مواد غذایی جایگزین تخم مرغ: گزینه‌ های مفید برای رژیم‌ های مختلف

تخم مرغ به‌ طور گسترده‌ ای در آشپزی به‌ کار می‌ رود و از آن به عنوان منبعی غنی از پروتئین، ویتامین‌ ها و مواد معدنی یاد می‌ شود. با این حال دلایل مختلفی وجود دارند که باعث می‌ شوند برخی افراد به دنبال جایگزین‌ هایی برای تخم مرغ باشند؛ از جمله آلرژی ‌ها، رژیم ‌های غذایی خاص مثل وگان، یا مشکلات سلامتی. خوشبختانه بازار و علم تغذیه به این نیاز پاسخ داده‌ اند و مواد غذایی مختلفی به‌عنوان مواد غذایی جایگزین تخم مرغ معرفی شده‌ اند که هرکدام ویژگی‌ های منحصر به فرد خود را دارند. در این مقاله به بررسی این جایگزین‌ ها و کاربردهای آن‌ها می‌ پردازیم.

پودر سیب‌ زمینی

پودر سیب‌ زمینی یکی از مواد غذایی جایگزین تخم مرغ است که به‌ ویژه در پخت نان و کیک‌ ها کاربرد دارد. این پودر به دلیل خاصیت جذب آب و چسبندگی که دارد می‌ تواند به‌ خوبی به عنوان عامل پیوند دهنده و حجیم‌ کننده عمل کند. برای جایگزینی یک تخم مرغ، معمولاً یک تا دو قاشق غذاخوری پودر سیب‌ زمینی را با یک چهارم لیوان آب مخلوط می‌ کنند. این مخلوط به خوبی با سایر مواد ترکیب شده و نتیجه‌ ای مطلوب به‌دست می‌ آید.

دانه چیا و دانه کتان

دانه‌ های چیا و کتان به دلیل خواص تغذیه‌ ای فوق‌ العاده و قابلیت ایجاد ژل پس از مخلوط شدن با آب، به‌ عنوان گزینه بسیار خوبی به عنوان مواد غذایی جایگزین تخم مرغ در نظر گرفته می‌ شوند. دانه چیا و دانه کتان هر دو دارای فیبر بالا و اسیدهای چرب امگا-۳ هستند. برای تهیه ژل دانه چیا یا دانه کتان، یک قاشق غذاخوری دانه آسیاب‌ شده را با سه قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه صبر کنید تا ژل غلیظی تشکیل شود. این ژل می‌ تواند به عنوان یک عامل پیوند دهنده و مرطوب‌ کننده در دستورهای پخت استفاده شود.

پوره سیب

پوره سیب به‌ ویژه در تهیه شیرینی‌ ها و کیک‌ ها، می‌ تواند گزینه خوبی مواد غذایی جایگزین تخم مرغ باشد. این پوره به دلیل ویژگی‌ های طبیعی شیرینی و بافت نرم، می‌ تواند به نان و شیرینی‌ ها قوام دهد و به طعم آن‌ ها نیز افزوده کند. برای جایگزینی یک تخم مرغ، معمولاً از یک چهارم لیوان پوره سیب استفاده می‌ شود. این جایگزین به‌ ویژه برای دستورهای پختی که نیاز به شیرینی ملایم دارند مناسب است.

ماست غیر لبنی

ماست‌ های غیر لبنی، مثل ماست سویا، بادام یا نارگیل، به دلیل شباهت‌ هایی با ماست‌ های لبنی از نظر بافت و خاصیت مرطوب‌ کنندگی، می‌ توانند به ‌عنوان مواد غذایی جایگزین تخم مرغدر بسیاری از دستورهای پخت استفاده شوند. برای هر تخم مرغ، معمولاً یک چهارم لیوان ماست غیر لبنی کافی است. این ماست‌ ها به ویژه در تهیه کیک‌ ها و نان‌ های بدون تخم مرغ مؤثر هستند و می‌ توانند بافت نرم و رطوبت مطلوبی به مواد پخته‌ شده ببخشند.

آرد نخودچی

آرد نخودچی که از نخود تهیه می‌ شود به دلیل پروتئین بالا و خاصیت چسبندگی یکی دیگر از گزینه‌ های مؤثر به عنوان مواد غذایی جایگزین تخم مرغ است. برای هر تخم مرغ معمولاً دو قاشق غذاخوری آرد نخودچی را با سه قاشق غذاخوری آب مخلوط کرده و به‌ خوبی به مواد دیگر اضافه می‌ کنند. این آرد به ویژه در دستورهای پختی که نیاز به پیوند دهندگی و حجیم‌ کنندگی دارند کاربرد داشته و می‌ تواند جایگزین مناسبی برای تخم مرغ باشد.

همچنین بخوانید:

خواص حیرت انگیز پودر سفیده تخم مرغ را میدانید ؟

توفو

توفو که از شیر سویا تهیه می‌ شود به دلیل بافت نرم و قابلیت جذب طعم‌ ها می‌ تواند به‌عنوان مواد غذایی جایگزین تخم مرغ در بسیاری از دستورهای پخت استفاده شود. برای استفاده از توفو به عنوان جایگزین تخم مرغ معمولاً آن را پوره کرده و در دستورها اضافه می‌ کنند. برای جایگزینی یک تخم مرغ، یک چهارم لیوان توفو پوره‌ شده کافی است. توفو به ویژه در تهیه کیک‌ ها، کوکی‌ ها و دسرها مؤثر بوده و می‌ تواند بافت و قوام مطلوبی به این مواد ببخشد.

کره بادام‌ زمینی

کره بادام‌ زمینی به دلیل چربی و بافت مناسبی که دارد می‌ تواند به‌ عنوان جایگزین تخم مرغ در برخی دستورهای پخت به کار رود. این ماده به ویژه در تهیه نان‌ ها و کیک‌ ها مفید است. برای هر تخم مرغ، معمولاً دو قاشق غذاخوری کره بادام‌ زمینی را با یک چهارم لیوان آب مخلوط کرده تا به‌عنوان جایگزین استفاده شود. این مخلوط می‌ تواند به خوبی با مواد دیگر ترکیب شده و نتیجه‌ ای رضایت‌ بخش به دست آید.

بیکینگ پودر و سرکه

ترکیب بیکینگ پودر و سرکه یکی از روش‌ های شناخته‌ شده به عنوان مواد غذایی جایگزین تخم مرغ در پخت کیک‌ ها و نان‌ ها است. این ترکیب باعث تولید حباب‌های گاز دی‌اکسید کربن می‌ شود که به پف کردن و بافت نرم مواد پخته‌ شده کمک می‌ کند. برای هر تخم مرغ،می‌توان یک قاشق غذاخوری بکینگ پودر را با یک قاشق غذاخوری سرکه مخلوط کرد. این ترکیب در بسیاری از دستورهای پخت، به‌ ویژه در کیک‌ ها و نان‌ های بدون تخم مرغ کاربرد دارد.

بیشتر در این رابطه بخوانید:

از کجا متوجه شویم که تخم مرغ خراب است؟