معروف ترین انواع روش های تهیه حمص (هوموس) نخود

طرز تهیه هوموس عربی در خانه

حمص یا هوموس یک غذای عربی است که به علت محبوبیت آن به یک غذای بین الملی تبدیل شده است. جالب است بدانید که طرز تهیه حمص بسیار ساده است و به راحتی می توانید آن را در منزل درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید. تهیه انواع حمص نخود فقط 30 دقیقه طول می کشد. برای تهیه این غذا به نخود، ارده، روغن زیتون، سیر، آبلیمو و غذاساز نیاز دارید.

حمص چیست؟

حمص پوره ای نرم و خامه ای از نخود پخته شده، ارده و معمولاً آب لیمو است. هوموس در خاورمیانه، مدیترانه و شمال آفریقا از قدیم الایام استفاده می شد. برخی از مورخان طرز تهیه حمص اصیل را به مصر نسبت داده اند. البته که طرز تهیه هوموس از هر کجا که سرچشمه گرفته باشد، امروزه طرف دار زیادی در دنیا دارد.

حمص نخود دارای میزان پروتئین بالایی است و ساده و ارزان تهیه می شود. مواد تشکیل دهنده انواع حمص نیز ماندگاری طولانی دارند؛ به اندازه ای طولانی که خدمه کشتی را تا زمانی که بتوانند از یک بندر جدید غذا تهیه کنند، زنده نگه می دارد.

امروزه روش های زیادی برای تهیه و طعم دار کردن هوموس وجود دارد. هر کشور، منطقه، محله و خانواده روش خاص خود را دارد و همه آنها درست هستند.

انواع طرز تهیه حمص

انواع زیادی از طرز تهیه حمص موجود است. می توانید هوموس را با طعم فلفل دلمه ای تفت داده شده، پیاز کاراملی، سیر برشته، بادمجان، چغندر، ادویه جات، ترشیجات و غیره نوش جان کنید. همچنین نسخه های شیرینی از هوموس موجود است که در واقع کمتر شبیه هوموس هستند. این نوع هوموس ها بیشتر شبیه پوره نخود با شیرین کننده ها هستند و موادی مانند چیپس شکلات یا میوه به آن اضافه می کنند. این گونه های شیرین ممکن است به عنوان هوموس دسر برچسب گذاری شوند، اما حاوی سیر، ارده یا سایر موادی که هوموس را تعریف می کنند، نیستند.

هوموس در زبان عربی اساساً به نخود ترجمه می شود. برای درست کردن هوموس رؤیایی خود به روش لبنانی باید مراحل و نکاتی که مطرح می کنیم را رعایت نمایید. نخود اصلی ترین ماده تشکیل دهنده حمص است. درحالی که هوموس در حال حاضر معمولاً سیر دارد، قرن ها پیش در تهیه هوموس، سیر استفاده نمی کردند.

استفاده از روغن زیتون نیز در طرز تهیه حمص الزامی نیست، اما بیشتر دستورالعمل های مدرن، آن را به عنوان یک ماده تشکیل دهنده ذکر می کنند. این را هم باید در نظر بگیرید که پختن نخود خوب نباید بیش از یک ساعت طول بکشد.

1. حمص لبنانی

مواد لازم :

• نخود خشک: 1 فنجان
• تاهین یا ارده نصف فنجان: تاهین خمیری است که از دانه های کنجد آسیاب شده تهیه می شود و طعم هوموس را باورنکردنی می کند.
• روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
• لیمو درشت تازه: 2 عدد (یا نصف فنجان آبلیمو)
• نمک: 1 قاشق چایخوری
• سیر: 1 الی 2 حبه
• یخ: 2 تکه

طرز تهیه :

نخود را در یک کاسه بزرگ پر از آب برای یک شب خیس کنید. (اندازه نخود باید روز بعد دو برابر شود.)
نخودها را آبکشی کرده و در قابلمه ای با دو برابر آب سرد بریزید. بگذارید بجوشد سپس حرارت را کم نگه دارید. برای اینکه متوجه شوید نخود پخته است یک نخود را با فشار دادن آن بین انگشتان خود امتحان کنید. پوست باید به راحتی از بین برود.
حالا باید سریع کار کنید و قبل از سرد شدن تا جایی که می توانید پوست نخودها را جدا نمایید.
نخود را همراه با تاهین، آبلیمو، سیر، نمک و همراه با کمی روغن زیتون داخل غذاساز بریزید. نخودها را با مواد چند دقیقه هم بزنید.
2-3 تکه یخ اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا یکدست شود.
هوموس را بچشید و در صورت لزوم لیمو، نمک، تاهین یا آب نخود بیشتری اضافه کنید تا بافت عالی به دست آید.

2. حمص استانبولی

طرز تهیه حمص یکی از پر درخواست ترین دستور پخت ها در استانبول است. سخت ترین بخش دستور غذا، حذف پوسته نخودها است. اگر نخود را خوب بجوشانید، پوست ها خود به خود شروع به جدا شدن می کنند. تنها کاری که باید انجام دهید این است که پوسته هایی که در حال جدا شدن هستند را یکی یکی بیرون بکشید.

این فرایند جداسازی یک به یک نیز به زمان نیاز دارد. زمانی که پوست نخودها جدا شوند قوام حمص نرم تر می شود. به طور خلاصه ارزش تلاش شما را دارد. از آنجایی که حاوی لیمو، نمک و سیر است، می توانید آن را به مدت طولانی (حدود 2 هفته) در یخچال در ظرف در بسته نگهداری کنید.

