طرز تهیه رشته فالوده خانگی با روشی جدید؛ بدون دستگاه و با بافتی کشدار و حرفه ای

در این آموزش، با استفاده از نشاسته و چند وسیله ساده آشپزخانه، رشته هایی لطیف، کشدار و شبیه فالوده شیرازی تهیه می کنید؛ بدون نیاز به دستگاه مخصوص. در پایان نیز فوت وفن هایی را یاد می گیرید که باعث می شود رشته ها به هم نچسبند و بافتی عالی داشته باشند.

مواد لازم
برای تهیه رشته فالوده
نشاسته گل: ۲۰۰ گرم
آب: ۷۵۰ میلی لیتر
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
یخ فراوان
آب بسیار سرد
برای شربت فالوده
شکر: ۲ لیوان
آب: ۱ لیوان
گلاب: نصف لیوان
آبلیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
روش جدید تهیه رشته فالوده
مرحله اول؛ آماده کردن مایه

نشاسته را با آب سرد مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود. سپس آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید.

مرحله دوم؛ رسیدن به غلظت مناسب

حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بعد، مایه غلیظ و براق می شود. زمانی که با قاشق کش بیاید و از آن جدا نشود، گلاب را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر هم بزنید.

مرحله سوم؛ روش جدید قالب گیری

مایه داغ را داخل یک بطری پلاستیکی تمیز، قیف با ماسوره باریک یا کیسه فریزر که گوشه آن سوراخ بسیار ریزی ایجاد کرده اید بریزید.

یک کاسه بزرگ را از آب یخ پر کنید و رشته ها را مستقیم داخل آب یخ فشار دهید. شوک سرمایی باعث می شود رشته ها فوراً خود را بگیرند و حالت کشدار پیدا کنند.

مرحله چهارم؛ شست وشو

پس از ۳ تا ۵ دقیقه رشته ها را با آب بسیار سرد آبکشی کنید تا نشاسته اضافی از بین برود.

تهیه شربت

آب و شکر را روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود. سپس گلاب و آبلیمو را اضافه کنید.

پس از خنک شدن، شربت را حداقل دو ساعت در یخچال قرار دهید.

سرو فالوده

رشته های آماده را داخل کاسه بریزید.

شربت سرد را روی آن بریزید و در صورت تمایل با موارد زیر سرو کنید:

آبلیموی تازه
شربت آلبالو
بستنی سنتی زعفرانی
تخم شربتی
خلال پسته
برگ نعناع
فوت وفن های مهم
از نشاسته گل باکیفیت استفاده کنید.
آب یخ باید کاملاً سرد باشد.
مایه نباید خیلی سفت یا خیلی شل شود.
رشته ها را پس از آماده شدن داخل آب سرد نگهداری کنید.
برای کشدارتر شدن رشته ها، پس از آبکشی ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید.
اگر رشته ها پاره شدند، یعنی مایه هنوز به اندازه کافی نپخته است.
اگر رشته ها به هم چسبیدند، آن ها را داخل آب یخ هم بزنید.
ارزش غذایی تقریبی (در هر نفر)
انرژی: ۲۲۰ کالری
کربوهیدرات: ۵۴ گرم
پروتئین: کمتر از ۱ گرم
چربی: صفر گرم
جمع بندی

با این روش جدید، بدون داشتن دستگاه فالوده ساز می توانید رشته هایی لطیف، کشدار و شفاف درست کنید که از نظر ظاهر و طعم بسیار نزدیک به فالوده های سنتی هستند. تنها کافی است غلظت مایه را درست تنظیم کرده و رشته ها را بلافاصله داخل آب یخ بریزید تا نتیجه ای حرفه ای و خوشمزه به دست آورید.