آموزش تهیه خاگینه خرما با زعفران

خاگینه خرما؛ دسر سنتی ایرانی با عطر بهشتی

خاگینه یکی از قدیمی ترین شیرینی های ایرانی است که در شهرهای مختلف با کمی تفاوت در مواد اولیه پخته می شود. در برخی مناطق، خاگینه را با شیره انگور، عسل یا شکر تهیه می کنند، اما نوع خرمایی آن به دلیل طبیعی بودن شیرینی، طرفداران زیادی دارد. خاگینه خرما از ترکیب تخم مرغ، ماست، آرد و زعفران تهیه می شود و با خرما و گردو پر می شود. سپس شربت زعفرانی روی آن ریخته شده و با خلال پسته تزیین می گردد.

مواد لازم برای خاگینه خرما

برای تهیه خاگینه خرما برای ۴ نفر، به مواد زیر نیاز دارید:

• آرد سفید  ۴ قاشق غذاخوری
• خرما  ۱۸ عدد
• تخم مرغ  ۴ عدد
• زعفران دم کرده  ۲ قاشق غذاخوری
• ماست  ۴ قاشق غذاخوری
• وانیل  ۱/۲ قاشق چای خوری
• بیکینگ پودر  ۱ قاشق مرباخوری
• گردو و خلال پسته  به مقدار لازم 

مواد لازم برای شربت:

• شکر  ۱/۲ پیمانه
• آب  ۱ پیمانه
• زعفران دم کرده  ۳ قاشق غذاخوری 

طرز تهیه خاگینه خرما مرحله به مرحله

در ادامه، مراحل آماده سازی این دسر را به صورت کاملاً شفاف و مرحله به مرحله برای شما توضیح می دهیم.

مرحله اول: آماده سازی خرما

ابتدا مقداری آب در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. سپس خرماها را داخل آب جوش بیندازید و بگذارید برای حدود ۳ دقیقه بجوشند. این کار باعث می شود پوست خرما به راحتی جدا شود و همچنین خرما نرم تر شود.

پس از جوشاندن، خرماها را با آب سرد بشویید تا پوست آن ها به سادگی جدا شود. سپس هسته خرماها را خارج کرده و خرماها را به صورت کامل یا نیم برش خرد شده نگه دارید. اگر خواستید بافت یکنواخت تری داشته باشید، می توانید خرماها را با چنگال له کنید.

مرحله دوم: زدن تخم مرغ ها

در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ ها را بشکنید و وانیل را به آن اضافه کنید. با استفاده از همزن برقی یا دستی، مخلوط را آن قدر بزنید تا کرمی، کشسان و یکدست شود. این مرحله برای پف کردن خاگینه بسیار مهم است؛ هرچه تخم مرغ بهتر زده شود، خاگینه سبک تر و نرم تر خواهد شد.

همچنین بخوانید:

تاثیر شگفت انگیز مصرف روزانه 3 عدد خرما در یک هفته

مرحله سوم: افزودن ماست

حالا ماست را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و با درجه کم همزن بزنید تا کاملاً یکدست شود. ماست باعث نرمی و لطافت بافت خاگینه خرما می شود و همچنین کمی ترشی ملایم ایجاد می کند که تعادل خوبی با شیرینی خرما دارد.

مرحله چهارم: ترکیب آرد و بیکینگ پودر

آرد سفید را با بیکینگ پودر مخلوط کنید و از الک عبور دهید. این کار از گلوله شدن آرد در مایه جلوگیری می کند. سپس مخلوط آرد را به تدریج به مواد اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا خمیر یکنواختی به دست آید. دقت کنید که بیش از حد هم نزنید، در غیر این صورت خاگینه سفت می شود.

مرحله پنجم: اضافه کردن زعفران و پخت خاگینه

زعفران دم کرده را به خمیر اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ و عطر آن در تمام مایه پخش شود. یک تابه نچسب مناسب یا تابه با قطر متوسط را بردارید و کف آن را با کمی روغن یا کره چرب کنید.

نیمی از مواد مایه خاگینه را داخل تابه بریزید و تابه را با درب دم کنی یا درب معمولی بپوشانید تا مواد به خوبی و به آرامی پخته شوند. حرارت باید ملایم باشد تا زیر خاگینه نسوزد و داخل آن کاملاً بپزد.

بعد از چند دقیقه، درب تابه را بردارید و خرماهای آماده شده و گردوهای خرد شده را به صورت یک لایه، روی سطح خاگینه بچینید. سپس باقیمانده مایه را روی آن بریزید و دوباره درب تابه را بگذارید. اجازه دهید خاگینه کاملاً پخته شود و دو طرف آن رنگ طلایی بگیرد. می توانید خاگینه را برگردانید تا هر دو طرف آن سرخ شود.

مرحله ششم: تهیه شربت زعفرانی و نهایی سازی

برای تهیه شربت، آب، شکر و زعفران دم کرده را در یک قابلمه کوچک بریزید. مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. سپس حرارت را ادامه دهید تا شربت به غلظت مطلوب برسد؛ یعنی وقتی کمی از شربت را با قاشق بردارید، حالت کشسانی داشته باشد.

پس از پخته شدن کامل خاگینه، آن را در ظرف سرو قرار دهید. شربت را کمی خنک کنید و سپس به آرامی روی خاگینه داغ بریزید. اگر شربت داغ را روی خاگینه سرد بریزید، جذبی ندارد و جدا می شود؛ بنابراین رعایت دمای مطلوب مهم است.

در نهایت، خلال پسته را برای تزیین روی خاگینه بپاشید. خلال پسته هم جلو بصری زیبایی به این دسر می دهد و هم طعم آن را تکمیل می کند.

نکات طلایی برای یک خاگینه خرما عالی

برای اینکه خاگینه خرما شما نتیجه ای بی نقص داشته باشد، به این نکات توجه کنید:

• انتخاب خرما: سعی کنید از خرمای مرطوب و نرم مانند خرمای مضافتی یا ربی استفاده کنید. اگر خرمای خشک دارید، حتماً مدت زمان جوشاندن را افزایش دهید.
• زعفران واقعی: زعفران را به صورت تازه دم کنید تا عطر و رنگ آن به بهترین شکل آزاد شود. زعفران کهنه، نه رنگ خوبی می دهد و نه عطر کافی.
• تابه نچسب: برای پخت خاگینه خرما از تابه نچسب استفاده کنید تا مواد به ته تابه نچسبد و بتوانید به راحتی خاگینه را برگردانید.
• حرارت ملایم: همیشه با حرارت ملایم بپزید. حرارت بالا باعث می شود روی خاگینه زودتر سرخ شود اما داخل آن خام بماند.
• شربت: برای خوش طعم تر شدن شربت، می توانید چند قطره گلاب نیز به آن اضافه کنید. گلاب با زعفران و خرما مطابقت بسیار خوبی دارد.