مواد لازم :

• نخود: 1 فنجان
• تاهین: 2 قاشق غذاخوری
• آبلیمو: 2/1 فنجان
• روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
• آب ولرم: 4/1 فنجان
• زیره: 1 قاشق چایخوری
• سیر: 2 حبه
• فلفل دلمه ای شیرین: 3 قاشق غذاخوری
• فلفل قرمز: به میزان لازم
• نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه :

نخود را در زودپز بپزید تا نرم شود.
نخود پخته شده را پوست بگیرید.
در غذاساز، نخود، تاهین، آب لیمو، آب، روغن زیتون، زیره سبز، سیر و نمک را مخلوط کنید تا کرم رنگ شود.
مخلوط را داخل بشقاب سرو بریزید.
در یک ماهیتابه روغن زیتون را گرم کنید.
فلفل چیلی را اضافه و چند ثانیه تفت دهید و از روی حرارت بردارید.
روی هوموس را با فلفل تند و سس روغن زیتون پر کنید.
مقداری فلفل را روی آن بپاشید.

در طرز تهیه حمص به سبک استانبولی از زیره و فلفل استفاده می شود.

خواص و فواید حمص برای سلامتی

حمص از دیرباز به دلیل مواد ساده و غنی از مواد مغذی به عنوان یک غذای سالم مورد توجه قرار گرفته است. انتخاب یک هوموس با کیفیت بالا یا درست کردن آن با استفاده از چربی های اشباع نشده و حداقل مواد اولیه، فواید سلامتی بیشتری را به همراه خواهد داشت.

چربی های سالم را تأمین می کند

چربی موجود در هوموس ترکیبی از چربی های غیراشباع و تک غیراشباع است که عمدتاً از تاهین یا خمیر کنجد حاصل می شود. هر دوی این چربی ها فوایدی برای سلامت قلب دارند. تحقیقات نشان می دهد که چربی های غیراشباع باعث تقویت شناخت و شرایط سلامت روانی مانند پیشگیری از افسردگی می شوند و ممکن است از بیماری آلزایمر پیشگیری کنند. به همین خاطر است که طرز تهیه حمص بین کشورهای مختلف بسیار مورد توجه است.

چربی موجود در حمص

چربی موجود در حمص از کنجد حاصل می شود و بسیار سالم است.

به تعادل وزن سالم کمک می کند

نخود مورد استفاده برای تهیه هوموس منبع خوبی از پروتئین گیاهی و حبوباتی است. برای لاغری خود می توانید در طرز تهیه حمص تغییراتی ایجاد کنید و حمص رژیمی را در برنامه غذایی خود قرار دهید. پروتئین باعث می شود احساس سیری کنید که می تواند مصرف متعادل کالری را آسان تر کند. تحقیقات نشان می دهد که نخود برای بهبود احساس سیری بسیار عالی است.

نخود مورد استفاده برای تهیه حمص رژیمی همچنین حاوی فیبر است که برای سلامتی و تعادل وزن سالم حیاتی است. مطالعات از ترکیب فیبر و پروتئین موجود در نخود به عنوان کمکی برای کاهش وزن حمایت می کنند.

کربوهیدرات هایِ فیبرِ بالا را فراهم می کند

طرز تهیه حمص نخود نشان می دهد که این غذا به لطف وجود نخود منبعی از کربوهیدرات های پیچیده است. فیبر به دلایل متعدد برای سلامتی حیاتی محسوب می شود. قند خون، کلسترول، سلامت روده و تعادل وزن را بهبود می بخشد و برخی از انواع سرطان را دفع می کند.

مواد موجود در حمص

حمص به لطف وجود نخود منبعی از کربوهیدرات های پیچیده است.

می تواند کیفیت رژیم غذایی را بهبود بخشد

تحقیقات در مورد گنجاندن هوموس در رژیم غذایی نشان می دهد که این غذا ممکن است کیفیت رژیم غذایی شما را بهبود بخشد. محققان بر این باورند که هوموس می تواند کیفیت رژیم غذایی را با جایگزین کردن غذاهایی با چربی های اشباع، سدیم یا قندهای اضافه شده، بهبود بخشد.

به طور کلی، نشان داده شده است که استفاده از هوموس در رژیم غذایی باعث بهبود کنترل قند خون بعد از غذا، سطح کلسترول ناشتا، کنترل اشتها و مصرف روزانه غذا در مقایسه با سایر انتخاب های رایج غذایی می شود.

نکات مهم هنگام استفاده از حمص عربی یا حمص رژیمی

اگر به نخود یا کنجد حساسیت دارید در خوردن هوموس دقت کنید. هوموس اغلب با مواد اضافی درست می شود، بنابراین برچسب را با دقت بخوانید. آلرژی به نخود اغلب به دلیل واکنش متقاطع در افرادی است که به سویا، نخود، عدس یا فندق حساسیت دارند. اگر به هر یک از این غذاها حساسیت دارید یا بعد از خوردن هوموس یا نخود علائمی را تجربه کردید، بهتر است از خوردن آنها خودداری کنید. تاهینی که از کنجد تهیه می شود اغلب واکنش های آلرژیک ایجاد نمی کند و تنها حدود 0.1 درصد از مردم علائم را تجربه می کنند.

منبع : مجله کشاورز