طرز تهیه کیک مقوی عصرانه با ارده و شیره (روی فر/ گاز)

برای تهیه نان گیس باف ارده و شیره، ابتدا خمیرمایه فوری را با شیر داغ و شکر فعال کنید. سپس آرد، ارده و شیره را مخلوط کرده و خمیر را تا زمانی که نرم شود ورز دهید و ۴۵ دقیقه استراحت دهید. خمیر را باز کرده، به صورت نواری برش بزنید، نوارها را روی هم بچینید و از وسط برش داده و گیس باف بپیچید. پس از ۳۰ دقیقه استراحت دوم، با شیر رومال زده و در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۴۰ الی ۴۵ دقیقه بپزید.

مواد لازم برای خمیر نان

آرد گندم: ۳ لیوان

شیر داغ: ۱ چای خوری استکان ترکی (حدود ۱۰۰ میلی لیتر)

خمیرمایه خشک فوری: ۱ پاکت (۱۰ گرم)

شکر: ۱.۵ لیوان (بسته به ذائقه، نیم لیوان هم قابل استفاده است)

ارده: ۱ چای خوری استکان ترکی (حدود ۱۰۰ میلی لیتر)

شیره (انگور یا خرما): ۱ چای خوری استکان ترکی (حدود ۱۰۰ میلی لیتر)

مواد لازم برای رومال و تزئین

شیر: ۲ قاشق غذاخوری (جهت رومال)

پرک بادام: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)

پودر قند: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای تزئین نهایی)

مرحله اول:

فعال سازی خمیرمایه و آماده سازی اولیه

شیر داغ را در کاسه ای بریزید. ۱ پاکت خمیرمایه خشک فوری و شکر را به آن اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید تا خمیرمایه حل شود. این کار باعث می شود خمیر سریع تر عمل بیاید و نان بافت بهتری پیدا کند.

مرحله دوم: مخلوط کردن مواد و ورز دادن خمیر

۳ لیوان آرد را در کاسه ای بزرگ بریزید. ارده و شیره را به آرد اضافه کنید. مخلوط خمیرمایه و شیر را نیز اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط کنید. خمیر را روی میز کار قرار داده و حدود ۳ دقیقه ورز دهید تا خمیری نرم و منسجم با نرمی متوسط به دست آید که به دست نمی چسبد.

مرحله سوم: استراحت اول خمیر

خمیر را داخل کاسه ای چرب شده قرار داده، روی آن را با کیسه نایلونی و سپس یک پارچه تمیز بپوشانید. اجازه دهید ۴۵ الی ۵۰ دقیقه در جای گرم استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود. (می توانید کاسه را در فر که با دمای ۶۰ درجه سانتی گراد گرم و سپس خاموش شده، قرار دهید).

مرحله چهارم: شکل دهی به خمیر (گیس باف)

پف خمیر را بگیرید و روی میز با وردنه به صورت مستطیلی باز کنید. خمیر را به نوارهایی به عرض ۳ انگشت برش بزنید. نوارها را یکی یکی روی هم بچینید. با کاردک، از وسط نوارها یک برش طولی بزنید به طوری که انتهای خمیر متصل بماند. دو شاخه خمیر را به صورت گیس باف پیچی در هم بپیچید.

مرحله پنجم: استراحت دوم و پخت نان

خمیر پیچیده شده را داخل قالب مستطیلی که کاغذ روغنی انداخته اید قرار دهید. روی آن را بپوشانید و ۲۵ الی ۳۰ دقیقه دیگر استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود. با فرچه روی خمیر شیر رومال بزنید و پرک بادام روی آن بپاشید. در فر ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۴۰ الی ۴۵ دقیقه بپزید.

جمع بندی

پاین نان گیس باف ارده و شیره، نمونه ای عالی از یک نان خانگی اقتصادی، مقوی و خوشمزه است که با کمی صبر و رعایت نکات ساده، می توانید بافت پنبه ای و طعم بی نظیر آن را در خانه تجربه کنید.