مزیت پخت و پز در دیگ سنگی برای سلامت بدن

امروزه انواع ظروف سرطانزا ، جای ظروف سنگی پرخاصیت را گرفته است . ظروف تفلون ، ظروف آلومینیمی و ظروف شیشه ای ، ظروف لعابی و ظروف سرامیکی . این ظروف غیر سنگی علاوه بر آن که باعث انواع سرطان ها می شوند و به مرور قسمتی از بدنه ی این ظروف وارد غذا و بدن ما شده ، تاثیر بسیار بدی هم بر مواد غذایی که در آن طبخ می شوند می گذارد . این ظروف ، بافت و ساختار غذا را تغییر می دهد. ( یکی از دلایل این تغییر، سرعت بالای داغ شدن این ظروف است.
بافت و عناصر معدنی ماده ی غذایی نمیتوانند خود را با این سرعت بالا هماهنگ کنند. در نتیجه ساختار غذا که قرار است برای بدن فایده داشته باشد، به مرور تبدیل به سم و سرطان می شود ) . به نحوی که متوجه می کنید غذاهایی که در این ظروف پخته شده، به هیچ عنوان طعم و مزه ی غذاهای قدیم و مادربزرگ پز را که در دیزی سنگی و ظرف سنگی طبخ می شد، ندارد .

موارد زیر، بر اساس نظریه سایت رسمی سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) که یکی از معتبرترین مراجع برای مواد دارویی و غذایی است می باشد .

خواص دیگ سنگی برای سلامتی بدن

دیزی های سنگی سالم ترین ظروف ارگانیک از دیدگاه طب سنتی هستند. انسان از خاک است اگر ظرف از سنگ باشد سنخیت دارد و آرامش دهنده است لذا بهترین ظرف غذا ظروف سنگی است. اما زودپزها و ظروف تفلن همچنین ظروف آلومینیومی بیماری زا و گاها سرطان آور است .

دکتر پروانه کاظمی، مشاور تغذیه با بیان اینکه ظرف‌های سنگی سبب می‌شوند آب غذا کم نشود، گفت :
آزاد شدن املاح مفید موجود در این قابلمه‌های سنگی، به مرور زمان و بتدریج سبب تأمین مواد مورد نیاز بدن و خوش طعم شدن فوق‌العاده غذا می‌شود.

ظرف‌های آلومینیومی سبب بروز آلزایمر و پوکی استخوان می‌شوند و عامل ایجاد زخم معده، کولیت، خشکی دهان، یبوست و تغییر رنگ زبان می‌شوند. در مقابل این ظرف‌های مضر، استفاده از ظرف‌های سنگی سبب آزاد شدن آهن و مواد معدنی در بدن می‌شود که برای خون سازی، شادی و نشاط در بدن مورد نیاز است.

ظروف سنگی به خاطر خاصیت مغناطیسی که دارند، سبب تأمین آهن مورد نیاز بدن می‌شوند.ظروف سنگی غنی از آهن و منیزیم هستند و برای بدن بسیار مفید اند. این سنگ قابلیت مطلوبی در انتقال و مقاومت در برابر حرارت داشته و ظرف‌های ساخته شده و سنگ هایی که با آن دیگ ساخته می شود، کاملاً طبیعی بوده و قابلیت تراش و چکش خوری فراوانی دارد.هیچ‌گونه پوشش شیمیایی و غیر طبیعی داخل آن وجود ندارد تا از بیمار شدن و سرطان و… بیمناک باشیم.جالب است که درون هرکاره معمولا خط و خش هم نمی‌افتد.

خواص ظرف سنگی برای صرفه جویی در سوخت :

غذا در دیگ و دیگچه سنگی با کمترین حرارت به بهترین نحو پخته می شود. غذا در دیگ سنگی با کمترین شعله گاز پخته می شود تا علاوه بر حفظ بافت موادغذایی و سالم بودن، در مصرف انرژی نیز صرفه جویی شود.

خواص ظروف سنگی برای آشپزی :

طعم و مزه غذای پخته شده در ظروف سنگی قابل مقایسه با سایر ظروف نیست و غذای طبخ شده در این ظروف بسیار خوش مزه و خوش طعم است. این به دلیل ماهیت سنگی بودن ظرف است.از دیگر نکات قابل توجه دیزی سنگی، تمیز ماندن اطراف آن از چربی و باقیمانده غذاست.خانم‌های خانه‌دار حتما پس از مدتی استفاده از ظروف تفلون یا چدن و بخصوص آلومینیوم، از تجمع و چسبندگی روغن یا سایر مواد در سطح بیرونی قابلمه‌ها و تمیز نشدن و ماندگاری آن گلایه دارند، اما دیگ سنگی به علت جنس سنگی آن جلوی این کار را می‌گیرد.خاصیت ضد چسبندگی آن تا پایان عمر دیگ، با او خواهد بود. جالب است که درون دیگ سنگی هیچ‌گاه خط و خش هم نمی‌افتد.

