طرز تهیه نون خامه ای بسیار خوشمزه به سبک قنادی های معروف !

طرز تهیه شیرینی نون خامه ای

شیرینی تر یا همان شیرینی خامه ای در میان خانواده های ایرانی از جایگاه ویژه ای برخوردار است و بیشتر برای سرو در میهمانی ها از آن استفاده می شود. در دنیای آشپزی شکل های مختلفی از این شیرینی وجود دارد که کوچک و بزرگ به آن علاقه دارند.

طرز تهیه نون خامه ای را این جا بخوانید تا یکی دیگر از این شیرینی های خوشمزه را برای خود و عزیزان تان آماده کنید.

طرز تهیه شیرینی نارنجکی

اندازه گیری دقیق و رعایت ترتیب اضافه کردن مواد اولیه از جمله نکات مهم در طرز تهیه نون خامه ای در منزل است. در طرز تهیه خانگی این شیرینی مجلسی، رعایت نکاتی مانند خنک کردن کامل خمیر پیش از افزودن تخم مرغ ها و داغ بودن کامل فر در لحظه پخت روی کیفیت شیرینی ها تاثیر دارد.

مواد لازم ذکر شده در جدول زیر برای آماده کردن ۱۰ تا ۱۵ عدد شیرینی نون خامه ای مناسب است.

مواد لازم:

• کره ۵۰ گرم
• شکر نصف قاشق چای خوری
• آب یا شیر ۲۰۰ گرم
• آرد سفید ۱۲۵ گرم
• تخم مرغ ۴ عدد درشت
• بیکینگ پودر یک چهارم قاشق چای خوری
• وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
• خامه قنادی به مقدار لازم

طرز تهیه نون خامه ای:

گام اول: برای شروع مراحل پخت شیرینی نون خامه ای باید یک قابلمه مناسب برای مخلوط کردن کره، شکر و ۲۰۰ میلی لیتر آب بیاورید و سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. به طور مداوم مواد را هم بزنید تا کره به طور کامل ذوب شده و شکر در مایع حل شود.

گام دوم: پس از آن که مایع شروع به جوشیدن کرد و حباب های ریزی در سطح آن مشاهده شد، ۱۲۵ گرم آرد (که از پیش یک تا دو مرتبه الک شده است) را یک باره به آن اضافه کرده و بلافاصله با قاشق چوبی یا لیسک شروع به هم زدن نمایید.

این کار یکی از مراحل مهم طرز تهیه نون خامه ای با لیوان است که باید آن را تا به دست آمدن یک خمیر یک دست که از دیواره های ظرف جدا می شود، ادامه دهید.

گام سوم: پس از حدود ۱ تا ۲ دقیقه هم زدن، قابلمه را از روی حرارت برداشته و خمیر را به یک ظرف دیگر منتقل کنید. اجازه دهید خمیر در دمای محیط به مدت ۱ تا ۲ ساعت کاملا خنک شود. این مرحله جهت جلوگیری از پخته شدن تخم مرغ ها هنگام افزودن به خمیر، بسیار ضروری است.

گام چهارم: در همین حین، فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن نمایید تا به طور کامل گرم شود. لازم به ذکر است که در هنگام قرار دادن خمیر در فر، دما باید کاملا آماده و ثابت باشد.

گام پنجم: چهار عدد تخم مرغ درشت را در ظرفی جداگانه شکسته و با استفاده از همزن دستی، تا حدی هم بزنید که از حالت لختگی خارج شوند. سپس خمیر شیرینی نون خامه خنک شده را با همزن برقی به مدت کوتاهی هم بزنید و تخم مرغ ها را در چهار مرحله به آن اضافه کنید.

پس از هر مرحله باید حدود ۳ تا ۴ دقیقه به هم زدن ادامه دهید تا تخم مرغ ها کاملا جذب خمیر شوند.

گام ششم: در آخرین مرحله افزودن تخم مرغ، یک چهارم قاشق چای خوری بیکینگ پودر و یک چهارم قاشق چای خوری وانیل را نیز به خمیر اضافه نمایید. این مواد هم به پف کردن خمیر کمک کرده و هم بوی نامطبوع تخم مرغ را کاهش می دهند.

گام هفتم: در این مرحله خمیر نهایی باید حالتی کش دار و روان داشته باشد، یعنی نه بیش از حد سفت و نه بیش از حد شل باشد. سپس خمیر را در قیف قنادی با ماسوره مناسب ریخته و شکل دادن را آغاز کنید.

گام هشتم: سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. با استفاده از قیف، خمیر را به شکل دلخواه با فاصله مناسب از یکدیگر روی سینی قرار دهید. در صورت تمایل به تهیه نان هایی با ابعاد بزرگ تر، می توانید از ماسوره بزرگ تر استفاده نمایید یا فشار بیشتری به قیف وارد نمایید.

گام نهم: سینی را در فر از پیش گرم شده قرار داده و به مدت ۳۰ دقیقه نان ها را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد بپزید. در طول فرآیند پخت، به هیچ وجه درب فر را باز نکنید، زیرا موجب پف نون خامه ای کم می شود. نان های پخته شده باید پوک، توخالی و حجیم باشند.

گام دهم: پس از پخت، نان ها را از فر خارج نموده و اجازه دهید به طور کامل خنک شوند. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز یا سیخ چوبی، سوراخ کوچکی در قسمت زیرین هر نان ایجاد نمایید تا برای تزریق خامه آماده شوند.

