طرز تهیه ته چین سبزی پلو مجلسی با مرغ یا ماهی

طرز تهیه ته چین سبزی پلو برای4 نفر

ته چین سبزی پلو، یکی از غذاهای اصیل و بسیار محبوب ایرانی است که با ظاهر زیبا و طعم بی نظیر خود، می تواند ستاره درخشان سفره های شما در مهمانی ها و مناسبت های خاص، به ویژه در ایام نوروز باشد. عطر سبزی پلوی تازه دم کشیده که با بوی زعفران ناب ایرانی در هم می آمیزد، برای هر ایرانی خاطره ای شیرین از دورهمی های خانوادگی و جشن های سال نو را زنده می کند.

حال تصور کنید این ترکیب رویایی در قالب یک ته چین مجلسی و یکپارچه با ته دیگی طلایی و ترد سرو شود. ته چین سبزی پلو، همان غذایی است که با ظاهری فریبنده و طعمی به یاد ماندنی، هنر آشپزی ایرانی را به نمایش می گذارد. چه برای یک مهمانی شام مفصل برنامه ریزی کنید و چه بخواهید برای عزیزانتان یک وعده غذایی خاص تدارک ببینید، این دستور پخت شما را ناامید نخواهد کرد. در این مقاله، ما به شما طرز تهیه ته چین سبزی پلو خوشمزه و مجلسی را به صورت مرحله به مرحله آموزش خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه ته چین سبزی پلو

• برنج: 4 پیمانه
• سبزی پلویی (تره، جعفری، گشنیز، شوید و کمی شنبلیله): 500 گرم، پاک و خرد شده
• سینه یا ران مرغ: 4 تکه (یا ماهی قزل آلا یا سفید: 2 عدد متوسط)
• ماست چکیده پرچرب: 1.5 پیمانه
• زرده تخم مرغ: 3 عدد
• زعفران دم کرده غلیظ: نصف فنجان
• پیاز: 1 عدد بزرگ
• سیر: 2 حبه
• کره یا روغن حیوانی: 100 گرم
• روغن مایع: به میزان لازم
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
• آبلیمو یا نارنج تازه (برای مزه دار کردن مرغ یا ماهی): 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه ته چین سبزی پلو مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده سازی مرغ یا ماهی

برای ته چین با مرغ: ابتدا پیاز را به صورت خلالی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس تکه های مرغ را به همراه سیر له شده، زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند. دو لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم بپزد. در انتهای پخت، نمک و آبلیمو را اضافه کنید. پس از پخت کامل، مرغ ها را از آب خارج کرده و به قطعات کوچکتر تقسیم کنید یا ریش ریش نمایید. آب مرغ را صاف کرده و برای بعد نگه دارید.

برای ته چین با ماهی: ماهی را با نمک، فلفل، زردچوبه و آبلیمو یا نارنج تازه مزه دار کنید و برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید. سپس ماهی را در مقداری کره یا روغن سرخ کنید تا طلایی شود. پس از سرخ شدن، تیغ های ماهی را با دقت جدا کرده و گوشت آن را تکه تکه کنید.

مرحله دوم: آماده سازی برنج

برنج را که از چند ساعت قبل با مقداری نمک خیسانده اید، در یک قابلمه آب در حال جوش بریزید. زمانی که برنج به مرحله ای رسید که اطراف آن نرم و مغز آن هنوز کمی سفت بود (اصطلاحاً زنده)، آن را آبکش کنید. هنگام آبکش کردن، سبزی پلویی خرد شده را به برنج اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید تا سبزی به طور یکنواخت در بین برنج پخش شود.

مرحله سوم: آماده سازی مایه ته چین

در یک کاسه بزرگ، ماست چکیده، زرده های تخم مرغ، نیمی از زعفران دم کرده، کمی نمک و مقداری روغن مایع را با همزن دستی به خوبی مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شوند. سپس حدود یک سوم از برنج و سبزی آبکش شده را به این مایه اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا تمام دانه های برنج به مایه آغشته شوند.

مرحله چهارم: چیدن لایه های ته چین و دم کردن

یک قابلمه نچسب مناسب انتخاب کرده و کف آن را با مقداری روغن چرب کنید. مایه برنج زعفرانی را کف قابلمه ریخته و با پشت قاشق کاملاً صاف و فشرده کنید. سپس تکه های مرغ یا ماهی آماده شده را به صورت یک لایه روی برنج بچینید. در ادامه، باقیمانده برنج و سبزی را روی مواد ریخته و دوباره با پشت قاشق به آرامی فشرده کنید تا در نهایت یک سطح صاف داشته باشید.

کره یا روغن حیوانی را با باقیمانده زعفران دم کرده مخلوط کرده و روی سطح برنج بریزید. در صورت تمایل می توانید نصف فنجان از آب مرغ صاف شده را نیز به آرامی از کناره های قابلمه اضافه کنید تا به بخار کردن و طعم بهتر برنج کمک کند. درب قابلمه را با دم کنی پوشانده و ابتدا به مدت 5 تا 10 دقیقه با حرارت نسبتاً بالا قرار دهید تا بخار در قابلمه بپیچد. سپس حرارت را بسیار ملایم کرده و اجازه دهید ته چین به مدت 1 تا 1.5 ساعت به آرامی دم بکشد و ته دیگ آن طلایی و برشته شود.

نکات طلایی برای یک ته چین سبزی پلو بی نقص

راز ته دیگ طلایی: استفاده از ماست چکیده و پرچرب و همچنین فشردن لایه اول برنج، به ایجاد یک ته دیگ منسجم و طلایی کمک می کند.

عطر و طعم بهتر: برای عطر بیشتر می توانید از کمی پودر سیر یا سیر تازه رنده شده در سبزی پلو استفاده کنید.

تهیه در فر: برای پخت ته چین در فر، مواد را در یک ظرف نسوز مناسب بریزید، روی آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید و چند سوراخ روی فویل ایجاد کنید. ظرف را در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده، به مدت 1.5 تا 2 ساعت قرار دهید. در 15 دقیقه پایانی می توانید فویل را بردارید تا روی برنج نیز کمی برشته شود.

منبع : ساعد نیوز