خواص هرکاره سنگی برای سرعت پخت :

ظروف سنگی و دیزی سنگی مانند دیگ زود پز و البته بدون خطرات و بدون ضررهای آن در کوتاه مدتی غذا را می پزند. هر نوع گوشتی داخل این دیزی سنگی ها با حرارت ملایم دو ساعت به خوبی می پزد.
یکی از خواص دیگ سنگی حفظ خواص ماده غذایی درون آن است. ظروف سنگی بسیار مناسب است و غذا حدود دو تا دو ساعت و نیم که واقعاً زمان کمی است، با حرارت ملایم پخته می‌شود. در حقیقت راز و رمز طعم خوشمزه ی غذاهای قدیم و خورشت ها، آرام پخته شدن آن ها در ظروف مناسب بود. که خواص بسیار زیادی برای بدن داشت و مهم‌تر از آن، غذا در آن‌ها بسیار خوشمزه می‌شد.این دیگ‌ها غذا را در هیچ شرایطی نمی‌سوزاند .

خواص دیگ های سنگی برای نسوختن غذا :

بخاطر نیاز به حرارت کم و همچنین سنگی بودن و در نتیجه داغ نشدن زیاد ، غذا اصلا نمی سوزد .

خواص ظرف سنگی برای صرفه جویی در مواد شوینده :

دیگ های سنگی و کلا ظروف سنگی بسیار راحت شسته می شوند. حتی در بعضی غذاها که در آن طبخ می شود، بدون مواد شوینده و با آب ولرم و سرد به راحتی قابل شست و شو می باشند .

خواص ظروف سنگی در نگاه امام رضا علیه السلام :

اباصلت هروی نقل می کند هنگامی که امام رضا علیه السلام به سناباد وارد شدند به کناره‌ی کوهی نزدیک سناباد که از سنگش دیگ و دیگچه‌‌های سنگی درست می‌کنند رسیدیم، امام به تخته سنگی از کوه تکیه دادند و رو به آسمان فرمودند: خداوندا! مردم را از همین کوه سود برسان و غذاهایی را که مردم دردیگ ها و ظرف‌های سنگی این کوه می‌پزند برکت عطا فرما” سپس دستور دادند دیگچه‌ هایی از همان سنگ برایشان بیاورند و فرمود: ” غذای مرا در هیچ ظرفی طبخ نکنید مگر در همین ظرف‌های سنگی ، دیزی های سنگی و دیزی های سنتی .

انتخاب درست ظروف غذا :

برخی از ظروف با آزاد کردن ترکیبات مختلفی که در جنس، لعاب و رنگ یا آنها به کار گرفته شده است، موجب ایجاد تاثیرات سوئی بر بدن می شوند. که این خود مضر است.شاید در مرحله اول، کیفیت و طعم غذا مورد توجه مصرف کننده قرار گیرد ولی باید به خاطر داشته باشید که کیفیت ظرفی که در آن غذا می خورید نیز به اندازه کیفیت مواد غذایی مورد مصرف، مهم می باشد.به همین خاطر کارشناسان از دیدگاه علمی، در مورد استفاده از ظروف با جنس‌های متفاوت، نظر و گاه حتی درباره کاربرد بعضی از آنها، به شهروندان هشدار می دهند.

ظروف سفالی و لعابی :

ظروف سفالی بدون لعاب برای نگهداری یا پخت غذا مورد استفاده قرار نمی گیرند ، چون دارای اختلال زیادی هستند که باعث نفوذ و باقی ماندن غذا در آنها می شود .اگر پایه رنگ‌هایی که جهت این ظروف به کار می رود ، سرشار از فلزات سنگین مثل سرب باشد ، استفاده از آنها برای سلامتی مضر می باشد و باعث کند ذهنی ، افسردگی و بعضی مسمومیت های دراز مدت دیگر می شود .

ظروف سرامیکی :

هم نوعی از ظروف سفالی می باشند که اگر از لعاب مناسبی برای آنها استفاده شده باشد ، هیچ مشکلی برای پخت و پز ندارند .

