اگر غوره و بادمجان دارید، خوشمزه ترین ته چین غوره بادمجان را درست کنید!

طعم ترش و دلنشین غوره در کنار عطر زعفران و بافت طلایی ته دیگ، این غذا را به انتخابی عالی برای مهمانی ها و دورهمی های خانوادگی تبدیل می کند.

مواد لازم (برای ۴ تا ۶ نفر)
برای ته چین
برنج ایرانی: ۳ پیمانه
بادمجان قلمی: ۳ تا ۴ عدد
غوره تازه: ۱ تا ۱.۵ پیمانه
سینه یا ران مرغ پخته و ریش ریش: ۳۰۰ گرم
ماست چکیده: ۱ لیوان
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
زعفران دم کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
روغن یا کره: ۵۰ گرم
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
برای تزیین
زرشک تفت داده
خلال پسته
خلال بادام
چند دانه غوره تازه
زعفران دم کرده
طرز تهیه مرحله به مرحله
۱. آماده کردن بادمجان

بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای یا ورقه ای برش بزنید. کمی نمک روی آن ها بپاشید و حدود ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخی احتمالی گرفته شود. سپس خشک کرده و در روغن سرخ کنید.

۲. پخت مرغ

مرغ را با پیاز، زردچوبه، نمک و کمی فلفل بپزید. پس از پخت، آن را ریش ریش کنید و با کمی زعفران تفت دهید.

۳. آماده کردن برنج

برنج را از قبل خیس کنید. سپس در آب جوش بجوشانید و زمانی که مغز آن کمی سفت بود، آبکش کنید.

۴. تهیه مایه ته چین

در یک کاسه بزرگ:

ماست چکیده
زرده تخم مرغ
زعفران
کمی نمک
روغن یا کره آب شده

را مخلوط کنید. سپس حدود دو سوم برنج را به این مواد اضافه کرده و آرام هم بزنید.

۵. چیدن لایه ها

کف قابلمه را چرب کنید.

ابتدا یک لایه از برنج زعفرانی بریزید و کمی فشار دهید.

سپس:

بادمجان های سرخ شده
مرغ
غوره تازه

را روی برنج پخش کنید.

در پایان، باقی برنج را روی مواد بریزید و سطح آن را صاف کنید.

۶. دم کردن

درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و ته چین را حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه با حرارت بسیار ملایم دم کنید تا کف آن کاملاً طلایی و برشته شود.

راز خوشمزه شدن ته چین غوره بادمجان
از غوره تازه و سفت استفاده کنید.
زعفران را غلیظ دم کنید.
ماست چکیده باعث انسجام بهتر ته چین می شود.
بادمجان ها را با روغن کم و حرارت متوسط سرخ کنید.
پس از خاموش کردن شعله، ۱۰ دقیقه صبر کنید و سپس ته چین را برگردانید.
ارزش غذایی تقریبی (هر وعده)
کالری: ۶۵۰ تا ۷۵۰ کیلوکالری
پروتئین: ۳۰ گرم
کربوهیدرات: ۶۰ گرم
چربی: ۲۸ گرم
فیبر: ۶ گرم
بهترین مخلفات کنار ته چین

این غذای تابستانی را می توانید همراه با:

سالاد شیرازی
ماست و خیار
سبزی خوردن
دوغ سنتی
ترشی سیر یا لیته

سرو کنید تا یک وعده کامل و لذیذ داشته باشید.

جمع بندی

ته چین غوره بادمجان یک غذای اصیل و متفاوت ایرانی است که با ترکیب برنج زعفرانی، بادمجان سرخ شده و غوره تازه، طعمی ترش، خوش عطر و بسیار لذیذ ایجاد می کند. اگر در فصل تابستان به غوره تازه دسترسی دارید، حتماً این غذای مجلسی را امتحان کنید؛ ظاهر طلایی، عطر زعفران و طعم دلپذیر آن، همه را شگفت زده خواهد کرد.