دستور پخت ۳ غذای سالم و رژیمی با نخود

زمان مطالعه: 6 دقیقه

نخود، این دانه مغذی و پرخاصیت، پایه اصلی بسیاری از غذاهای سالم و گیاهی است. در این مقاله با سه دستور پخت ساده و خوشمزه شامل سالاد نخود، پانزانلا و آش نخود آشنا شوید.

دستور تهیه غذاهای رژیمی و سالم با نخود

رژیم غذایی متعادل و سالم یک اصل اساسی برای حفظ سلامتی و افزایش کیفیت زندگی است. حبوبات به ویژه نخود، به عنوان یکی از اجزای مهم این رژیم ها به شمار می روند. با توجه به افزایش علاقه مندی به غذاهای گیاهی و رژیم های غذایی سالم، شناخت و یادگیری طرز تهیه غذاهایی با نخود می تواند یکی از بهترین گزینه ها برای افراد باشد. در ادامه، به بررسی چند دستور غذایی خوشمزه و سالم با نخود خواهیم پرداخت.

1. سالاد نخود و سبزیجات

مواد لازم:

یک قوطی نخود پخته (یا نخود تازه)
۱ عدد خیار متوسط، خرد شده
۱ عدد گوجه فرنگی بزرگ، خرد شده
۱/۲ پیاز قرمز، خرد شده
۱/۴ فنجان جعفری تازه، خرد شده
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۱ قاشق غذاخوری آب لیمو
نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

نخود را در آبکش بریزید و خوب بشویید. سپس در یک کاسه بزرگ، نخود، خیار، گوجه فرنگی، پیاز و جعفری را اضافه کنید.

در یک کاسه کوچک، روغن زیتون، آب لیمو، نمک و فلفل را مخلوط کنید.

سس را روی مخلوط سالاد ریخته و به آرامی هم بزنید. سالاد را به مدت ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا طعم ها به هم ترکیب شوند.

سالاد را در ظرف سرو کرده و می توانید به عنوان یک وعده غذایی یا پیش غذا استفاده کنید.

غذا با نخود

2. سالاد پانزانلا ایتالیایی

مواد لازم:

نخود 1 پیمانه
خیار متوسط 1 عدد
گوجه فرنگی متوسط 2 عدد
پیاز متوسط 1 عدد
نان تست 2 عدد
زیتون بدون مغز نصف پیمانه
روغن زیتون 10 ق غذا خوری
نمک، فلفل سیاه و آویشن به میزان لازم
سیر یک حبه دلخواه
نعنا و ریحان برای تزئین به میزان لازم

طرز تهیه :

ابتدا از شب قبل نخودها را در آب خیس نموده و هر چند ساعت اقدام به عوض نمودن آب آن نمایید تا نفخ آن گرفته شود.

هنگام آماده سازی سالاد پانزانلا ابتدا نخود های خیس خورده را در آبکش ریخته و روی آن را آب سرد بگیرید. قابلمه ای را پر از اب نموده و نخودها را در آن بریزید. قابلمه را روی شعله قرار داده و اجازه دهید نخود ها کاملا پخته و مغز پخت گردند.

سپس نان های تست را به مکعب های کوچک تقسیم نموده و در روغن زیتون بخیسانید. می توانید در صورت دلخواه سیر را در روغن زیتون رنده نموده و سپس نان های تست را به آن بیافزایید. نان تست و روغن زیتون را کنار گذاشته و اجازه دهید نان تست کاملا به روغن زیتون آغشته شده و نرم گردد.

در این مرحله خیار را پوست گرفته و به صورت حلقه ای برش دهید. ظرف مناسبی را برای تهیه سالاد پانزانلا انتخاب نموده و خیار های پوست گرفته و حلقه شده را در آن بریزید. گوجه را نیز در قطعات کوچک برش داده و به خیار اضافه نمایید.

سپس پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه های باریک برش دهید. پیاز ها را به ظرف سالاد افزوده و زیتون های مغز گرفته را نیز اضافه نمایید.

اکنون نان های تست آغشته به روغن زیتون را به سالاد افزوده و سپس نخود های پخته شده را به آن اضافه نمایید. نمک و فلفل را روی آن پاشیده و سالاد را با یک قاشق بزرگ هم بزنید تا مواد آن به خوبی ترکیب شوند.

سالاد پانزانلا شما آماده است حالا روی آن را پودر آویشن پاشیده و با برگ های نعنا و ریحان تزئین نمایید.

آش نخود

3. طرز تهیه آش نخود

مواد لازم:

۲ پیمانه نخود
۱ پیمانه برنج
۱ عدد پیاز بزرگ
۳ قاشق غذاخوری روغن مایع
۱ قاشق چای خوری زردچوبه
۱ قاشق چای خوری دارچین
۱ قاشق چای خوری نمک
۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه
۳ لیتر آب
۱ پیمانه سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز)
۲ عدد سیب زمینی متوسط (اختیاری، برای سرخ کردن و تزئین)

طرز تهیه :

نخود را از شب قبل خیس کنید تا نرم شود و زمان پخت آن کاهش یابد. همچنین، برنج را نیز به مدت ۱ تا ۲ ساعت در آب خیس کنید.

در یک قابلمه بزرگ، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. سپس پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی و نرم شود. در این مرحله، زردچوبه را نیز به پیاز اضافه کنید و به تفت ادامه دهید تا عطر زردچوبه به مشام برسد.

پس از تفت دادن پیاز، نخود خیس خورده را به قابلمه اضافه کنید و به مدت چند دقیقه تفت دهید تا کمی سرخ شود.

اکنون، ۳ لیتر آب را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا آب به جوش بیاید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا نخود به مدت تقریبی ۱ الی ۱.۵ ساعت بپزد و نرم شود.

زمانی که نخود نرم شد، برنج خیس خورده را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. سپس نمک، فلفل و دارچین را به آش اضافه کنید. این مواد به آش طعمی دلپذیر و عطر خاصی می بخشند.

پس از اینکه برنج و نخود به خوبی پخته شدند، سبزی آش را به مواد اضافه کنید و به مدت ۱۵ دقیقه دیگر بگذارید تا آش جا بیفتد.

در این مرحله، می توانید سیب زمینی ها را به صورت خلالی برش داده و در روغن سرخ کنید تا ترد و طلایی شوند. این سیب زمینی ها به عنوان تزئین روی آش استفاده می شوند.

سالاد نخود