رازهای دونات پف دار و سبک

نکات مهم برای درست کردن دونات پف دار

برای اینکه دونات هایتان پف دار و سبک بشوند، این نکات را حتماً رعایت کنید:

مخمر فعال و تازه استفاده کنید. اگر از مخمر خشک فعال استفاده می کنید، حتماً قبل از اضافه کردن به خمیر، آن را در شیر یا آب ولرم (حدود ۳۷-۴۰ درجه) با کمی شکر حل کنید تا کف کند و فعال شدنش را ببینید.

مواد اولیه در دمای اتاق باشند. شیر، تخم مرغ و کره نباید سرد باشند. مواد سرد فعالیت مخمر را کند می کنند.

ورز دادن کافی – خمیر را ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا گلوتن به خوبی شکل بگیرد. خمیر باید نرم و قابل کشش باشد (تست پرده گلوتن).

استراحت یا تخمیر اول – خمیر را در جای گرم (حدود ۳۰-۳۵ درجه) به مدت ۶۰ تا ۹۰ دقیقه بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.

بعد از برش، استراحت دوم (تخمیر نهایی) – این مرحله خیلی مهم است. دونات های برش خورده را ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر استراحت دهید تا دوباره پف کنند. اگر این کار را نکنید، دونات های کوچک و سنگین خواهید داشت.

دمای دقیق روغن – روغن را تا ۱۷۵-۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید (از دماسنج استفاده کنید). اگر روغن داغ نباشد، دونات روغن جذب می کند و پف نمی کند. اگر خیلی داغ باشد، بیرون می سوزد و داخل خام می ماند.

خمیر را نازک باز نکنید – ضخامت ۱.۲ تا ۱.۵ سانتی متر مناسب است.

همچنین بخوانید:

بهترین روش برای کاهش جذب روغن در دونات و پیراشکی

چطور جذب روغن در پیراشکی را کم کنیم؟ اگر شما هم هنگام سرخ کردن دونات و پیراشکی با این مشکل مواجه هستید در ادامه با ما همراه باشید.

اگر از دستور دونات کیکی (با بیکینگ پودر) استفاده می کنید، به جای مخمر، بیکینگ پودر تازه و جوش شیرین به کار ببرید و خمیر را زیاد ورز ندهید تا پف خود را از دست ندهد.

با رعایت این نکات، دونات های شما پف دار، سبک و حرفه ای می شوند. موفق باشید!