نکات لازم جهت تهیه پیچاق قیمه اردبیلی خوشمزه در خانه

روش تهیه خورش پیچاق قیمه اردبیل

پیچاق قیمه یکی از محبوب ترین غذاهای اصیل اردبیلی است که اغلب برای مهمانی ها پخته می شود. مواد اصلی این غذا گوشت، زعفران و خلال بادام است و جا افتادن آن حدود ۱ تا ۲ ساعت زمان می برد. همان طور که گفتیم این غذا یکی از غذاهای محلی اردبیل است و ازاین رو بسیاری از افراد با روش پخت آن آشنایی ندارند. پخت غذاهای سنتی اغلب با فوت و فن هایی همراه است که نسل اندر نسل از مادران به دختران منتقل شده است. در این مطلب شما را با طرز تهیه پیچاق قیمه و فوت و فن های پخت این خورش خوشمزه آشنا می کنیم.

مواد لازم جهت تهیه پیچاق قیمه

• روغن    به میزان لازم
• پیاز    1 عدد
• زردچوبه    به میزان لازم
• ادویه خورشتی    به میزان لازم
• فلفل سیاه    به میزان لازم
• خلال بادام    1 پیمانه
• زعفران دم کرده    1 قاشق غذاخوری
• آب    دو پیمانه
• تخم مرغ    1 عدد
• گوشت خورشتی    250 گرم

روش تهیه خورش پیچاق اصل

مرحله اول

ابتدا خلال بادام ها را به مدت ۳ ساعت در آب بخیسانید. این کار به نرم تر شدن مغز بادام پس از پخت کمک می کند. پس از آبکش کردن خلال بادام، در ظرف جداگانه ای آن را با کمی کره تفت دهید.

مرحله دوم

حالا به سراغ مراحل اصلی طرز تهیه پیچاق قیمه می رویم. چند عدد پیاز متوسط را به صورت نگینی خردکرده و با کره تفت دهید. تفت دادن پیازها را تا جایی ادامه دهید که رنگ آن ها رو به طلایی رود. پس از آن مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کنید.

مرحله سوم

گوشت گوسفندی را به صورت تکه های کوچک تا متوسط خرد کنید و پس از شستشو همراه با دو عدد برگ بو به پیاز تفت داده شده اضافه کنید. تفت دادن گوشت را تا جایی ادامه دهید که آب آن کشیده شود و رنگ آن تغییر کند. افزودن ادویه های دیگر مانند کاری، فلفل و دارچین به خورش سلیقه ای است؛ اما در صورتی که می خواهید خورش شما این ادویه ها را داشته باشد در همین مرحله آن ها را اضافه کنید.

مرحله چهارم

در این مرحله یک لیتر آب به گوشت ها اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا گوشت ها روی حرارت متوسط بپزند. پختن گوشت ها بسته به نوع گوشت حدود یک تا دو ساعت زمان می برد.

مرحله پنجم

پس از پخته شدن گوشت ها، بادام های تفت داده شده را به آن ها اضافه کنید. سپس، نصف قاشق چایخوری زعفران پودر شده را به گوشت ها اضافه نمایید. اگر ترجیح می دهید از زعفران دم کرده استفاده کنید، بهتر است از زعفران های مرغوب که عطر و رنگ بیشتری دارند استفاده کنید. 

مرحله ششم

پس از این که آب خورش به غلظت مناسب رسید، ۴ عدد تخم مرغ را روی آن بشکنید و اجازه دهید روی حرارت بپزند. برای خوش رنگ تر شدن تخم مرغ ها کافی است که روی زرده آن اندکی پودر زعفران بپاشید. در این مرحله میتوانید بسته به سلیقه خود برای خوش طعم تر شدن خورش به آن پودر هل نیز اضافه کنید. همچنین یک قاشق غذاخوری آبغوره یا آب لیمو را به خورش اضافه کرده و پس از آن درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تخم مرغ ها همراه با خورش کمی جا بیفتند.

