بستنی سنتی زعفرانی بدون دستگاه و بدون ثعلب؛ راز بستنی کشدار و خامه ای بدون یخ زدگی

با این دستور ساده و خانگی می توانید بستنی زعفرانی خوش عطر، کشدار و خامه ای درست کنید؛ آن هم بدون دستگاه و بدون ثعلب. همچنین در ادامه علت یخی شدن بستنی و راهکارهای جلوگیری از آن را نیز خواهید خواند.

مواد لازم
شیر پرچرب: ۲ لیوان
خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
شکر: ۱ پیمانه
زعفران دم کرده غلیظ: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
وانیل: نصف قاشق چای خوری
خلال پسته: ۳ قاشق غذاخوری
خامه منجمد ورقه ای (اختیاری): ۱۰۰ گرم
طرز تهیه مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن خامه

خامه را روی یک سینی یا بشقاب صاف پهن کنید و داخل فریزر قرار دهید تا کاملاً یخ بزند. سپس آن را به تکه های کوچک برش بزنید.

مرحله دوم؛ تهیه مخلوط بستنی

شیر، شکر و وانیل را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. فقط در حدی گرم کنید که شکر کاملاً حل شود. اجازه ندهید شیر بجوشد.

مرحله سوم؛ اضافه کردن طعم دهنده ها

پس از خنک شدن مخلوط، زعفران دم کرده، گلاب و خامه صبحانه را اضافه کرده و با همزن دستی یا برقی خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.

مرحله چهارم؛ اولین انجماد

مایع را داخل ظرف درب دار بریزید و به مدت ۲ ساعت در فریزر قرار دهید.

مرحله پنجم؛ هم زدن بستنی

پس از دو ساعت، ظرف را خارج کنید و با همزن برقی حدود ۵ دقیقه هم بزنید تا بلورهای یخ شکسته شوند.

این کار را هر ۱ تا ۲ ساعت، ۳ تا ۴ بار تکرار کنید.

مرحله ششم؛ افزودن خامه و پسته

در آخرین مرحله، تکه های خامه یخ زده و خلال پسته را اضافه کرده و آرام مخلوط کنید.

مرحله هفتم؛ انجماد نهایی

ظرف را ۵ تا ۶ ساعت دیگر در فریزر قرار دهید تا بستنی کاملاً آماده سرو شود.

چرا بستنی یخی می شود؟

یکی از رایج ترین مشکلات در تهیه بستنی خانگی، تشکیل کریستال های یخ است. مهم ترین دلایل آن عبارت اند از:

استفاده از شیر کم چرب
هم نزدن بستنی هنگام انجماد
قرار دادن بستنی در فریزر با دمای نامناسب
استفاده نکردن از خامه کافی
باز و بسته کردن مکرر درب ظرف
فریز شدن خیلی آهسته مواد
چگونه بستنی بدون ثعلب کشدار و نرم شود؟

برای داشتن بافتی نزدیک به بستنی سنتی:

از شیر پرچرب استفاده کنید.
خامه صبحانه را حذف نکنید.
هر دو ساعت یک بار بستنی را هم بزنید.
زعفران غلیظ و باکیفیت استفاده کنید.
ظرف دربسته انتخاب کنید تا هوا وارد آن نشود.
افزودن تکه های خامه یخ زده باعث ایجاد بافت سنتی و لذیذ می شود.
فوت و فن های مهم
زعفران را با چند قطعه یخ دم کنید تا رنگ بیشتری آزاد کند.
گلاب مرغوب عطر بستنی را چند برابر می کند.
خلال پسته را در پایان اضافه کنید تا ترد باقی بماند.
قبل از سرو، بستنی را ۵ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا راحت تر اسکوپ شود.
می توانید کمی هل آسیاب شده نیز برای عطر بیشتر اضافه کنید.
ارزش غذایی تقریبی (هر یک اسکوپ)
کالری: ۲۳۰ تا ۲۷۰
پروتئین: ۴ گرم
چربی: ۱۲ گرم
کربوهیدرات: ۲۶ گرم
جمع بندی

با این دستور ساده، بدون نیاز به دستگاه بستنی ساز و بدون استفاده از ثعلب، می توانید بستنی سنتی زعفرانی خوش عطر، نرم و خامه ای تهیه کنید. تنها راز موفقیت این دستور، هم زدن منظم بستنی در زمان انجماد، استفاده از مواد پرچرب و صبر در مراحل یخ زدایی است. نتیجه کار، بستنی ای خوش طعم و کشدار خواهد بود که از نظر ظاهر و مزه شباهت زیادی به بستنی های سنتی دارد.