ قاشق غذاخوری، تخم مرغ ۱ عدد، مغز گردوی خرد شده ۳ قاشق غذاخوری، سماق ۱ قاشق چای خوری، نمک و فلفل سیاه به میزان لازم.

بادمجان های کبابی را ساطوری کنید و نخود پخته شده را کاملا له یا چرخ کنید. دو ماده را درون یک کاسه بزرگ با هم مخلوط نمایید.

تخم مرغ، گردوی خرد شده، آرد و ادویه ها را به مخلوط اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا مایه ای چسبناک به دست آید.

کتلت ها را به اندازه دلخواه شکل دهید و در روغن گرم با شعله متوسط سرخ کنید تا دو طرف آن خسته و طلایی شود.

فوت کوزه گری: اضافه کردن گردوی خرد شده علاوه بر ایجاد بافت ترد و جذاب هنگام جویدن، چربی طبیعی و مقوی به کتلت می دهد.

چهار راز انسجام و ترد شدن کتلت های گیاهی

اصلی ترین چالش در طبخ غذاهای گیاهی، از دست رفتن شکل ظاهری هنگام سرخ کردن است. با رعایت چند نکته ساده می توانید کتلت هایی پوک و منسجم بپزید.

گرفتن آب سبزیجات: همیشه آب پیاز و بادمجان را پس از رنده یا ساطوری کردن به طور کامل با پارچه نخی بگیرید.

استراحت در یخچال: قرار دادن مایه کتلت به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال، باعث انسجام آرد و نشاسته موجود در آن می شود.

دمای داغ روغن: کتلت ها را فقط زمانی به تابه اضافه کنید که روغن کاملا داغ شده باشد تا سریعا لایه بیرونی آن بسته شود.

جایگزین های انسجام دهنده: اگر نمی خواهید از تخم مرغ استفاده کنید، آرد نخودچی، آرد سوخاری یا پودر تخم کتان خیس شده بهترین چسباننده ها هستند.