طرز تهیه باقالی پلو با مرغ رستورانی؛ رازهای خوش عطری و مجلسی شدن

طرز تهیه باقالی پلو با مرغ یکی از لذیذترین و اصیل ترین غذاهای ایرانی است که ترکیب بی نظیر شوید معطر، باقالی تازه و مرغ زعفرانی، آن را به گزینه ای بی نقص و بی رقیب برای مهمانی ها تبدیل کرده است

برای اینکه بتوانید یک پلوی قدکشیده، خوش عطر و کاملاً مجلسی بپزید، رعایت یک سری نکات و فوت وفن های کلیدی در مراحل پخت ضروری است. با این دستور پخت جامع، می توانید باقالی پلویی دقیقاً با کیفیت رستوران های درجه یک در خانه تهیه کنی

مواد لازم برای تهیه باقالی پلو با مرغ مجلسی

• تکه های مرغ: ۵۰۰ گرم
• برنج ایرانی: ۳ پیمانه
• باقالی تازه (سبز): ۲ پیمانه
• شوید تازه و خردشده: ۲ پیمانه
• پیاز متوسط: ۱ عدد
• سیر تازه: ۳ حبه
• زعفران غلیظ دم کرده: ۱ قاشق چای خوری (و مقدار بیشتر برای تزئین)
• روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
• آب، نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

مراحل طرز تهیه باقالی پلو با مرغ

مرحله اول: پاک کردن و خیساندن برنج

گام نخست برای داشتن یک پلوی مجلسی، آماده سازی درست برنج است. برنج را با دقت پاک کرده و با آب ولرم چند بار بشویید تا زلالی آب را ببینید

سپس برنج را در ظرفی ریخته و با آب و مقدار زیادی نمک، برای حدود ۲ تا ۳ ساعت بخیسانید

 این کار باعث می شود دانه های برنج هنگام پخت به بهترین شکل قد بکشند

مرحله دوم: تفت دادن پایه طعم دهنده ها (پیاز و سیر)

پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. درون یک تابه مناسب کمی روغن داغ کنید و پیازها را تفت دهید تا بافتی سبک، شفاف و رنگی طلایی پیدا کنند

 در یک دقیقه پایانی، سیرهای ریز خردشده را اضافه کنید تا عطر سیر آزاد شود، سپس این مخلوط را از تابه خارج کرده و در ظرفی دیگر بگذارید

مرحله سوم: سرخ کردن و رفع بوی زهم مرغ

مرغ ها را خشک کرده و با کمی نمک مزه دار کنید. در همان تابه ای که پیاز را تفت دادید، تکه های مرغ را بچینید و اجازه دهید هر دو سمت آن ها به خوبی سرخ و طلایی شود

 این مرحله حیاتی است، زیرا علاوه بر ایجاد یک طعم کاراملی دلپذیر، بوی زهم مرغ را کاملاً از بین می برد

مرحله چهارم: پخت آرام و مغزپخت شدن مرغ

ترکیب پیاز و سیر طلایی شده را به همراه نصف قاشق چای خوری زعفران دم کرده و فلفل سیاه به تابه مرغ ها بازگردانید و یک لیوان آب به آن اضافه کنید

درب تابه را ببندید و حرارت را روی کمترین حالت تنظیم کنید. اجازه دهید مرغ ها حدود ۲ ساعت با ملایمت بپزند تا طعم سس به خورد بافت گوشت برود

مرحله پنجم: آماده سازی برنج و باقالی

در یک قابلمه جادار، آب را به نقطه جوش برسانید. آب برنج خیس خورده را خالی کرده و برنج را به آب جوش اضافه کنید. پس از چند دقیقه که مجدداً آب به جوش آمد، باقالی های تازه را درون قابلمه بریزید

 حدود ۵ الی ۶ دقیقه زمان دهید تا باقالی ها نرم شوند. برای تست آبکش کردن، دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید؛ اگر دور آن نرم و مغزش کمی سفت بود، زمان آبکش کردن فرا رسیده است

 ترکیب را در آبکش ریخته و کمی آب ولرم روی آن بگیرید تا نشاسته اضافی شسته شود

مرحله ششم: دم گذاشتن لایه لایه باقالی پلو

کف قابلمه ای مناسب کمی روغن یا کره حیوانی همراه با زعفران دم کرده بریزید و ته دیگ دلخواهتان را کف آن قرار دهید

حالا به صورت لایه لایه، ترکیب برنج و باقالی را همراه با شوید ریخته و بالا بیایید

نکته مهم: اگر از شوید تازه استفاده می کنید، لایه ها را فشرده نکنید تا برنج خمیر نشود

درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و ۵ دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید تا بخار برنج بلند شود

مرحله هفتم: دم کشیدن و سرو نهایی

پس از بلند شدن بخار، حرارت را بسیار کم کنید و ۴۰ تا ۴۵ دقیقه زمان دهید تا پلو کاملاً دم بکشد

 در پایان، بخشی از برنج روی قابلمه را با زعفران غلیظ ترکیب کنید تا برای تزئین آماده شود

 مرغ های پخته شده را کنار دیس بکشید و این غذای لذیذ را با دوغ سنتی یا ماست سرو کنید

مرحله هفتم: دم کشیدن و سرو نهایی

پس از بلند شدن بخار، حرارت را بسیار کم کنید و ۴۰ تا ۴۵ دقیقه زمان دهید تا پلو کاملاً دم بکشد

 در پایان، بخشی از برنج روی قابلمه را با زعفران غلیظ ترکیب کنید تا برای تزئین آماده شود

 مرغ های پخته شده را کنار دیس بکشید و این غذای لذیذ را با دوغ سنتی یا ماست سرو کنید

فوت وفن های طلایی برای مجلسی شدن باقالی پلو

برای ارتقای کیفیت این غذا از یک سطح خانگی به یک شاهکار هنری رستورانی، رعایت این ریزه کاری ها الزامی است

اهمیت برنج کهنه ایرانی: کلید اصلی کیفیت این غذا، استفاده از برنج اصیل ایرانی و ترجیحاً «کهنه» است برنج کهنه نشاسته کمتری دارد، بی نظیر قد می کشد و در مجاورت رطوبت باقالی و شوید، هرگز شفته و خمیر نمی شود

زمان طلایی افزودن شوید تازه: برای حفظ رنگ سبز و عطر بی نظیر شوید تازه، آن را مستقیماً هنگام چیدن لایه های برنج در قابلمه اضافه کنید. جوشاندن شوید در آب باعث قهوه ای شدن رنگ و از دست رفتن عطر آن می شود

جادوی کره محلی: باقالی پلو غذایی است که به چربی مناسب نیاز دارد. در دقایق پایانی دم کشیدن، مقداری کره حیوانی یا روغن محلی ذوب شده روی برنج بدهید تا دانه ها درخشان و طعم آن غنی شود

انتخاب تابه پهن برای مرغ: برای پخت مرغ ها تابه ای انتخاب کنید که تکه ها روی هم قرار نگیرند و همگی در یک لایه با کف تابه در تماس باشند. این کار مانع از له شدن بافت مرغ شده و ظاهر مجلسی آن را حفظ می کند

کنترل نمک برای حفظ رنگ باقالی: برای جلوگیری از تیرگی و وا رفتن باقالی ها، نمک را دقیقاً زمانی به آب جوش اضافه کنید که می خواهید برنج را داخل آب بریزید

ته دیگ زعفرانی رستورانی: ترکیب مقداری از برنج آبکش شده با ماست چکیده (یا زرده تخم مرغ) و زعفران غلیظ، و پهن کردن آن کف قابلمه، یک ته دیگ بسیار ترد و خیره کننده به شما می دهد

ترفند سرو حرفه ای: مرغ ها را در ظرفی مجزا چیده و روی آن ها را با سس غلیظ مرغ (ترکیب آب مرغ، زعفران و زرشک تفت داده) کاور کنید

سوالات متداول در پخت باقالی پلو با مرغ

۱. چرا برنج باقالی پلو خمیر و شفته می شود؟ دلیل اصلی این اتفاق، جوشاندن بیش از حد برنج در آب و یا له شدن باقالی هاست. کنترل دقیق زمان جوشیدن برنج بسیار حیاتی است

۲. علت تیره شدن رنگ باقالی ها در پلو چیست؟ جوشاندن طولانی مدت باقالی در آب یا استفاده از قابلمه های نامناسب باعث این مشکل می شود؛ در این مرحله باید سرعت عمل بالایی داشته باشید

۳. آیا استفاده از آبلیمو برای مرغ مجاز است؟ بله، اضافه کردن مقدار کمی آبلیموی تازه در حین پخت، ضمن از بین بردن کامل بوی زهم، طعم بسیار جذابی به مرغ می بخشد

۴. بهترین روش گرم کردن باقالی پلوی باقیمانده چیست؟ باقیمانده غذا را در ظرف دربسته درون یخچال نگهداری کنید. هنگام گرم کردن، پاشیدن مقدار کمی آب روی برنج باعث می شود دانه ها طراوت خود را حفظ کرده و خشک نشوند