سیب زمینی ترش | ۹ خاصیت درمانی سیب زمینی ترش

مضرات وسیب زمینی ترشی چیست ؟

زمان مطالعه: 7 دقیقه

سیب زمینی ترش که در ترشی های فصل زمستان مورد استفاده قرار می گیرد خواص متعددی دارد. که در این مقاله خواص این گیاه ارزشمند را برایتان آورده ایم با ما همراه باشید.

گیاه سیب زمینی ترش

سیب زمینی ترش با نام انگلیسی Jerusalem artichoke و نام های محلی شلغم شیرازی، یرآلماسى و قلقلاس شناخته می شود.

سیب زمینی ترش بهترین غذا برای افرادی مبتلا به دیابت می باشد.

مشخصات و روش کاشت‏ سیب زمینی ترش

سیب زمینی ترش گیاهى است علفى پایا که ارتفاع آن ۲ _ ۵/ ۱ متر میرسد.

ساقه‏ هاى سیب زمینی ترش چوبى و یکساله است و برگ هاى سیب زمینی ترش بیضى و نوک‏تیز با دندانه ‏هاى ریز، گلهاى سیب زمینی ترش زرد و شبیه گل آفتابگردان ولى خیلى کوچک تر که در مهر و آبان ‏ماه ظاهر می ‏شوند.

ریشه سیب زمینی ترش به صورت غده ‏هاى گوشتى و مملو از ماده‏اى به نام Inuline است که شبیه به نشاسته‏ می باشد.

سیب ‏زمینى ترش در اغلب شرایط آب‏ و هوایى می روید و در مقابل خشکى مقاوم است.

غده ‏هاى سیب زمینی ترش در صورتى که برداشت نشوند به خوبى در زمین میمانند و سرماى تا ۱۵ درجه سانتیگراد زیر صفر را تحمل می نمایند.

کاشت سیب زمینی ترش از طریق کاشت غده ‏هاى آن خیلى زود یعنى اوایل اسفند البته در روزهایى که رطوبت خاک مناسب براى به هم زدن و کاشت باشد صورت میگیرد.

فواصل بوته ‏ها ۷۰* ۶۰ سانتیمتر و براى کاشت میتوان از غده کامل یا از نصف غده استفاده کرد.

همین‏که گیاه سیب زمینی ترش روییده و به ارتفاع ۳۵ _ ۳۰ سانتیمتر برسد خاک دادن پاى بوته ‏ها آغاز میشود.

برداشت محصول سیب زمینی ترش را میتوان از اواخر مهر و اواسط آبان بسته به شرایط اقلیمى شروع کرد.

در ایران در اغلب مناطق کاشته می شود.

به ‏طور کلى سه رقم سیب زمینی ترش کاشته میشود یک رقم با غده نخودى رنگ، یک رقم با غده صورتى رنگ و یک رقم با غده قرمز مانند سیب‏ زمینى شیرین.

ترکیبات شیمیایی سیب زمینی ترش

از نظر ترکیبات شیمیایى سیب زمینی ترش داراى مقدار کمى ویتامین B و C و بازهاى پورین ، آرژینین، هیستیدین، بتائین، کولین و هماگلوتینین می باشد.

هیدرات کربن موجود در غده سیب زمینی ترش اینولین است و مقدار آن ۱۸ _ ۸ درصد تغییر میکند و علاوه بر گلوکوز و لوولوز مواد گلوکوفروکتوزان از سوکروز تا اینولین در سیب زمینی ترش وجود دارند.

هیدرات هاى کربن اصلى و عمده سیب زمینی ترش اینولین و خویشاوند نزدیک آن اینولید می باشد.

در هر یک صد گرم سیب زمینی ترش خام مواد زیر وجود دارد:

آب ۷۹ گرم، پروتئین ۳/ ۲ گرم، چربى ۱/ ۰ گرم، هیدرات هاى کربن ۱۶ درصد (که قسمت عمده آن در غده تازه به صورت اینولین است)، کلسیم ۱۴ میلیگرم، فسفر ۷۸ میلیگرم، آهن ۴/ ۳ میلیگرم، ویتامین A 20 Iu، تیامین ۲۰/ ۰ میلیگرم، رایبوفلاوین ۰۶/ ۰ میلیگرم، نیاسین ۳/ ۱ میلیگرم و ویتامین C 4 میلیگرم.

خواص کاربرد سیب زمینی ترش

در غده ‏هاى سیب زمینی ترش ماده Inuline وجود دارد.

این ماده که از هیدرات هاى کربن است شبیه به نشاسته می باشد ولى مانند نشاسته معمولى به سادگى در معده تبدیل به قند نمیشود.