گام یازدهم: ۳۰۰ گرم خامه قنادی شیرین شده را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید در دمای محیط کمی نرم شود. سپس با استفاده از همزن برقی و با دور تند، به مدت چند دقیقه آن را هم بزنید تا خامه فرم گرفته، حجیم و سفت شود.

گام دوازدهم: خامه فرم گرفته را داخل قیف قنادی ریخته و از طریق سوراخ ایجاد شده، نان ها را تا حد ممکن با خامه پر کنید.

گام سیزدهم: در صورت تمایل می توانید سطح نان ها را با شکلات کاکائویی یا سفید که به روش بن ماری یا در مایکروویو ذوب شده اند، تزئین نمایید. این تزئین جلوه ای حرفه ای و زیبا به شیرینی نون خامه ای شما می دهد.

گام چهاردهم: نان خامه ای ها را به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا خامه درون آن ها کمی رطوبت به خمیر بدهد و بافت نان نرم تر و خوش طعم تر شود. سپس آماده ی سرو می باشند.

فوت و فن های دستور نون خامه ای در خانه 

تهیه انواع نون خامه ای در منزل فقط با آگاهی از فوت و فن روش پخت این شیرینی امکان پذیر است. مهم ترین مرحله در دستور نون خامه ای، پخت صحیح نان های این شیرینی خامه ای است.

زیرا پوک بودن، سبک بودن و بافت داخلی توخالی آن ها اساس کیفیت نهایی نون خامه ای را شکل می دهد. به صورت کلی نکات مهم در طرز تهیه نون خامه ای با لیوان می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• خمیر نان ها را در مرکز قالب فر قرار ندهید، زیرا مرکز فر حرارت مستقیم تری دارد و ممکن است باعث سوختن نان ها شود. بهتر است خمیر را در دو طرف سینی بچینید.
• فر را حتماً از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. نان خامه ای نیاز به شوک حرارتی دارد تا پف کند.
• بعد از پخت، نون خامه ای ها باید کاملا پف کرده و توخالی باشند، در غیر این صورت خام خواهند ماند.
• خمیر قبل از رفتن در قیف باید براق، چسبنده و یکدست باشد؛ در غیر این صورت فرم گیری خوبی نخواهد داشت.
• اگر شیرینی حالت خمیری داشت، یعنی خمیر شل بوده و در فر پف نکرده؛ دلیل آن می تواند بخار نشدن کامل آب هنگام مرحله داغ زدن باشد.
• مرحله داغ زدن خمیر بسیار مهم است؛ بلافاصله پس از قل زدن آب و کره، آرد را اضافه کرده و سریع هم بزنید تا خمیر مانند حلوا جمع شود.
• اگر خمیر زیاد روی حرارت بماند، به روغن می افتد و در فر حالت نان را از دست می دهد؛ به محض جمع شدن از روی حرارت بردارید.
• تخم مرغ ها را زمانی اضافه کنید که خمیر ولرم باشد؛ نه داغ و نه سرد، زیرا دمای بالا تخم مرغ را می پزد و دمای پایین باعث جذب نشدن آن می شود.
• خمیر باید کاملاً هم زده شود تا ترک نخورد؛ ترک های روی نان نتیجه مخلوط نشدن درست خمیر هستند.
• در پایان پخت، فقط زمانی نان را از فر بیرون آورید که کاملاً مغزپخت شده باشد. خارج کردن زودهنگام نان باعث خوابیدن حجم آن می شود.

در طرز تهیه نون خامه ای از چه اسانس هایی می توان استفاده کرد؟

اسانس پرتقال و وانیل بهترین اسانس هایی هستند که در این شیرینی می توانید به کار ببرید. اگر با طعم گلاب و لیمو ترش مشکلی ندارید، هنگام تهیه خمیر کمی به آن گلاب و پوست لیمو ترش رنده شده اضافه و با یکدیگر ترکیب کنید.

آیا نون خامه ای را در قابلمه می توان تهیه کرد؟

بله. شما به راحتی می توانید این شیرینی خوشمزه را با همین مواد در قابلمه هم بپزید. برای آماده سازی این کیک در قابلمه نیاز است یک قابلمه بزرگ تهیه و سه پایه فلزی مایکروفر را در آن قرار دهید و نان های خامه ای را روی آن بچینید.

۲۰ دقیقه زمان مناسبی برای پخت است. استفاده از شعله پخش کن و دم کنی هنگام پخت فراموش نشود. 

آیا شیرینی خامه ای را در توستر هم می توان پخت؟

بله. یکی دیگر از روش هایی که برای پخت این شیرینی خوشمزه می توان به کار گرفت، استفاده از توستر است. برای پخت نون خامه ای در توستر درجه آن را روی ۲۰۰ بگذاید. کف سینی آن را کاغذروغنی پهن کنید و نان ها را با کمک قیف و فاصله از هم بچینید.

در پخت نیاز است که المنت بالایی را خاموش و المنت پایینی را روشن کنید. با این حال برای آن که نون خامه ای ها خشک نشوند بهتر است ۱۰ دقیقه اول روی ۲۰۰ درجه باشد و ۱۰ دقیقه بعدی را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد بگذارید. کیک اسفنجی را هم می توانید در توستر بپزید؛ طرز تهیه کیک اسفنجی در توستر را بخوانید.