طرز تهیه اردک شکم پر مجلسی با پوست برشته و گوشت آبدار

برای پخت این اردک مجلسی و خوش طعم، ابتدا نوک بال ها و قسمت دم اردک ۳ کیلویی با دقت برش خورده و روی سطح پوست آن چند سوراخ ریز ایجاد می شود تا ادویه ها به عمق گوشت نفوذ کنند. سپس یک محلول مرینیت با جوشاندن ۳ لیتر آب، ۶ قاشق غذاخوری نمک، برگ بو، دانه فلفل سیاه، میخک، پیاز و سیر آماده شده و پس از خنک شدن کامل، اردک به مدت ۲ ساعت درون آن قرار می گیرد تا هم طعم دار شود و هم بوی زهم آن کاملاً گرفته شود. در ادامه، اردک با دستمال آشپزخانه کاملاً خشک شده، روی حلقه های پرتقال درون ظرف فر قرار می گیرد و شکم آن به صورت آزاد و نه خیلی فشرده با تکه های سیب سبز ترش و پرتقال پر می شود. ظرف با کاغذ روغنی و فویل آلومینیومی محکم پوشانده شده و به مدت ۲.۵ ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد می پزد؛ در پایان نیز سطح اردک با ترکیب سس سویا، سس تریاکی، عسل و آب پرتقال تازه رومال شده و بدون پوشش به مدت ۳۰ دقیقه در دمای ۲۲۰ درجه حرارت می بیند تا پوستی کاملاً ترد، براق و طلایی پیدا کند.