طرز تهیه کنافه برشته خانگی ۱۰ دقیقه ای در ماهیتابه

برای تهیه کنافه خانگی در تابه، ابتدا شربتی از ۱.۵ لیوان آب و ۱ لیوان شکر بپزید و اجازه دهید خنک شود. رشته های کادایف را خرد کرده و با ۸0 گرم کره ذوب شده ولرم مخلوط کنید. نصف رشته ها را کف تابه چرب شده فشرده کنید، پنیر بی نمک را روی آن پهن کرده و مابقی رشته ها را روی آن بپاشید و با ته لیوان کاملاً فشرده کنید. هر دو طرف کنافه را روی حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی شود و در نهایت شربت خنک را روی کنافه داغ بریزید.

مواد لازم برای شربت کنافه
آب: ۱.۵ لیوان شکر: ۱ لیوان

مواد لازم برای کنافه
رشته کادایف تازه: ۲۵۰ الی ۳۰۰ گرم کره: ۱۰۰ گرم (۸۰ گرم برای رشته ها و ۲۰ گرم برای چرب کردن تابه) پنیر رشته ای یا پنیر موزارلا کم نمک (مخصوص کنافه): ۱۵۰ الی ۲۰۰ گرم

مرحله اول:

تهیه شربت و آماده سازی پنیر

۱.۵ لیوان آب را با ۱ لیوان شکر در قابلمه بریزید و هم بزنید تا شکر حل شود. روی حرارت بگذارید تا به جوش آید، سپس ۴ تا ۵ دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید و خاموش کنید تا در دمای محیط خنک شود. هم زمان پنیر را در آب ولرم بگذارید تا شوری آن گرفته شود، سپس آبکش کرده و با دستمال کاملاً خشک کنید.

مرحله دوم:

خرد کردن کادایف و آغشته کردن به کره

۸۰ گرم کره را ذوب کنید و بگذارید ولرم شود. رشته های کادایف را با چاقو ریز خرد کنید. کره ولرم را روی کادایف ها بریزید و با دست مخلوط کنید تا تمام رشته ها کاملاً چرب و آغشته شوند. سپس مواد را به دو بخش مساوی تقسیم کنید.

مرحله سوم:

لایه بندی و فشرده سازی کنافه در تابه

کف تابه نچسب (سایز ۲۲) را با ۲۰ گرم کره باقی مانده چرب کنید. نیمه اول کادایف را کف تابه پهن کنید و با دست فشار دهید. پنیرهای خشک شده را سخاوتمندانه روی کادایف بریزید. نیمه دوم کادایف را روی پنیر بپاشید و با ته یک لیوان یا لیسک کاملاً محکم و یکنواخت فشرده کنید.

مرحله چهارم:

سرخ کردن، شربت دهی و سرو

تابه را روی حرارت ملایم قرار داده و آرام بچرخانید تا زیر آن طلایی شود. کنافه را روی یک بشقاب چرب شده برگردانید، تابه را مجدداً چرب کرده و سمت دیگر کنافه را هم سرخ کنید. به محض سرخ شدن و در حالی که کنافه داغ است، شربت خنک را روی آن بریزید، ۱ الی ۲ دقیقه روی حرارت بگذارید تا جذب شود و سپس داغ سرو کنید.

جمع بندی

پخت کنافه در خانه یکی از سریع ترین و لذت بخش ترین تجربه های شیرینی پزی است که با رعایت فشرده سازی درست و تنظیم دمای شربت، نتیجه ای کاملاً حرفه ای و کافی شاپی به شما می دهد.