سبزی ترشی مخلوط بازاری از چه سبزی هایی تشکیل شده است؟

سبزی ترشی مخلوط بازاری چیست؟

سبزی ترشی مخلوط بازاری شامل :
شوید، ترخون، مرزه، جعفری، نعنا، گشنیز و برگ کرفس می باشد.

ترشی مخلوط ترشی متنوعی از سبزیجاتِ مختلف و دلخواه است. معمولاً شامل خیار، هویج، فلفل قلمی، گوجه فرنگی سبز، سیب زمینی و بعضاً لبو است. این ترشی را بازاری می نامند نه بخاطر اینکه در بازار میفروختند (اگرچه آن هم درست است)، بلکه برای اینکه رنگین و متنوع است، دقیقاً مثل یک بازار پر رنگ!

آنچه این ترشی را واقعاً خاص می کند، استفاده از سبزیجاتِ خشک در ترکیب آن است. این سبزیجات خشک نه تنها آب کمی دارند و کپک نمی زنند، بلکه طول عمر ترشی را به شکل قابل توجهی افزایش می دهند. اگر فقط سبزی های تازه استفاده کنی، احتمال کپک زدگی بیشتر است. پس ترکیبِ هوشمندانه سبزی های خشک و تازه راز ماندگاری ترشی خوب است.

مواد لازم ترشی مخلوط

برای تهیهٔ تقریباً 6 کیلوگرم ترشی خوشرنگ و پایدار، این مواد را فراهم کن:

سبزیجات ترشی مخلوط:

• گل کلم ۳ کیلو
• خیار ۱ کیلو
• هویج ۱ کیلو
• بادمجان ۱ کیلو
• سیر ۲۰۰ گرم
• فلفل تند ۲۰۰ گرم
• کرفس ۳۰۰ گرم
• سرکه به میزان لازم
• سبزی ترشی ۲ کیلو

طرز تهیه ترشی مخلوط بازاری

گل کلم را به تکه های کوچک تقسیم کرده و خوب بشویید. هویج را پوست کنده و به صورت حلقه ای یا خلالی برش بزنید. بادمجان را پوست کنده و به صورت حلقه ای یا نوارهایی به ضخامت ۱ سانتیمتر برش دهید. فلفل های سبز تند را هم خرد کنید.

پخت سبزیجات با ادویه ها و سرکه

یک قابلمه را روی حرارتِ متوسط قرار بده. دو لیوان آب و سرکه داخل قابلمه بریز و ادویه ها را هم اضافه کن. بذار جوش بیاید.حالا سبزیجات خام را درون قابلمه بریز؛ ۲ تا ۳ دقیقه بذار بپزند. بعد آبکش کنید و اجازه بدید تا خنک بشن.

سردِ کردن و ریختن در شیشه

مواد ترشی را درون شیشه های تمیز و خشک بریز.ترکیب آب و سرکه و ادویه ها را تا بالای شیشه بریز . درب را محکم بپیچ و بذار یه جای خنک.

ترشی مخلوط بازاری ما 3 روز دیگه آماده ست.

نکات کلیدی طرز تهیه ترشی مخلوط

1. سبزیجات باید خشک باشند: اگر رطوبتِ اضافی داشته باشند، ترشی ات نرم و لغزنده می شود.
2. مواد ترشی را زیاد نجوشان: اگر زیاد بجوشانی، سبزیجات نرم می شوند و دیگر آن تردی و خوشمزگی بازاری را ندارند.
3. درب شیشه محکم باشد: اگر درب ها ضعیف باشند، هوا وارد می شود و ترشی خراب می شود.
4. سرکه و نمک کم نریز: این دو نگهدارندهٔ طبیعی ترشی هستند. از کپک زدگی جلوگیری می کنند.
5. ترشی مخلوط را داخل یخچال نگهدری کنید تا ترد بماند.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه ترشی پاپایا با طعمی متفاوت و خواص بی نظیر

ترشی پاپایا، یک ترشی خاص و خوشمزه با خواص سلامتی فراوان که می تواند تنوع جذابی به سفره های ایرانی ببخشد.

اشتباه های معمول:

• سبزیجات را خیلی ریز برش دادن
• قاشق کثیف تو ترشی زدن
• درب شیشه را محکم نپیچیدن (نتیجه: کپک و رایحهٔ ناپسند)

ادویه ها و چاشنی ترشی مخلوط بازاری

پودر گلپر ۱ قاشق سوپ خوری
نمک ۲ قاشق سوپ خوری
زردچوبه ۱ قاشق سوپ خوری
پودر تخم گشنیز ۱ قاشق سوپ خوری
پودر زیره ۱ قاشق سوپ خوری

آیا می توانم سبزیجات را خام، بدون پخت اضافه کنم؟

بله! اما حدود یک ماه باید صبر کنی تا ترشی مخلوط آماده بشه

چه قدر طول می کشد تا ترشی آماده شود؟

۲۴ ساعت بعد. ولی اگر یک هفته صبر کنی، طعم آن ده برابر بهتر می شود.

ماندگاری این ترشی چقدر است؟

اگر شرایط نگهداری را رعایت کنی (خنک، تاریک و درب محکم)، ۶ تا ۸ ماه بدون مشکل می ماند.

آیا می توانم از سرکه قرمز به جای سرکه سفید استفاده کنم؟

بله. اگر می خواهی آن زیبایی بازاری را حفظ کنی، سرکه سفید و انگور بهتر است.

منبع : توماناک