بلغور پلو با رشته پلویی؛ یک غذای خوش عطر و اقتصادی با فوت وفن پخت دانه دانه

بلغور پلو با رشته پلویی، غذایی ساده و سیرکننده است که با پیازداغ و کمی کره، طعمی دلنشین پیدا می کند. در این دستور از برنج استفاده نمی شود؛ بلغور گندم، پایه اصلی غذاست و رشته های برشته، عطر و بافت متفاوتی به آن می دهند. می توانید آن را به تنهایی یا کنار مرغ، گوشت قلقلی، سالاد شیرازی و ماست سرو کنید.

مواد لازم برای ۴ نفر

زمان تقریبی آماده سازی: ۱۵ دقیقه زمان تقریبی پخت و دم کشیدن: ۳۵ تا ۴۵ دقیقه

نکته درباره آب: اندازه بلغور و روش تولید آن روی جذب آب اثر دارد. اگر بسته بندی دستور پخت دارد، نسبت آب آن را مبنا قرار دهید. مقدار بالا نقطه شروع این دستور است؛ بلغور ریزِ مناسب تبوله، جایگزین مناسبی برای بلغور درشت پلویی نیست.

طرز تهیه بلغور پلو با رشته پلویی

۱. بلغور و رشته را آماده کنید

بلغور را پاک کنید و اگر طبق راهنمای بسته نیاز به شست وشو دارد، سریع بشویید و در صافی ریز بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. برای این روش، نیازی به خیساندن طولانی نیست.

رشته پلویی را به تکه های حدود ۲ تا ۳ سانتی متری بشکنید؛ خیلی خردش نکنید تا در غذای نهایی دیده شود.

۲. پیاز را طلایی کنید

پیاز را نگینی ریز خرد کنید. روغن را در قابلمه ای با اندازه مناسب گرم کنید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید تا عطرشان آزاد شود. مراقب باشید ادویه ها نسوزند.

۳. رشته پلویی را کمی تفت دهید

رشته را به پیاز اضافه کنید و روی حرارت ملایم، حدود ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید تا خوش عطر شود و اندکی رنگ بگیرد.

بعضی رشته های پلویی از قبل برشته و تیره اند؛ این نوع رشته فقط به تفت کوتاه نیاز دارد. رشته نباید قهوه ای بسیار تیره شود، چون طعم تلخی پیدا می کند.

۴. بلغور را اضافه کنید

بلغور آب گرفته را داخل قابلمه بریزید و حدود ۲ دقیقه با پیاز و رشته تفت دهید. آرام هم بزنید تا مواد یکدست شوند و دانه ها به مقدار کمی روغن آغشته شوند.

اگر کره استفاده می کنید، نصف آن را در همین مرحله اضافه کنید و باقی را برای زمان دم گذاشتن نگه دارید.

۵. آب جوش و نمک را بریزید

ابتدا حدود ۳ پیمانه آب جوش یا آب مرغ گرم اضافه کنید. نمک را بریزید و فقط یک بار مواد را آرام مخلوط کنید.

اجازه دهید مایع به جوش ملایم برسد، سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید. حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید و نزدیک پایان این زمان، وضعیت بلغور را بررسی کنید.

نشانه درست پخت: آب آزاد تقریباً جذب شده و دانه بلغور نرم شده است، اما بافت خود را حفظ کرده و خمیری نیست.

اگر آب تمام شده ولی مرکز دانه هنوز سفت است، هر بار حدود یک چهارم پیمانه آب جوش اضافه کنید، در را ببندید و چند دقیقه دیگر فرصت دهید. باقی آب دستور را از ابتدا و بدون بررسی اضافه نکنید.

۶. پلو را دم بگذارید

وقتی آب آزاد جذب شد، زعفران و باقی کره را روی غذا پخش کنید. در صورت استفاده از دم کنی، آن را کاملاً از شعله دور نگه دارید.

حرارت را به کمترین مقدار برسانید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا پلو دم بکشد. در این مرحله غذا را هم نزنید.

