دمی گوجه در سه سوت؛ یک پلوی خوش رنگ و خوش عطر با گوجه تازه و فقط یک قابلمه

دمی گوجه همان پلویی است که با چند گوجه رسیده و یک پیاز می شود برای ناهار یا شام درست کرد. برنج در همان قابلمه ای می پزد که گوجه ها را در آن تفت می دهید و طعم گوجه را به خودش می گیرد. مهم ترین لحظهٔ پخت وقتی است که آب روی برنج جمع شده، اما دانه ها هنوز کمی سفت اند. همان موقع باید شعله را کم کنید و در قابلمه را بگذارید.

مناسب برای ۳ تا ۴ نفر | زمان آماده سازی و پخت حدود ۴۵ تا ۵۵ دقیقه

مواد لازم برای دمی گوجه

مرحله ۱ | پیاز را سبک و طلایی کنید

برنج را چند بار بشویید و آب آن را خالی کنید. گوجه ها را ریز خرد کنید یا از قسمت درشت رنده بگذرانید. اگر گوجه را رنده می کنید، می توانید پوست باقی مانده در دستتان را دور بریزید تا مایه یکدست تر شود.

پیاز را نگینی ریز خرد کنید و با روغن در قابلمه ای با کف نسبتاً ضخیم، روی حرارت متوسط تفت دهید. حدود ۵ تا ۷ دقیقه کافی است تا پیاز نرم و لبه هایش کمی طلایی شود. زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید. اگر از رب استفاده می کنید، آن را هم حدود یک دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند.

مرحله ۲ | گوجه را بپزید تا مایه کمی غلیظ شود

گوجه های خردشده را همراه آبشان داخل قابلمه بریزید. در قابلمه را باز بگذارید و حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. هر چند دقیقه هم بزنید تا گوجه ته نگیرد.

وقتی تکه های گوجه نرم شدند و با کشیدن قاشق، کف قابلمه برای لحظه ای دیده شد، مایه آماده است. اگر گوجه ها خیلی آبدارند، چند دقیقه بیشتر به آن ها فرصت بدهید. گوجه رسیده خودش رنگ و طعم کافی می دهد و می توانید رب را حذف کنید.

مرحله ۳ | برنج را اضافه کنید و بگذارید آبش جمع شود

برنج شسته شده و نمک را به مایه گوجه اضافه کنید. برای شروع حدود ۱ پیمانه آب جوش بریزید، مواد را یک بار آرام مخلوط کنید و سطح برنج را صاف کنید. اگر مایع هنوز روی برنج را نپوشانده، کمی آب جوش اضافه کنید تا سطح مایع حدود نیم تا یک سانتی متر بالاتر از برنج باشد.

بگذارید قابلمه بدون در، روی حرارت متوسط آرام بجوشد. بعد از حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه، وقتی مایع روی سطح دیگر جمع نیست و سوراخ های ریز بخار روی برنج دیده می شوند، یک دانه را امتحان کنید. بیرون دانه باید نرم شده باشد و مغزش کمی سفت بماند. اگر برنج هنوز کاملاً سفت است و آب قابلمه تمام شده، ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری آب جوش اضافه کنید و یکی دو دقیقه دیگر صبر کنید.

مرحله ۴ | دمی گوجه را دم بگذارید و سرو کنید

با دسته قاشق چند سوراخ در برنج ایجاد کنید تا بخار راحت تر بالا بیاید. در قابلمه را بگذارید و شعله را کم کنید. حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان بدهید تا برنج دم بکشد. سپس شعله را خاموش کنید و ۵ دقیقه صبر کنید. برنج را با کفگیر، آرام از کناره ها بردارید و در دیس بکشید.

دمی گوجه با ماست ساده، ترشی یا سالاد شیرازی یک وعده کامل و راحت برای سفرهٔ روزمره می شود. اگر کف قابلمه ته دیگ بسته، آن را جدا کنید و کنار پلو بگذارید تا ترد بماند.

فوت وفن دمی گوجه خوش رنگ و دانه دانه

• آب را مرحله ای اضافه کنید. گوجه خودش آب دارد و برنج خیس خورده هم معمولاً آب کمتری می خواهد. معیار بهتر، سطح مایع در قابلمه است.
• پیش از دم گذاشتن یک دانه برنج را امتحان کنید. اگر مغز دانه کمی سفت باشد و روی برنج آب جمع نشده باشد، وقت گذاشتن در قابلمه است.
• برنج را هنگام جوشیدن مدام هم نزنید. همان یک بار مخلوط کردن در شروع کافی است و دانه ها کمتر می شکنند.
• برای رنگ بهتر، رب را کوتاه تفت دهید. اگر رب به کف قابلمه چسبید یا شروع به تیره شدن کرد، گوجه را اضافه کنید.