از خواص اوتمیل برای سلامتی غافل نشوید !

اوتمیل چیست ؟

قبل از اینکه با خواص اوتمیل آشنا شوید، بهتر است درباره آن اطلاعات بیشتری کسب کنید. جو دوسر (Oat) با نام علمی Avena sativa جزء غلات کامل طبقه بندی می شود. اوتمیل (Oatmeal) که یک نوع حریره است، از ترکیب جو دوسر با آب یا شیر به دست می آید.

جو دوسر سرشار از مواد مغذی مختلف از جمله منیزیم، آهن، فسفر و ویتامین های گروه B است. همچنین آنتی اکسیدان های زیادی دارد که از آسیب سلولی جلوگیری می کنند و احتمال ابتلا به بیماری های مزمن را کاهش می دهند.

خواص و فواید اوتمیل

تاکنون تحقیقات زیادی در مورد فواید جو دوسر و اوتمیل انجام شده است که نتایج آن ها را می توان را در موارد زیر خلاصه کرد:

1. اوتمیل و تامین آنتی اکسیدان های مورد نیاز بدن

جو دوسر سرشار از آنتی اکسیدان ها و ترکیبات گیاهی مفید به نام پلی فنول است. آونانترامید (Avenanthramide) یک نوع آنتی اکسیدان منحصربه فرد است که تقریبا فقط در جو دوسر یافت می شود.

آونانترامید با افزایش تولید گاز اکسید نیتریک به گشاد شدن عروق خونی کمک می کند که این موضوع باعث بهبود جریان خون می شود. علاوه بر این، آونانترامید دارای اثرات ضدالتهابی و ضدخارش است.

2. خواص اوتمیل برای لاغری

جو دوسر حاوی کربوهیدرات های پیچیده ای است که به تثبیت سطح قند خون و رفع گرسنگی کمک می کنند. افت قند خون علائم مختلفی ایجاد می کند که گرسنگی یکی از آن ها است.

از سوی دیگر، یک نوع فیبر به نام بتا-گلوکان در جو دوسر وجود دارد که با به تاخیر انداختن تخلیه معده و تحریک ترشح پپتید YY به جلوگیری از پرخوری کمک می کند.

پپتید YY یک نوع هورمون سیری محسوب می شود. بنابراین ترشح آن به کاهش دریافت کالری منجر می شود. تحقیق درباره خواص اوتمیل برای صبحانه نشان داده است کسانی که صبح از این ماده غذایی استفاده می کنند احتمالا در طول روز غذای کمتری می خورند.

طرز تهیه اوتمیل برای لاغری به این صورت است که باید جو دوسر را با آب بپزید و به آن میوه تازه یا یخ زده بیفزایید تا فیبر و مواد مغذی بیشتری دریافت کنید. برای افزایش دریافت پروتئین می توانید به جای آب از شیر کم چرب یا یک قاشق پودر پروتئین استفاده کنید.

بعضی از محصولاتی که تحت عنوان پرک جو دوسر فوری به فروش می رسند حاوی قند افزوده هستند. بهتر است محصولات ساده و بدون طعم را انتخاب کنید. سپس از میوه ها یا ادویه های کم کالری مثل دارچین و وانیل برای بهبود طعم جو دوسر کمک بگیرید.

3. خواص اوتمیل برای چاق شدن

تاثیر جو دوسر روی وزن تا حد زیادی به نحوه تهیه آن بستگی دارد. طرز تهیه اوتمیل برای چاقی به این صورت است که یک محصول فاقد قند افزوده را انتخاب کنید و مواد غذایی سالم و پرکالری مثل بادام یا گردو را به آن بیفزایید.

4. خواص اوتمیل برای کاهش کلسترول

بیماری قلبی عامل اصلی مرگ و میر در سراسر جهان است و افزایش کلسترول خون یکی از عوامل خطر مهم این بیماری محسوب می شود. بسیاری از مطالعات نشان داده اند که فیبر بتا-گلوکان موجود در جو دوسر می تواند سطح کلسترول تام و کلسترول بد (LDL) را کاهش دهد.

جو دوسر همچنین از کلسترول بد در برابر اکسیداسیون محافظت می کند. اکسیداسیون زمانی اتفاق می افتد که LDL با رادیکال های آزاد واکنش نشان می دهد. این اتفاق یکی از مراحل مهم پیشرفت بیماری قلبی است.

کلسترول بد در شریان ها التهاب ایجاد می کند، به بافت ها آسیب می رساند و خطر حمله قلبی و سکته مغزی را افزایش می دهد.

5. خواص اوتمیل و کاهش قند خون

وقتی از خواص اوتمیل با جو پرک صحبت به میان می آید باید به فواید این ماده غذایی برای بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 اشاره کرد.

دیابت نوع 2 یک بیماری شایع است که به دلیل افزایش قابل توجه سطح قند خون رخ می دهد. این بیماری معمولا از مقاومت به انسولین یا کاهش حساسیت بدن به هورمون انسولین ناشی می شود.