مرحله هفتم

اکنون خورش شما آماده است و می توانید آن را در ظرف مناسبی ریخته و همراه با پیازداغ سرو کنید. این خورش را می توانید بسته به سلیقه خود همراه با تزیینات مختلف دیگر روی پلو مانند پودر گل محمدی و مغزهای مختلف سرو کنید.

نکات مهم خورش پیچاق قیمه جاافتاده

اکنون که با طرز تهیه پیچاق قیمه آشنا شدید لازم است نکاتی درباره پخت حرفه ای این غذا هم بدانید. از جمله این نکات می توان به موارد زیر اشاره کرد:

می توانید به جای گوشت گوسفندی از گوشت گوساله و گوشت مرغ نیز برای پخت این غذا استفاده کنید. فقط توجه داشته باشید که زمان پخت این گوشت ها با هم تفاوت دارد.
برخی از افراد فقط زرده تخم مرغ را به خورش اضافه می کنند که این موضوع کاملاً سلیقه ای است. لازم به ذکر است که به ازای هر نفر باید یک عدد تخم مرغ اضافه شود. در صورتی که به تخم مرغ علاقه ای ندارید می توانید آن را حذف کنید.
برای جلوگیری از سفت شدن گوشت ها، نمک را در مرحله آخر پخت به خورش اضافه کنید.
به عنوان چاشنی می توانید به جای آبغوره یا آبلیمو از زرشک نیز استفاده کنید.
می توانید به جای کره از روغن نیز استفاده کنید. بااین حال برای خوش طعم تر شدن خورش پیچاق قیمه بهتر است برای تفت دادن مواد از کره استفاده شود.
به جای آبغوره و آب لیمو می توانید از دیگر چاشنی های ترش مانند آب نارنج نیز استفاده کنید.
در صورتی که در مرحله پخت گوشت ها آب خورش کم شد کافی است یک تا دو فنجان آب جوشیده را به قابلمه اضافه کنید. توجه داشته باشید که به هیچ عنوان آب سرد را به قابلمه اضافه کنید و حتماً از آب جوش استفاده کنید.
برخی از افراد به جای خلال بادام از انواع دیگر بادام ها استفاده می کنند. نوع بادامی که به خورش اضافه می شود نیز سلیقه ای است. بااین حال بهتر است از خلال بادام استفاده شود تا طعم اصیل این خورش حفظ شود.
برای خوش رنگ تر شدن خورش می توانید یک تا دو قاشق غذاخوری به آن رب گوجه اضافه کنید.
برای برخی از افراد که وجود بادام در خورش را دوست ندارند می توان به جای بادام از لپه استفاده کرد.
راز نرمی گوشت و جاافتادگی خورش پیچاق قیمه، پخت روی حرارت آرام و متوسط است.

سخن آخر

پیچاق قیمه یکی از غذاهای اصیل ایرانی با طعم بی نظیر است که برای پذیرایی مهمانان بسیار مناسب است. این غذای خوش طعم و خوش پخت در ۱ تا ۲ ساعت آماده می شود و گزینه مناسبی نیز برای پذیرایی در ماه مبارک رمضان به شمار می رود. مواد اصلی این غذا گوشت گوسفندی، خلال بادام، زعفران، انواع ادویه و… است. پیجاق قیمه را می توانید همراه با پلوهای زعفرانی میل کنید که علاوه بر طعم ویژه ای که به آن می دهد جلوه بسیار خوبی برای پذیرایی مهمان دارد. طرز تهیه پیچاق قیمه بسیار ساده است و تمام افراد می توانند آن را در منزل تهیه کنند. بااین حال رعایت نکات و فوت و فن هایی که در این مطلب ذکر شد می تواند به شما کمک کند که این غذا را به بهترین شکل ممکن بپزید.

منبع : سحرخیز