طرز تهیه ترشی فلفل دلمه ای یک چاشنی خوشمزه و رنگارنگ (+طرز تهیه ادویه ترشی)

طرز تهیه ترشی فلفل دلمه ای

ترشی، یکی از بخش های جدایی ناپذیر سفره ما ایرانی هاست و حتی خوردن بعضی غذاها بدون ترشی برای ما دلچسب نیست

امروز قصد داریم طرز تهیه ترشی مخلوط فلفل دلمه ای را آموزش دهیم که یک ترشی زیبا و رنگارنگ با عطر و بویی فوق العاده است.

مواد لازم برای تهیه ترشی فلفل دلمه ای

• فلفل دلمه ای سبز: 2 کیلوگرم
• کلم پیچ سفید کوچک: 1 عدد
• سیر: 1 بوته
• هویج: 250 گرم
• فلفل سبز مخصوص ترشی: 6 عدد
• سبزی ترشی شامل (شوید، ترخون، مرزه و نعناع): نیم کیلو
• گلپر: 50 گرم
• ادویه ترشی: 1 قاشق غذاخوری سرخالی
• نمک: به میزان لازم
• سرکه: به میزان لازم

دستور تهیه ترشی فلفل دلمه ای

برای درست کردن این ترشی خوشمزه ابتدا هویج، فلفل ترشی، کلم و سیر را بشویید و کنار بگذارید تا کاملا خشک شود، سپس با دستگاه خردکن به صورت خیلی ریز خرد کنید.

سبزی ها را هم بشویید و بعد از اینکه کاملا خشک شد، آنها را خیلی ریز خرد و با هویج و کلم، فلفل ترشی و سیر خرد شده مخلوط کنید.

حالا نمک، گلپر و ادویه ترشی را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید.

در مرحله بعد فلفل دلمه ای ها را بشویید و بعد از اینکه کاملا خشک شد، خیلی با احتیاط سر آنها را با چاقو ببرید.

داخل شکم فلفل دلمه ای را خالی کنید، سپس با مواد ترشی که آماده کرده اید، پر کنید و دوباره درب فلفل را روی سر آن قرار بدهید.

فلفل دلمه ای های شکم پر را داخل شیشه یا بانکه های مناسب ترشی بچینید و سرکه را روی آنها بریزید تا جایی که شیشه ها پر شود.

درب شیشه ها را محکم ببندید و در جای خنک بگذارید.

یک ماه بعد ترشی فلفل دلمه ای خوشمزه ما آماده سرو است، نوش جان.

طرز تهیه ادویه ترشی در منزل

ادویه ترشی مخلوطی از چند ادویه است که عطر و طعم بی نظیری به ترشی می دهند. در استفاده از ادویه ترشی افراط نکنید؛ زیرا اضافه کردن بیش از اندازه از ادویه ترشی، طعم ترشی را تلخ می کند. ادویه ترشی را می توانید از عطاری ها و یا فروشگاه های مواد غذایی معتبر تهیه کنید؛ همچنین می توانید ادویه ترشی را خودتان در منزل تهیه کنید. برای تهیه ادویه مخصوص ترشی ادویه های زیر را با هم مخلوط کنید:

• پودر تخم گشنیز: 5 قاشق چای خوری
• پودر گلپر: 1 قاشق چای خوری
• پودر دارچین: 1 قاشق چای خوری
• پودر زیره سبز: 2 قاشق چای خوری
• پودر جوز هندی: نصف قاشق چای خوری
• فلفل سیاه: 1 قاشق چای خوری
• فلفل قرمز: 1 قاشق چای خوری
• پودر رازیانه: 1 قاشق چای خوری
• ترکیب پودر مرزه، ترخان، گشنیز و نعناع خشک: 2 قاشق چای خوری

نکات مهم

 ته فلفل دلمه ای برجستگی هایی وجود دارد. فلفل دلمه هایی که چهار برجستگی در زیر خود دارند، ماده هستند.فلفل دلمه ای ماده پر تخم است و طعم شیرینی دارد؛ بنابراین برای تهیه انواع سالاد و خام خواری مناسب تر از فلفل نر است. فلفل دلمه ای که سه برجستگی در زیر خود دارد، نر است. تخم کم تری دارد و تندتر است.
برای غذا پختن از آن استفاده می شود و در آشپزی کاربردی تر است. برعکس فلفل دلمه ای ماده بعد از تفت دادن و پختن اصلاً تلخ نمی شود و خوشمزه باقی می ماند.

سرکه ها انواع گوناگونی دارند و بهترین نوع سرکه برای تهیه ترشی سرکه انگور است. رنگ سرکه انگور قرمز است و طعم ملایم تری نسبت به سرکه سفید دارد.

ترشی را در ظرف شیشه ای بریزید. ظرفی که برای ترشی در نظر گرفته اید، باید کاملاً تمیز و خشک باشد. در غیر این صورت ترشی کپک می زند. در ظرف را هم محکم ببندید تا هوا نکشد. اگر هوا بکشد، ترشی خراب می شود.

ترشی را حتماً در جای خنک به دور از نور خورشید و ترجیحاً در داخل یخچال نگهداری کنید.

در ریختن ادویه ترشی و نمک زیاده روی نکنید. بعضی ها در تهیه ترشی به قدری ادویه را زیاد می ریزند که تمام مواد ترشی عطر و طعم اصلی خودشان را از دست می دهند.