ظروف مسی :

ظروف مسی از بهترین انواع ظروف پخت غذا محسوب می شوند ، البته در صورتی که قلع اندود شده باشند .اگر ظروف مسی به شکل مناسبی قلع‌ اندود نشده باشند و یا از مواد حاوی سرب برای قلع اندود شدنشان ، استفاده شده باشد، این عنصر می تواند پس از وارد شدن به غذا، در دراز مدت سبب ایجاد مسمومیت شود.
در صورتی که ظروف مسی، قلع اندود نشده باشد، ورود مس به غذا در دراز مدت، باعث تاثیر نامطلوبی بر احشاء و اندام داخلی بدن شده و ذخیره شدن آن در کبد به مرور به از کار افتادن این عضو، کمک می‌کند. به همین دلیل آن را با فلزی دیگر مثل قلع می پوشانند. بنابراین باید در هنگام شستشو احتیاط کرد که این لایه از بین نرود یا خش بر ندارد.از سوی دیگر مواد اسیدی یا غذاهای ترش، باعث از بین رفتن لایه رویی ظروف مسی می‌شود پس هر چند وقت یکبار، باید این ظروف، قلع‌اندود شوند.

ظروف ملامین :

اگر فرآیند تولید این ظروف ، علمی ‌و اصولی باشد، مشکلی برای سلامتی افراد به وجود نمی‌آورد. لعابی که روی ملامین پوشانده شده برای محافظت است و بسیار نازک می باشد. بنابراین باید مانع از بین رفتن آن شد تا میکروب وارد ظرف ملامین نشود.استفاده از ملامین‌های ترک دار و کهنه به دلیل نفوذ میکروب توصیه نمی شود. اگر این ظروف، سالم باشد و لعاب آنها هم از بین نرفته باشد، غذاهای ترش و اسیدی هم نمی توانند تاثیری بر آن داشته باشند.

ظروف بلوری ، ظروف پیرکس و شیشه‌ای :

ظروف بلوری، پیرکس و شیشه‌ای جزء ظروف مناسب برای پخت غذا هستند، چون مواد اسیدی یا بازی، روی آنها تاثیری نمی گذارد و در اثر حرارت نیز ترکیبی وارد غذا نمی شود.
بعضی از افراد این ظروف را روی حرارت بالا و شعله مستقیم اجاق گاز می گذارند، ولی باید این را دانست که این روش کاملا اشتباه است.پیرکس حرارت را به خوبی ولی به طور غیر یکنواخت منتقل می‌کند، بنابراین باید دقت کرد که ظروف پیرکس با المنت‌های برقی و حرارت بسیار زیاد به صورت مستقیم تماس نداشته باشند، بلکه در مایکروویو یا اجاق گاز به طوری غیر مستقیم حرارت ببینند.

همچنین بخوانید:

آیا استفاده از ظروف سفالی خواص درمانی دارد؟

فواید استفاده از ظروف سفالی برای غذا خوردن : سفال به عنوان قدیمی ترین ظرف غذا از گذشته های خیلی دور بطور مستمر تولید و استفاده می شود. بررسی های…

ظروف استیل :

ظروف استیل از ترکیب آهن و سایر فلزات ساخته شده‌اند و در هنگام پخت، ترکیبی وارد ماده غذایی نمی‌کنند اما باید توجه داشت که از نگهداری غذاهای اسیدی و نمکی برای مدت طولانی در ظروف استیل، جدا خودداری شود.بزرگترین مشکلی که این ظروف استیل دارند، این است که غذا به آنها می چسبد و در صورت سرخ کردن غذا، ظرف می‌سوزد.پس بهترین توصیه این است که از ظروف استیل برای طبخ غذا به شکل آبدار (مثل سوپ و آش) استفاده کنید.

ظروف پلاستیکی :

سرو غذا در ظروف پلاستیکی و یکبار مصرف از نظر بهداشتی باعث بروز مشکلاتی خواهد شد.این روزها استفاده از ظروف یکبار مصرف، متداول شده است.حتی بعضی خانواده‌ها برای پخش غذاهای نذری یا بعضی میهمانی های خود از این ظروف استفاده می کنند باید توجه داشت که استفاده از ظروف یکبار مصرف شفاف و بی رنگ، برای نوشیدنی های داغ مثل قهوه و چای، کاملاً نامناسب است زیرا حرارت بالا، باعث آزاد شدن بعضی ترکیبات شیمیایی و مواد آلی موجود در دیواره آنها می شود.