طرز تهیه پنیر خانگی با شیر و دانه کتان؛ آب پنیر را دور نریزید، این طلای مایع را استفاده کنید!

دانه کتان علاوه بر ارزش غذایی بالا، بافتی لطیف و طعمی دلچسب به پنیر می دهد. نکته مهم تر اینکه پس از تهیه پنیر، آب پنیر باقی مانده را دور نریزید؛ این مایع سرشار از مواد مغذی است و کاربردهای فراوانی در آشپزی و تغذیه دارد.

مواد لازم
شیر پرچرب: ۲ لیتر
دانه کتان: ۲ قاشق غذاخوری
سرکه سفید یا آبلیمو تازه: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
نمک: ۱ قاشق چای خوری
سبزی خشک معطر (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
سیاه دانه یا کنجد (اختیاری): ۱ قاشق چای خوری
طرز تهیه مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن دانه کتان

دانه های کتان را حدود ۳۰ دقیقه در کمی آب ولرم بخیسانید تا کمی نرم شوند. سپس آب اضافی آن را بگیرید.

مرحله دوم؛ گرم کردن شیر

شیر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. زمانی که شیر به دمای حدود ۸۵ تا ۹۰ درجه رسید (قبل از جوش کامل)، شعله را کم کنید.

مرحله سوم؛ بریدن شیر

آبلیمو یا سرکه را کم کم اضافه کرده و آرام هم بزنید.

پس از چند دقیقه، شیر بریده شده و دلمه های سفید از آب پنیر زردرنگ جدا می شوند.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن دانه کتان

دانه های کتان، نمک و در صورت تمایل سبزی های خشک را به دلمه ها اضافه کرده و آرام مخلوط کنید.

مرحله پنجم؛ صاف کردن پنیر

یک صافی را با پارچه تنظیف بپوشانید و مخلوط را داخل آن بریزید.

پارچه را جمع کرده و حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه اجازه دهید آب اضافی خارج شود.

اگر پنیر سفت تر دوست دارید، جسم نسبتاً سنگینی روی آن قرار دهید.

مرحله ششم؛ سرو

پنیر آماده را در ظرف دربسته نگهداری کنید و همراه گردو، سبزی، گوجه، خیار یا نان تازه میل کنید.

خواص پنیر خانگی با دانه کتان
سرشار از پروتئین
منبع خوب کلسیم
دارای اسیدهای چرب امگا ۳
کمک به سلامت قلب
مفید برای دستگاه گوارش
ایجاد احساس سیری طولانی تر
بدون مواد نگهدارنده و افزودنی
آیا آب پنیر را دور بریزیم؟

پاسخ خیر است.

آب پنیر یکی از مغذی ترین بخش های باقی مانده از تهیه پنیر است و حاوی پروتئین، کلسیم، پتاسیم، فسفر، منیزیم و ویتامین های گروه B است.

کاربردهای آب پنیر
۱. تهیه نان

به جای آب معمولی از آب پنیر استفاده کنید تا نان نرم تر و خوش طعم تر شود.

۲. پخت سوپ

آب پنیر طعم ملایمی به انواع سوپ و آش می دهد و ارزش غذایی آن ها را افزایش می دهد.

۳. تهیه اسموتی

می توانید آن را به اسموتی های میوه یا سبزیجات اضافه کنید.

۴. پخت برنج

به جای بخشی از آب، از آب پنیر استفاده کنید تا برنج خوش عطرتر شود.

۵. تهیه خمیر پیتزا

خمیر پیتزا و نان با آب پنیر لطیف تر و خوش رنگ تر می شوند.

۶. تهیه پنکیک

استفاده از آب پنیر باعث لطافت بیشتر پنکیک و وافل می شود.

۷. آبیاری گیاهان

اگر آب پنیر بدون نمک یا کم نمک باشد، می توان مقدار کمی از آن را با آب رقیق کرده و برای برخی گیاهان استفاده کرد.

نکات طلایی تهیه پنیر
از شیر تازه و پرچرب استفاده کنید.
شیر نباید پس از افزودن سرکه بجوشد.
برای طعم بهتر، از آبلیموی تازه استفاده کنید.
اگر پنیر نرم تر می خواهید، زمان آبگیری را کوتاه تر کنید.
پنیر را در ظرف شیشه ای دربسته نگهداری کنید.
بهتر است طی ۵ تا ۷ روز مصرف شود.
ارزش غذایی تقریبی (در هر ۱۰۰ گرم)
ماده مقدار تقریبی
انرژی ۲۳۰ کیلوکالری
پروتئین ۱۵ گرم
چربی ۱۷ گرم
کربوهیدرات ۳ گرم
کلسیم ۳۰۰ میلی گرم
امگا ۳ حدود ۱ گرم (بسته به مقدار دانه کتان)
جمع بندی

پنیر خانگی با شیر و دانه کتان، یک فرآورده لبنی سالم، مقوی و خوش طعم است که به راحتی در خانه تهیه می شود. افزودن دانه کتان ارزش غذایی آن را افزایش می دهد و آب پنیر باقی مانده نیز یک ماده غذایی ارزشمند است که می تواند در تهیه انواع نان، سوپ، اسموتی و غذاهای مختلف مورد استفاده قرار گیرد. بنابراین، دفع آب پنیر به معنای از دست دادن بخشی از مواد مغذی است؛ بهتر است آن را به شکلی خلاقانه در آشپزی روزانه مصرف کنید.