غوره شور خانگی با آب نمک؛ راز ترد ماندن غوره و خوش طعم شدن آن مثل ترشی های قدیمی

اگر غوره با روش صحیح و آب نمک استاندارد تهیه شود، ماه ها ترد، خوش رنگ و سالم باقی می ماند. در این آموزش، تمام فوت وفن های تهیه غوره شور خانگی را مرحله به مرحله یاد می گیرید.

مواد لازم
غوره تازه و سفت: ۱ کیلوگرم
آب جوشیده و کاملاً سرد شده: ۱ لیتر
نمک بدون ید: ۷۰ تا ۸۰ گرم (حدود ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری)
سرکه سفید (اختیاری): ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
برگ مو یا چند ساقه کرفس (اختیاری برای عطر بهتر)
طرز تهیه غوره شور با آب نمک
مرحله اول؛ انتخاب غوره

از غوره های سبز، سفت، سالم و بدون لک استفاده کنید. غوره های نرم یا ترک خورده برای شور مناسب نیستند.

مرحله دوم؛ شستن

غوره ها را چند مرتبه با آب سرد بشویید تا گردوغبار و آلودگی آن کاملاً از بین برود.

مرحله سوم؛ خشک کردن

غوره ها را روی پارچه تمیز یا حوله آشپزخانه پهن کنید تا کاملاً خشک شوند. وجود حتی مقدار کمی رطوبت اضافی می تواند باعث کپک زدن شود.

مرحله چهارم؛ آماده کردن آب نمک

آب را بجوشانید و اجازه دهید کاملاً سرد شود.

نمک را داخل آب حل کنید تا محلولی یکدست به دست آید.

در صورت تمایل چند قاشق سرکه سفید نیز اضافه کنید تا ماندگاری بیشتر شود.

مرحله پنجم؛ پر کردن شیشه

شیشه های کاملاً تمیز و استریل را آماده کنید.

غوره ها را داخل شیشه بریزید.

در صورت تمایل چند برگ مو یا ساقه کرفس اضافه کنید.

سپس آب نمک را روی غوره ها بریزید تا کاملاً روی آن ها را بپوشاند.

مرحله ششم؛ بستن درب

درب شیشه را کاملاً محکم ببندید تا هوا وارد آن نشود.

مرحله هفتم؛ زمان رسیدن

شیشه را حدود ۲ تا ۳ هفته در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید.

پس از آماده شدن، آن را در یخچال نگهداری کنید.

فوت وفن ترد ماندن غوره شور
فقط از غوره های تازه و سفت استفاده کنید.
آب باید حتماً جوشیده و کاملاً سرد شده باشد.
از نمک بدون ید استفاده کنید.
شیشه و درب آن کاملاً خشک و استریل باشند.
غوره ها باید کاملاً زیر آب نمک قرار بگیرند.
از قاشق خیس برای برداشتن غوره استفاده نکنید.
پس از باز شدن درب، شیشه را داخل یخچال نگهداری کنید.
اگر می خواهید غوره برای مدت طولانی تر ترد بماند، چند قاشق سرکه سفید به آب نمک اضافه کنید.
چرا غوره شور کپک می زند؟

مهم ترین دلایل عبارت اند از:

خیس بودن غوره ها
استریل نبودن شیشه
کم بودن نمک
بیرون ماندن غوره ها از آب نمک
ورود قاشق خیس یا آلوده به داخل شیشه
بهترین زمان تهیه غوره شور

اواخر بهار و اوایل تابستان، زمانی که غوره ها کاملاً سبز، سفت و ترش هستند، بهترین زمان برای تهیه غوره شور است.

مدت ماندگاری

اگر تمام اصول رعایت شود، غوره شور تا حدود ۶ ماه تا یک سال در یخچال یا محیط خنک کیفیت و طعم خود را حفظ می کند.

ارزش غذایی غوره شور

غوره منبع خوبی از آنتی اکسیدان ها، ویتامین C و ترکیبات گیاهی مفید است. البته به دلیل وجود نمک، بهتر است افراد دارای فشار خون بالا آن را در حد اعتدال مصرف کنند.

جمع بندی

تهیه غوره شور خانگی با آب نمک کار ساده ای است، اما رعایت چند نکته مانند خشک بودن غوره ها، استفاده از آب جوشیده سرد، نمک کافی و شیشه استریل باعث می شود غوره ها برای مدت طولانی ترد، خوش رنگ و خوش طعم باقی بمانند. با این روش می توانید یک چاشنی اصیل و سالم برای سفره ایرانی خود آماده کنید.