۷. کمی استراحت دهید و سرو کنید

شعله را خاموش کنید و پلو را حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه با در بسته استراحت دهید. سپس با چنگال، آرام از کناره ها دانه ها را باز کنید.

بلغور پلو را در دیس بکشید و در صورت تمایل با مقدار کمی پیازداغ یا زرشک تفت داده تزیین کنید.

فوت وفن پخت بلغور پلو دانه دانه

بلغور مناسب انتخاب کنید

بلغور گندم درشت مخصوص پلو، بافت مشخص تری در غذا ایجاد می کند. بلغور خیلی ریز زودتر نرم می شود و با زمان و آب این دستور ممکن است حالت خمیری پیدا کند.

آب را با توجه به بافت بلغور تنظیم کنید

بهترین معیار، ترکیب راهنمای بسته و چشیدن دانه در حین پخت است. آب اضافی را تدریجی اضافه کنید؛ جبران کمبود آب آسان تر از اصلاح پلوی شفته است.

بعد از نرم شدن دانه ها، زیاد هم نزنید

هم زدن مکرر در نیمه دوم پخت، دانه ها و رشته ها را خرد می کند. پس از اضافه کردن آب، مخلوط کردن اولیه کافی است.

مقدار رشته را زیاد نکنید

رشته باید مکمل بلغور باشد. زیادشدن آن، نسبت جذب آب و بافت غذا را تغییر می دهد و ممکن است پلو را چسبنده تر کند.

آب مرغ را کم نمک انتخاب کنید

آب مرغ به غذا طعم بیشتری می دهد؛ اما اگر شور باشد، تنظیم نمک دشوار می شود. نمک را پس از درنظرگرفتن شوری آب مرغ اضافه کنید.

زعفران را نزدیک دم گذاشتن بریزید

افزودن زعفران در پایان مرحله جذب آب، عطر آن را بهتر در غذای نهایی نگه می دارد. برای نسخه ساده تر می توانید زعفران را حذف کنید.

چرا بلغور پلو شفته یا سفت می شود؟

توجه: اگر دانه ها کاملاً له شده باشند، کم کردن رطوبت آن ها را دوباره دانه دانه نمی کند؛ فقط بافت غذا کمی جمع تر می شود.

سه پیشنهاد برای تنوع در طعم

با نخود پخته: حدود سه چهارم پیمانه نخود کاملاً پخته و آبکش شده را پس از تفت بلغور اضافه کنید.

با کشمش و پیازداغ: کشمش را جداگانه و کوتاه تفت دهید و هنگام سرو روی پلو بریزید. این ترکیب برای کسانی مناسب است که طعم کمی شیرین را دوست دارند.

با قارچ: حدود ۲۰۰ گرم قارچ را جداگانه تفت دهید تا آب آن تبخیر شود، سپس نزدیک دم گذاشتن به غذا اضافه کنید. ریختن قارچ خام می تواند مقدار رطوبت پلو را تغییر دهد.

بلغور پلو را با چه چیزی سرو کنیم؟

برای یک وعده ساده، ماست وخیار، سبزی خوردن و سالاد شیرازی انتخاب های خوبی هستند. اگر غذای مفصل تری می خواهید، مرغ زعفرانی یا گوشت قلقلی را جداگانه آماده کنید و کنار پلو بگذارید.

پرسش های متداول

آیا این غذا برنج هم دارد؟ در این دستور خیر. پایه غذا بلغور گندم است. اضافه کردن برنج به تنظیم دوباره آب و زمان پخت نیاز دارد.

می توان از بلغور جو استفاده کرد؟ این دستور برای بلغور گندم تنظیم شده است. بلغور جو ممکن است آب و زمان متفاوتی بخواهد؛ راهنمای بسته آن را دنبال کنید.

رشته سوپی جای رشته پلویی مناسب است؟ جایگزین دقیقی نیست؛ ضخامت، میزان برشته بودن و زمان پخت آن ممکن است متفاوت باشد. برای نتیجه قابل پیش بینی، رشته پلویی استفاده کنید.

می توان غذا را بدون کره پخت؟
بله؛ کره اختیاری است و می توانید غذا را فقط با روغن آماده کنید.