طرز تهیه ی رب انار خانگی به دو روش

آموزش گام به گام تهیه رب انار خانگی، از صفر تا صد

رب انار یکی از چاشنی های اصیل و پرکاربرد در آشپزی ایرانی است که طعم ترش و شیرین آن به بسیاری از غذاها مانند خورشت فسنجان، اکبرجوجه، مرغ سوخاری و ماکارانی عمق و لذت می بخشد. با تهیه رب انار در خانه، می توانید از سلامت و خلوص مواد اولیه مطمئن شوید و طعمی بی نظیر را تجربه کنید. در این مقاله، دو روش کاربردی و اصولی برای تهیه رب انار به همراه نکات کلیدی برای نگهداری و استفاده بهینه ارائه می دهیم.

مواد اولیه مورد نیاز

• انار رسیده و آبدار ۸ کیلوگرم از انارهای قرمز و شیرین یا ترش و شیرین بسته به ذائقه استفاده کنید.
• آب ۳ لیوان | فقط در روش اول برای جوشاندن اولیه دانه ها نیاز است.
• نمک (اختیاری) ۱ قاشق غذاخوری به جلوگیری از کپک زدن کمک می کند.
• چرخ گوشت یا آبمیوه گیری برای روش دوم ضروری است.
• صافی پارچه ای یا سیمی ریز برای جدا کردن تفاله از آب انار.
• قابلمه بزرگ و تفلون یا استیل برای جلوگیری از ته گرفتن رب.
• گوشتکوب برای فشار دادن دانه ها در روش اول.

روش اول: تهیه رب انار با جوشاندن دانه ها (روش سنتی)

این روش رایج ترین شیوه در خانه هاست و نیاز به تجهیزات خاصی ندارد. تنها کافی است صبوری و دقت داشته باشید.

مرحله ۱: دانه کردن انار

ابتدا انارها را بشویید و پوست بیرونی آن را جدا کنید. دانه ها را به آرامی از غلاف های سفید داخل انار جدا کنید. سعی کنید غلاف های سفید و پوست تلخ وارد ظرف نشوند، زیرا طعم رب را تلخ می کنند. اگر در حجم بالا کار می کنید و جدا کردن کامل غلاف ها دشوار است، مقدار کمی از آن ها مشکلی ایجاد نمی کند.

مرحله ۲: پخت اولیه دانه ها

دانه های انار را در یک قابلمه بزرگ بریزید و ۳ لیوان آب به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید دانه ها به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بجوشند. در این مدت با ملاقه یا کفگیر دانه ها را له کنید و فشار دهید تا آب داخل آن ها خارج شود. هر ۵ دقیقه یکبار از گوشتکوب برای کوبیدن دانه ها استفاده کنید.

مرحله ۳: جدا کردن آب از تفاله

پس از اینکه دانه ها کاملاً سفید و بی آب شدند، محتویات قابلمه را از صافی ریز عبور دهید. آب انار گرفته شده را در ظرفی جداگانه بریزید. تفاله های سفید رنگ را می توانید دور بریزید. اگر تمایل به رب غلیظ تر دارید، تفاله ها را مجدد با کمی آب بجوشانید تا آب اضافی آن ها نیز گرفته شود (رب درجه دو).

مرحله ۴: غلیظ کردن آب انار

آب انار صاف شده را دوباره در قابلمه تمیزی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. رب انار برخلاف رب گوجه فرنگی زمان زیادی برای غلیظ شدن نیاز ندارد. هر چند دقیقه یکبار آن را هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی آب انار به غلظت دلخواه رسید (حدود ۴۰ تا ۶۰ دقیقه بسته به حجم)، نمک را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر هم بزنید. سپس از روی حرارت بردارید.

روش دوم: تهیه رب انار با چرخ گوشت یا آبمیوه گیری (روش سریع)

این روش مدرن تر است و زمان پخت را کاهش می دهد. همچنین آب بیشتری از دانه ها گرفته می شود. آب انار گرفته شده با این روش غلظت طبیعی بیشتری دارد و رب نهایی معمولاً خوشرنگ تر و خوشطعم تر می شود.

مرحله ۱: دانه کردن و چرخ کردن

دانه های انار را مانند روش اول آماده کنید. دانه ها را از چرخ گوشت یا آبمیوه گیری عبور دهید. در این مرحله، آب انار به طور کامل از تفاله جدا می شود. اگر از چرخ گوشت استفاده می کنید، ممکن است نیاز به دو بار چرخ کردن داشته باشید تا حداکثر آب گیری انجام شود.

مرحله ۲: صاف کردن آب (اختیاری)

آب خارج شده از چرخ گوشت ممکن است حاوی ذرات ریز باشد. می توانید آن را از صافی پارچه ای عبور دهید تا رب صاف تری داشته باشید. اما وجود اندکی تفاله ریز طبیعی است و طعم رب را بهتر می کند.

مرحله ۳: غلیظ کردن

آب انار به دست آمده را در قابلمه ای روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید. چون آب انار بدون پخت اولیه است، غلیظ شدن آن کمی بیشتر طول می کشد (حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت). در اواخر کار نمک را اضافه کنید.

نکات طلایی برای تهیه رب انار عالی

انتخاب انار مناسب

از انارهای رسیده، سنگین و با پوست نازک استفاده کنید. انارهای ترش و شیرین طعم متعادل تری به رب می دهند.

انارهای شکسته یا کوچک که قیمت کمتری دارند برای رب عالی اند، به شرطی که کهنه یا خراب نباشند.

دانه های انار نباید قهوه ای، سفید یا خشک باشند.

جلوگیری از تلخی و سوختگی

غلاف های سفید را تا حد امکان جدا کنید، زیرا طعم تلخ را به رب منتقل می کنند.

هنگام غلیظ شدن، رب را دائماً هم بزنید تا ته نگیرد. اگر رب بسوزد، رنگ آن تیره و سیاه می شود و طعم سوختگی می گیرد.

از قابلمه های تفلون یا استیل با کف ضخیم استفاده کنید تا حرارت به طور یکنواخت پخش شود.

کاربرد های بی نظیر رب انار در خانه داری و آشپزی

تهیه رب انار سفید؛ چاشنی مخفی غذاها

50 خاصیت دارویی فوق العاده انار