غذای زیادی شور را چطور نجات بدهیم؟ واقعیت ترفند سیب زمینی خام و روش های مؤثر برای اصلاح طعم

یک قاشق نمک اضافه یا استفاده از عصاره شور می تواند طعم غذایی را که برایش وقت گذاشته اید، تغییر دهد. در چنین موقعیتی، احتمالاً توصیه آشنای «یک سیب زمینی خام داخل قابلمه بینداز» را شنیده اید؛ اما این ترفند، راه حل مطمئنی برای رفع شوری نیست.

سیب زمینی نمک را به طور انتخابی از غذا بیرون نمی کشد. مقداری از مایع شور و نمک همراه آن وارد سیب زمینی می شود، اما پختن و خارج کردن یک سیب زمینی، معمولاً شوری غذا را به شکل قابل توجهی اصلاح نمی کند. راه مؤثرتر، افزایش مواد بی نمک یا جایگزین کردن بخشی از مایع شور است.

پس سیب زمینی چه کمکی می کند؟

اگر سیب زمینی با دستور غذا سازگار باشد، می توانید آن را به عنوان بخشی از غذای نهایی اضافه کنید. افزایش مقدار مواد بی نمک، نمک موجود را در حجم بیشتری از غذا پخش می کند.

برای مثال، در سوپ سبزیجات یا خوراک گوشت و سیب زمینی، افزودن سیب زمینی قابل قبول است؛ اما در غذایی مثل قورمه سبزی، ممکن است ترکیب و بافت دلخواه شما را تغییر دهد.

سیب زمینی هنگام پخت نشاسته هم آزاد می کند؛ بنابراین ممکن است سوپ را غلیظ تر یا آبِ صاف غذا را کدر کند. آن را با هدف «نمک گیری و دور انداختن» اضافه نکنید.

وسایل و مواد موردنیاز

بسته به نوع غذا، بخشی از این موارد به کارتان می آید:

• قاشق تمیز برای چشیدن
• آب جوش یا آبِ گوشت و سبزیجات واقعاً بدون نمک
• مقداری از مواد اصلی غذا، بدون نمک
• سیب زمینی سالم، فقط در صورت سازگاری با غذا
• قابلمه بزرگ تر، اگر لازم باشد حجم غذا را افزایش دهید

مرحله ۱؛ شدت شوری و علت آن را بررسی کنید

حرارت را کم کنید تا با تبخیر بیشتر آب، غذا شورتر نشود. اگر نمک تازه داخل قابلمه ریخته و هنوز روی سطح به صورت توده ای باقی مانده است، پیش از هم زدن، تا جای ممکن آن قسمت را با قاشق بردارید.

غذا را مخلوط کنید، کمی از آن را در قاشق تمیز بریزید و اجازه دهید تا دمای مناسب چشیدن خنک شود. برای مقایسه های بعدی هم نمونه ها را در دمای تقریباً یکسان بچشید.

سپس مشخص کنید مشکل کدام است:

• کمی شور است: ممکن است با افزودن مقدار محدودی مواد بی نمک اصلاح شود.
• خیلی شور است: احتمالاً باید بخش قابل توجهی مواد بی نمک اضافه کنید یا مقداری از مایع شور را جایگزین کنید.
• فقط یک جزء شور است: مثلاً سس، کشک یا آب خورش؛ بهتر است همان بخش را جداگانه اصلاح کنید.

تا پایان اصلاح، نمک، عصاره آماده، کشک شور، پنیر شور و سس های شور بیشتری اضافه نکنید.

مرحله ۲؛ روش مناسب غذا را انتخاب کنید

برای سوپ و غذای آبکی؛ مایع بی نمک اضافه کنید

آب جوش یا آبِ گوشت و سبزیجات بدون نمک را کم کم اضافه کنید. هم بزنید و دوباره بچشید. مقدار لازم ثابت نیست و به شدت شوری و حجم غذا بستگی دارد.

اگر نمی خواهید حجم غذا خیلی بیشتر شود، ابتدا بخشی از مایع شور را با ملاقه بردارید و با مایع بدون نمک جایگزین کنید. توجه داشته باشید که همراه آن، مقداری از عطر و طعم غذا نیز خارج می شود.

عصاره «کم نمک» الزاماً بدون نمک نیست؛ برچسب آن را بررسی کنید.