مزه آن کمى شیرین و شبیه سیب زمینى معمولى است.

سیب زمینی ترش خیلى سریع الهضم و زودپز می باشد، به‏ طورى که سیب زمینى ترش ظرف ۱۵ _ ۱۰ دقیقه در آب جوش پخته می شود.

در ایران معمولا به‏ طور ناپخته و خام با سرکه و ترش آن را میخورند ولى پخته آن نیز خیلى لذیذ است و چون نشاسته آن بخصوص در غده‏ هاى تازه به سختى تبدیل به قند میشود براى اشخاصى که بیمارى قند دارند در رژیم غذایى جانشین خوبى براى سیب زمینی است.

سیب زمینی ترش باید تازه مصرف شود زیرا اگر مدتى بماند ممکن است اینولین آن تبدیل به قند بشود و خاصیت رژیمى خود را از دست بدهد.

سیب زمینی ترش از نظر طبیعت طبق نظر حکماى طب سنتى غده آن کمى گرم و تر است

خواص درمانى سیب زمینی ترش

1. درمان دیابت با مصرف سیب زمینی ترش

کسانى که مرض قند دارند تازه آن را میتوانند مصرف کنند، لاغرى را که در اثر مرض قند باشد برطرف میسازد.

سیب‏ زمینی ترشی تازه باعث تعادل دیابت در بیماران مبتلا به قند خون می شود.

چون نشاسته آن در غدّه ‏های تازه آن به سختی به قند تبدیل می‏شود، لذا برای اشخاصی که مبتلا به مرض قند می ‏باشند بهترین غذا است.

2. درمان فشار خون و چربی خون با سیب زمینی ترش

سیب زمینی ترش برای درمان فشار خون و کاهش قند و چربی و نیز پائین آوردن کلسترول خون (چربی گرم) و همچنین نارسایی کلیه به‌ویژه مشکلات کلیوی ناشی از اوره (اورومی) و تسریع در درمان بیماری‌هایی چون نقرس، مفید است.

3. درمان لاغری با خوردن سیب زمینی ترشی

سیب‌زمینی ترشی سرشار از اینولین است. بدن ما نمی‌تواند این ماده را هضم کند و برای همین هم سیب‌زمینی ترشی خاصیت سیرکنندگی بسیار بالایی دارد.

مزیت دیگر سیب‌زمینی ترشی اندک بودن میزان کالری آن است.

همچنین برای درمان لاغری ناشی از صفرای سوخته و بیمارانی که از شدت قند خون لاغر هستند، مفید است و بدن آنها را مستعد چاقی می‌کند.

4. تقویت قوای جنسی با سیب زمینی ترش

موجب تقویت قوای جنسی می‌شود و مخصوصاً ضعف قوای جنسی ناشی از قند بالا را هم درمان می‌کند.

5. سیب زمینی ترش افزایش دهنده شیر مادر

شیرافزا است و خوب است مادران برای افزایش شیر برای نوزاد دلبند خود، به مصرف آن مبادرت کنند به‌علاوه ادرارآور و به‌ اصطلاح مُدر است.

6. درمان زخم های پوستی با سیب زمینی ترش

سوخته سیب زمینی ترش جهت تقویت مو و ضماد آن جهت معالجه امراض جلدی و زخم های پوستی تجویز شده است.

7. پاکسازی دستگاه گوارش با خوردن سیب زمینی ترش

همچنین نیز زودهضم بوده و به همین منظور با شست‌وشوی معده به درمان فساد معده و دستگاه گوارش، سرعت می‌بخشد.

8. پاکسازی ریه با سیب زمینی ترش

خوردن این فرآورده، درمان‌کننده آلودگی‌های ریوی است؛ سرفه و گرفتگی سینه و حنجره را رفع می‌کند. از سیب‌زمینی ترشی برای رفع سرفه و سینه درد نیز استفاده می‌شود.

9. درمان بیماری های روده با استفاده از سیب زمینی ترش

آبزن و تنقیه با آب حاصل از دمنوش این میوه می‌تواند ورم روده را درمان کند و به تسریع درمان بیماریهایی مانند بواسیر و پروستات، کمک می‌کنند.

ترشی سیب زمینی ترش

ترشی آن زودهضم است البته باید بگوییم که سرکه از اثر آن کم می‌کند؛ می‌توانید آن را به‌صورت آب‌پز و کباب نیز میل کنید؛ برای اینکه از آن خورشت های خوشمزه بپزید می‌توانید آن را ابتدا در آب بجوشانید، سپس آب آن را دور بریزید یا برای استفاده در سوپ و انواع آش کنار بگذارید؛ بعد پخته آن را با گوشت و سیب‌زمینی سرخ کنید.