غذا با اسفناج : طرز تهیه انواع غذای ساده و خوشمزه با اسفناج

غذا با اسفناج

اسفناج به دلیل طعم ملایم و خواص غذایی بی نظیرش، پای ثابت طیف گسترده ای از غذاهای سنتی ایرانی و ملل است. در آشپزی اصیل ایرانی، این سبزی مغذی در تهیه غذاهای لذیذی مانند خورش آلو اسفناج، پیش غذاهای پرطرفداری چون بورانی اسفناج (ترکیب با ماست و سیر)، و غذاهای ساده و مقوی مانند نرگسی (ترکیب اسفناج و تخم مرغ) و کوکوی اسفناج کاربرد فراوانی دارد. علاوه بر این، در عرصه بین المللی نیز اسفناج نقش مهمی ایفا می کند و در تهیه انواع پاستاها، لازانیا، پای ها (مانند کیش اسفناج)، سوپ ها و سالادهای رژیمی و تازه به کار می رود که این تنوع بالا، نشان دهنده انعطاف پذیری فوق العاده این گیاه در ترکیب با مواد اولیه مختلف است.

بورک اسفناج با خمیرخانگی

برای تهیه بورک اسفناج با خمیر خانگی، ابتدا آرد و نمک را مخلوط کرده، آب را کمکم اضافه کنید تا خمیر جمع شود. خمیر را حدود ۵ دقیقه ورز دهید تا نرم و لطیف شود، سپس آن را به ۱۰ چانه تقسیم کنید. هر چانه را باز کرده و لای هلایه با مخلوط کره آبشده و روغن مایع چرب کنید، روی هم قرار دهید و ۳۰ دقیقه استراحت دهید. در این فاصله اسفناج خردشده را با پیاز و ادویه ها تفت دهید. بعد از استراحت، هر خمیر را روی سطح چرب با دست نازک کنید، مواد اسفناجی را در لبه آن بریزید، رول کرده و در سینی بپیچید. روی بورک ها روغن و کنجد بزنید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۹۰ درجه حدود ۴۵ دقیقه بپزید تا طلایی شود؛ در صورت نیاز چند دقیقه گریل را روشن کنید(دقت کنید می توانید به جای تهیه خمیر از خمیر یوفکا نیز استفاده کنید).

کیش اسفناج

برای تهیه این غذای خوشمزه و متفاوت با اسفناج، ابتدا سیب زمینی ها را رنده ریز کرده و آب آنها را کاملا بگیرید، سپس نمک و فلفل بزنید و داخل ظرفی که با کره چرب شده به صورت یکنواخت پخش کنید، طوری که لبه ها تا دیواره ظرف بالا بیاید. ظرف را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا سیب زمینی ها طلایی شوند. در این فاصله اسفناج را با سیر تفت دهید و پیاز داغ را اضافه کنید. پنیر لبنه را با شیر و تخم مرغ ها مخلوط کرده و به اسفناج بیفزایید، سپس مواد را داخل قالب سیب زمینی بریزید و روی آن گوجه های گیلاسی بچینید. دوباره ظرف را داخل فر بگذارید تا کاملا بپزد و در چند دقیقه پایانی گریل را روشن کنید تا روی غذا طلایی و خوشرنگ شود.

نرگسی اسفناج

نرگسی اسفناج یکی از غذاهای ساده، سالم و مناسب وعده شام است. برای تهیه آن ابتدا اسفناجها را پاک کرده و بشویید، سپس داخل قابلمه روی حرارت ملایم قرار دهید و حدود ۱۵ دقیقه دربسته بپزید تا با آب خودشان نرم شوند. در این فاصله پیاز خلالی را در تابه با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود، سپس سیر خردشده را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن بلند شود. اسفناج پخته را به تابه اضافه کرده و کمی تفت دهید، نمک و فلفل بزنید و در پایان تخممرغها را روی مواد بشکنید. بعد از بستن تخممرغها، نرگسی اسفناج را در ظرف سرو کرده و نوش جان کنید.

املت اسفناج و قارچ

برای تهیه املت اسفناج و قارچ، ابتدا تابه را با کمی روغن داغ کنید. پیاز و سیر خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم و معطر شوند، سپس قارچ خرد شده را اضافه کرده و کمی دیگر تفت دهید. اسفناج خردشده را همراه نمک، فلفل و پاپریکا به تابه اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه اجازه دهید کمی بپزد. در پایان تخم مرغ های همزده را روی مواد بریزید، در تابه را بگذارید و اجازه دهید تخم مرغ ها بپزند تا املت آماده سرو شود.

کرپ اسفناج

برای تهیه کرپ اسفناج، ابتدا تخم مرغها و سفیده (یا دو تخم مرغ)، اسفناج، آب، جو دو سر پرک، نمک و فلفل را داخل مخلوط کن بریزید و خوب میکس کنید تا یکدست شود. ماهیتابه را داغ کرده و به اندازه یک ملاقه از مواد را در آن بریزید. وقتی روی کرپ شروع به حباب زدن کرد، لبه ها را جدا کنید و کرپ را برگردانید تا طرف دیگر هم پخته شود. این کرپ را میتوانید با پنیر و گردو یا پنیر و خیار و گوجه سرو کنید. این یک جایگزین سالم برای نان، میا نوعده مناسب برای رژیم و صبحانه پروتئینی عالی برای ورزشکاران است.