جو دوسر می تواند به کاهش قند خون، به خصوص در افراد چاق یا مبتلا به دیابت نوع 2، کمک کند. این اثر عمدتا به توانایی بتا-گلوکان در تشکیل یک ژل غلیظ نسبت داده می شود که تخلیه معده و جذب قند را به تاخیر می اندازد. بتا-گلوکان همچنین ممکن است حساسیت به انسولین را بهبود بخشد.

6. خواص اوتمیل جو پرک برای درمان یبوست

یبوست یک بیماری شایع گوارشی است که می تواند افراد در سنین مختلف را تحت تاثیر قرار دهد. این بیماری از هر 100 نفر بزرگسال تقریبا 16 نفر را درگیر می کند. در سنین بالای 60 سال، از هر 100 نفر 33 نفر با مشکل یبوست مواجه می شود.

بر اساس تحقیقات، سبوس جو دوسر به رفع یبوست کمک می کند. علاوه بر این، علائم گوارشی را در افراد مبتلا به کولیت اولسراتیو کاهش می دهد و هضم غذا را در آن ها بهبود می بخشد.

البته فیبر موجود در جو دوسر در برابر یبوست ناشی از مصرف داروهای اپیوئیدی (داروهای مخدر) تاثیر کمی دارد. چون نمی تواند روی حرکات روده بزرگ که توسط دارو سرکوب شده اند، اثر بگذارد.

7. خواص اوتمیل برای کودکان

آسم شایع ترین بیماری مزمن ریوی در کودکان است. این بیماری یک نوع اختلال التهابی است که روی مجاری هوایی (لوله هایی که هوا را به ریه ها می برند) تاثیر می گذارد. همه کودکان مبتلا به آسم علائم یکسانی ندارند. اما بیشتر آن ها سرفه مکرر، خس خس سینه و تنگی نفس را تجربه می کنند.

بعضی از تحقیقات نشان داده اند که مصرف جو دوسر در سنین پایین از کودکان در برابر بیماری آسم محافظت می کند. با این حال، برای درک بهتر این موضوع باید مطالعات بیشتری انجام شود.

8. خواص اوتمیل برای بدنسازی

جو دوسر یکی از مقرون به صرفه ترین غلات کامل برای ورزشکاران است. این ماده غذایی پرخاصیت به دلایل زیر به بهبود عملکرد ورزشی کمک می کند:

• حاوی کربوهیدرات پیچیده است و یک انرژی پایدار را در حین ورزش در اختیار بدن قرار می دهد.
• منبع خوب فیبر است و با تثبیت قند خون از افت انرژی در حین تمرین جلوگیری می کند.
• سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مختلفی است که همگی برای عملکرد بهینه عضلات ضروری هستند.
• به کنترل اشتها و کاهش دریافت کالری کمک می کند و به همین دلیل برای ورزشکارانی که می خواهند چربی بدن شان را کاهش دهند گزینه خوبی به شمار می رود.

طرز تهیه اوتمیل

حالا که یاد گرفتیم اوتمیل چیست و چه فوایدی دارد، در ادامه می خواهیم طرز تهیه اوتمیل را بیان کنیم. اگر به گیاه خواری علاقه دارید، می توانید طرز تهیه اوتمیل وگان را هم در نظر داشته باشید. برای تهیه اوتمیل، به مواد بسیار کمی نیاز دارید که در فهرست زیر آورده شده است.

• جو پوست کنده
• شیر
• آب
• نمک

ممکن است در بازار، انواع مختلف جو مانند جو پوست کنده، پرک و جو نیم دانه پیدا کنید. معمولا بهتر است برای تهیه اوتمیل از جو پرک و نیم دانه استفاده کنید.

باید آب و جو را با نسبت دو به یک تهیه کنیم. معمولا نصف پیمانه جو و یک پیمانه آب استفاده می شود. البته می توانید از آب، شیر یا ترکیبی از آن ها بهره بگیرید. اگر نصف پیمانه آب و نصف پیمانه شیر را با هم مخلوط و استفاده کنید، اوتمیل شما بافت مناسبی پیدا می کند.

بعد از این که آب، شیر و جو را با یکدیگر مخلوط کردید، ظرف را بدون در، با بالاترین قدرت مایکروویو به مدت دو دقیقه درون آن قرار دهید.

اگر مایکروویو نداشته باشید، می توانید اوتمیل را روی گاز هم تهیه کنید. بهتر است از همان نسبت دو به یک برای آب و جو کمک بگیرید. البته بیش از مخلوط کردن مواد، ابتدا باید آب را به نقطه جوش برسانید و سپس اجازه دهید تا دمای آن کمتر شود و بعد از آن، جو را اضافه کنید.

حال صبر کنید تا جو شروع به پختن کند و زمانی که جو، آب را به خودش جدب کرد، عمل پخت انجام شده است. توجه داشته باشید که بهتر است ظرف را هر چند دقیقه یک بار هم بزنید. این روش پخت معمولا حدود پنج دقیقه طول می کشد.