آموزش کامل آش شله قلمکار نذری اصیل و خوشمزه

طرز تهیه آش شله قلمکار کشدار و خوشمزه

آش شله قلمکار، بی تردید یکی از پیچیده ترین، خوشمزه ترین و اصیل ترین آش های ایرانی است. این غذای سنتی که ریشه در فرهنگ و تاریخ ایران دارد، با ترکیبی از انواع حبوبات، غلات، سبزیجات معطر و گوشت، یک وعده غذایی کامل و مقوی به شمار می رود. بر خلاف تصور رایج، طرز تهیه آش شله قلمکار آنقدرها هم که به نظر می رسد دشوار نیست، اما نیازمند حوصله، دقت و رعایت یک سری نکات کلیدی است. در این مقاله، گام به گام شما را با دستور پخت آش شله قلمکار به صورت حرفه ای و مجلسی آشنا می کنیم تا بتوانید این طعم بی نظیر را در خانه تجربه کنید.

مواد اولیه؛ کلید طعمی به یادماندنی

برای تهیه یک آش شله قلمکار خوشمزه و مجلسی، کیفیت مواد اولیه از اهمیت بالایی برخوردار است. در جدول زیر، مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر را مشاهده می کنید:

گوشت گوسفندی  ۳۰۰ گرم 
گندم  ۱ پیمانه  
نخود  ۱/۲ پیمانه
لوبیا چیتی  ۱/۲ پیمانه 
عدس  ۱/۲ پیمانه  
برنج  ۱/۲ پیمانه  
سبزی آش  ۵۰۰ گرم  
پیاز  ۴ عدد بزرگ  
سیر  ۴ حبه 
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه  به میزان لازم 
کشک  ۲ پیمانه  
نعناع داغ  به میزان لازم  
روغن  به میزان لازم 

 گام به گام تا یک آش شله قلمکار حرفه ای

طرز تهیه آش شله قلمکار برای 10 نفر یا تعداد کمتر، تفاوت چندانی ندارد و فقط کافیست مواد را به نسبت افزایش یا کاهش دهید. مراحل زیر را با دقت دنبال کنید:

مرحله اول: 

خیساندن حبوبات: گندم، نخود و لوبیا چیتی را از ۱۲ ساعت قبل در آب خیس کنید. در این مدت، ۲ تا ۳ بار آب آن ها را عوض کنید تا نفخشان گرفته شود. این کار باعث می شود حبوبات زودتر بپزند و آش بافت بهتری داشته باشد.

آماده سازی سبزی: سبزی آش را پاک کرده، بشویید و پس از خشک شدن، ریز خرد کنید. می توانید از سبزی آش آماده و منجمد نیز استفاده کنید.

مرحله دوم: 

پختن گندم: گندم خیس خورده را آبکش کنید و به همراه ۶ لیوان آب در یک قابلمه بزرگ بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس حرارت را کم کنید تا گندم به آرامی بپزد و لعاب بیندازد (حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت).

پختن حبوبات: در یک قابلمه جداگانه، نخود و لوبیا چیتی را با آب بپزید تا کاملاً نرم شوند. می توانید برای تسریع در پخت از زودپز استفاده کنید.

پختن گوشت: گوشت را به همراه یک عدد پیاز درسته و سیرها در قابلمه ای با آب بپزید تا کاملاً پخته و نرم شود. پس از پخت، گوشت را از آب خارج کرده، استخوان ها را جدا کنید و گوشت را ریش ریش یا نگینی خرد کنید. آب گوشت را برای استفاده بعدی نگه دارید.

همچنین بخوانید:

روش تهیه آش رشته با سبزی خشک برای ۴ نفر

آش رشته با سبزی خشک راهی سریع و خوشمزه برای لذت بردن از این غذای سنتی ایرانی است. با طرز تهیه آش رشته با سبزی خشک برای ۴ نفر، می توانید در کمتر از ۶۰…

مرحله سوم: 

اضافه کردن برنج و عدس: پس از اینکه گندم لعاب انداخت و نرم شد، برنج شسته شده و عدس را به آن اضافه کنید. ۲ تا ۳ لیوان آب جوش نیز اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد تا برنج و عدس کاملاً باز شوند.

اضافه کردن حبوبات و گوشت: نخود و لوبیای پخته شده را به همراه گوشت ریش ریش شده و آب گوشت به قابلمه اصلی اضافه کنید.

اضافه کردن سبزی: سبزی خرد شده را به آش اضافه کنید. سبزی را باید پس از پختن برنج و عدس اضافه کرد تا رنگ و عطر خود را حفظ کند.

ادویه ها: نصف پیاز داغی که درست کرده اید (طرز تهیه در مرحله بعد) را به همراه زردچوبه، فلفل سیاه و نمک به آش اضافه کنید. نمک را در انتهای پخت اضافه کنید تا باعث سفت شدن حبوبات نشود.

مرحله چهارم: 

هم زدن مداوم: آش شله قلمکار به دلیل داشتن مواد نشاسته ای زیاد، زود ته می گیرد. بنابراین باید مرتب آن را هم بزنید.

غلظت مناسب: اجازه دهید آش با حرارت بسیار ملایم به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت دیگر بپزد تا کاملاً جا بیفتد و غلیظ شود.

اضافه کردن کشک: در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، کشک را به آرامی به آش اضافه کنید و خوب هم بزنید. مراقب باشید پس از اضافه کردن کشک، آش نجوشد، زیرا ممکن است کشک ببرد. فقط کافیست حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید و بگذارید آش با گرمای خودش به خورد کشک برود.

مرحله پنجم: 

تهیه پیاز داغ و نعناع داغ: ۳ عدد پیاز باقی مانده را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. نصف این پیاز داغ را برای داخل آش و نصف دیگر را برای تزئین کنار بگذارید. در همان تابه، کمی نعناع خشک را با روغن تفت دهید تا نعناع داغ آماده شود.

سرو: آش شله قلمکار را در کاسه های مورد نظر بکشید. روی آن را با پیاز داغ طلایی، نعناع داغ و در صورت تمایل، کمی کشک اضافی تزئین کنید.

نکات طلایی برای یک آش شله قلمکار بی نقص

• نسبت مواد: رعایت نسبت مواد در طرز تهیه آش شله قلمکار بسیار مهم است. اگر یک ماده کم یا زیاد شود، طعم نهایی تغییر می کند.
• زمان پخت: صبور باشید. هرچه آش بیشتر با حرارت ملایم بپزد، لعاب بیشتری می اندازد و خوشمزه تر می شود.
• انواع مختلف: می توانید از طرز تهیه آش شله قلمکار با بلغور گندم به جای گندم کامل استفاده کنید. بلغور زودتر می پزد و بافت نرم تری به آش می دهد.
• آش شله قلمکار برای رژیم غذایی: برای کاهش کالری، می توانید از گوشت کم چرب استفاده کرده و مقدار کشک را کاهش دهید.