غذا با اسفناج و سیب زمینی

این غذا یک گزینه ی عالی برای شام سبک و مقوی است، مخصوصا چون اسفناج خواص زیادی دارد و با این روش میشود آن را به شکلی خوشمزه حتی به بچه ها هم خوراند. برای تهیه، ابتدا پیاز نگینی را در تابه تفت دهید تا سبک شود، سپس سیر رنده شده و اسفناج خردشده را اضافه کنید و تفت دهید تا آب اسفناج کاملا کشیده شود. بعد از خاموش کردن حرارت، اجازه دهید مواد کمی خنک شوند و در صورت داشتن آب اضافی، آن را بگیرید. اسفناج و پیاز را با سیب زمینی پخته، تخم مرغ، پودر تمپورا یا آرد سوخاری و ادویه ها مخلوط کنید تا مایه یکدستی به دست آید. از مواد به اندازه دلخواه بردارید، در دست شکل دهید و در روغن کم سرخ کنید تا طلایی شود. این غذا هم خوشمزه است، هم سیر کننده و انتخابی هوشمندانه برای استفاده از اسفناج در وعده شام.

پنینی مرغ و اسفناج

برای تهیه این ساندویچ خوشمزه و مقوی، ابتدا سینه های مرغ را بپزید و ریش ریش کنید. اسفناج را بپزید تا آب آن کاملا کشیده شود، سپس خرد یا میکس کنید تا نرم و یکدست شود. قارچ خرد شده را تفت دهید تا آبش برود و طلایی شود. پیاز را سرخ کرده، فلفل دلمه ای را اضافه کنید و بعد از نرم شدن، قارچ، مرغ، نمک، فلفل، آویشن و کمی سس گوجه را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید (اسفناج را جدا نگه دارید). روی نان تست سس گوجه بمالید، یک لایه مواد مرغ، یک لایه اسفناج و سپس پنیر گودا قرار دهید و نان تست دیگر را روی آن بگذارید. روی نان کمی کره بمالید و در میکر یا تابه دوطرفه قرار دهید تا پنیر آب شود و نان طلایی شود. این ساندویچ در ۲ تا ۳ دقیقه آماده میشود و افزودن کمی سیر به اسفناج طعم آن را عال یتر میکند.

خورش آلو اسفناج

خورشت آلو اسفناج یکی از خورشت های اصیل و بسیار خوش طعم ایرانی است که میتوان آن را با مرغ یا گوشت قرمز تهیه کرد. برای ۶ نفر، پیازهای خرد شده را خوب تفت دهید تا طلایی شوند، سپس ادوی هها را اضافه کنید و بعد از آزاد شدن عطرشان، تکه های مرغ یا گوشت را داخل آن بریزید و کمی سرخ کنید. اسفناج های پا کشده را جداگانه تفت دهید تا آب آنها کاملا کشیده شود و به خوبی سرخ شوند، سپس به قابلمه اضافه کنید. در ادامه آلوها، رب انار و نمک را بیفزایید و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم کاملا جا بیفتد و به روغن بیفتد. این خورشت لذیذ و مجلسی را حتما امتحان کنید؛ طعم ترش و ملایم آن واقعا ارزشش را دارد.

ته چین اسفناج

برای تهیه تهچین اسفناج و مرغ، ابتدا سینه مرغ خردشده را با کمی نمک، زردچوبه و پودر زنجبیل تفت دهید و کنار بگذارید. پیاز خردشده را طلایی کنید، سپس اسفناج خردشده و نصف حبه سیر رنده شده را اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه تفت دهید، سپس خاموش کنید.

برنج را آبکش کنید، کمی زندهتر از معمول تا بعدا هنگام مخلوط کردن و فشرده کردن شکل خوبی داشته باشد. در کاسه ای، زرده های تخم مرغ، ماست، نمک، زعفران دمکرده و روغن را با همزن دستی خوب مخلوط کنید و سپس برنج آبکش شده را اضافه کرده و کاملا ترکیب کنید.

کف و دیواره قابلمه نچسب را با روغن چرب کنید، نصف برنج را کف قابلمه بریزید و فشرده کنید، سپس یک لایه اسفناج و بعد مرغ تفتداده را روی آن قرار دهید. باقی برنج را اضافه کرده، فشرده و صاف کنید. چند سوراخ روی سطح برنج ایجاد کرده و تکهه ای کوچک کره روی آن بگذارید. قابلمه را با دمکنی پوشانده و روی شعله متوسط تا کم حدود ۵ دقیقه بگذارید، سپس حرارت را خیلی کم کنید و حدود دو ساعت اجازه دهید تهچین دم بکشد تا ته طلایی و خوشطعم شود.