برای خورش؛ مواد اصلی را افزایش دهید

ریختن آب زیاد می تواند خورش را رقیق کند. بهتر است مقداری از مواد همان خورش را جداگانه و بدون نمک آماده کنید و به آن بیفزایید؛ مانند حبوبات پخته، سبزی آماده یا گوشت پخته متناسب با دستور.

اگر حجم غذا خیلی زیاد می شود، خورش شور را تقسیم کنید و هر بخش را با یک مقدار خورش بی نمک ترکیب کنید. بخش اضافه را برای وعده دیگری نگه دارید.

اگر سیب زمینی با غذا سازگار است

سیب زمینی را بشویید، پوست بگیرید و به قطعات هم اندازه خرد کنید. آن را همراه با مقدار لازم مایع بی نمک به سوپ یا خوراک اضافه کنید و بگذارید کاملاً بپزد.

برای مکعب های کوچک، حدود ۱۵ تا ۲۵ دقیقه زمان در نظر بگیرید؛ نوع سیب زمینی و اسیدی بودن غذا می تواند زمان پخت را تغییر دهد. معیار، نرم شدن مرکز قطعات است.

اگر غذای اصلی کاملاً پخته و احتمال له شدن آن وجود دارد، سیب زمینی را جداگانه و بدون نمک بپزید و سپس اضافه کنید. افزودن یک سیب زمینی کوچک به قابلمه ای بزرگ، قرار نیست شوری شدید را برطرف کند.

مرحله ۳؛ غلظت و طعم را دوباره تنظیم کنید

پس از اضافه کردن مواد، غذا را به آرامی مخلوط کنید و زمان کوتاهی بدهید تا طعم ها یکدست شوند. سپس دوباره بچشید.

اگر طعم اصلی ضعیف شده، متناسب با دستور از سبزی معطر، ادویه خالصِ بدون نمک یا مقدار کمی مواد پایه بی نمک استفاده کنید. پیش از افزودن رب، سس و چاشنی آماده، نمک موجود در آن ها را بررسی کنید.

غذای رقیق شده را آن قدر نجوشانید که دوباره به حجم قبلی برگردد؛ با تبخیر آب، غلظت نمک دوباره بالا می رود.

برای غلظت دادن، از مواد سازگار کمک بگیرید؛ مثلاً در سوپ سبزیجات می توانید بخشی از سبزیجات پخته را له کنید. این کار را فقط زمانی انجام دهید که بافت حاصل برای آن غذا مناسب باشد.

راهکار سریع برای انواع غذای شور

آیا آب لیمو، شکر یا خامه شوری را از بین می برند؟

این مواد نمک را حذف نمی کنند. ممکن است در بعضی غذاها برداشت شما از طعم را تغییر دهند، اما جایگزین رقیق کردن یا افزایش مواد بی نمک نیستند.

• آب لیمو و سرکه: فقط در صورت سازگاری با غذا، برای تنظیم نهایی طعم و به مقدار کم استفاده شوند.
• شکر: افزودن بی حساب آن ممکن است غذایی شور و شیرین بسازد.
• خامه و ماست ساده: در غذاهای مناسب می توانند طعم و حجم را تغییر دهند؛ در هر خورشی کاربرد ندارند.
• نان یا برنج بی نمک کنار غذا: طعم مجموع لقمه را متعادل تر می کنند، اما نمک قابلمه را خارج نمی کنند.

اشتباهاتی که اصلاح غذا را سخت تر می کنند

چند ترفند را هم زمان اجرا نکنید. اگر یک باره آب، شکر، آب لیمو و سیب زمینی اضافه کنید، کنترل طعم دشوار می شود.

پس از هر تغییر، دوباره بچشید. مقدار اصلاح لازم برای یک قابلمه کوچک با یک قابلمه بزرگ یکسان نیست.

روی یک سیب زمینی حساب نکنید. راه اصلاح شوری شدید معمولاً افزایش قابل توجه مواد بی نمک یا تقسیم غذا و ترکیب آن با نسخه بی نمک است.

برای جلوگیری از تکرار مشکل، نمک را مرحله ای اضافه کنید و تنظیم نهایی را پس از جا افتادن و کاهش حجم غذا انجام دهید؛ به ویژه وقتی از عصاره، کشک، پنیر یا کنسرو استفاده می کنید.