طرز تهیه کالباس خانگی لیوانی و رولی فقط با ۱ عدد سینه مرغ

مواد اصلی پایه کالباس: سینه مرغ بدون استخوان ۱ عدد (حدود ۴۰۰ گرم)، قالب های کوچک یخ چند تکه (برای حفظ سرمای بافت گوشت)، روغن مایع ۷۰ گرم، نشاسته گندم ۲ قاشق غذاخوری، سیر تازه ۳ حبه (رنده شده).

ترکیب ادویه جادویی کالباس: پودر پاپریکا، ادویه سیر و کره، پودر دارچین، پودر زنجبیل، پودر تخم گشنیز، پودر جوز هندی، پودر پیاز و نمک خوراکی به میزان لازم.

مراحل گام به گام تهیه کالباس مرغ خانگی

۱. خرد کردن سینه مرغ و میکس اولیه با یخ و فلفل دلمه ای
۱ عدد سینه مرغ (۴۰۰ گرم) را تمیز کرده و به تکه های متوسط برش بزنید. تکه های مرغ را همراه با ۱/۴ یک فلفل دلمه ای سبز و چند قطعه یخ قالبی درون غذاساز بریزید؛ دستگاه را روشن کنید تا گوشت مرغ کاملاً له شده و بافتی چسبناک، ابریشمی و خنک پیدا کند.

۲. افزودن ادویه ها، نشاسته گندم، روغن و سیر
به خمیر گوشت درون غذاساز، ۳ حبه سیر له شده، ۲ قاشق غذاخوری نشاسته گندم، ۷۰ گرم روغن مایع و ترکیب ادویه ها (پاپریکا، ادویه سیر و کره، زنجبیل، دارچین، تخم گشنیز، جوز هندی، نمک و پودر پیاز) را اضافه کنید. مجدداً پالس بزنید تا ادویه ها و روغن کاملاً امولسیون شده و خمیری منسجم، کش دار و درخشان ایجاد شود.

۳. نگینی کردن سبزیجات و افزودن خلال پسته
۱ عدد هویج کوچک و مقدار کمی فلفل دلمه ای را تا جای ممکن به صورت نگینی های بسیار ریز و مینیاتوری خرد کنید. سبزیجات خردشده و خلال های پسته سبز را به مایه کالباس بیفزایید و فقط با لیسک یا قاشق هم بزنید تا دانه ها به صورت یکنواخت در بافت گوشت پخش شوند اما خرد نشوند.

۴. رول کردن متراکم در کاغذ روغنی، سلفون و فویل آلومینیومی
مایه کالباس را به دو بخش مساوی تقسیم کنید. یک ورقه کاغذ روغنی چرب شده را پهن کرده، مایه را روی آن بگذارید و با دست به شکل یک استوانه فشرده فرم دهید؛ کاغذ را محکم لوله کرده، سپس دور آن را با ۳ تا ۴ لایه سلفون نایلونی محکم بپیچید و در نهایت با فویل آلومینیومی کاور کرده و دو سر آن را مانند شکلات محکم بپیچانید تا هیچ هوایی باقی نماند.

۵. بخارپز کردن رول ها به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه
در کف یک قابلمه مقداری آب بریزید و سبد بخارپز یا آبکش استیل را روی آن بگذارید. یک بشقاب کف تخت روی آبکش قرار داده و دو رول کالباس را روی آن بگذارید؛ درب قابلمه را بگذارید و روی حرارت متوسط اجازه دهید به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه با بخار غیرمستقیم کاملاً مغزپخت و سفت شوند.

۶. خنک سازی در یخچال، برش های ژامبونی و سرو نهایی
پس از اتمام زمان پخت، رول ها را خارج کرده و بگذارید در دمای اتاق از داغی بیفتند؛ سپس حداقل چند ساعت (ترجیحاً یک شب) درون یخچال قرار دهید تا بافت آن کاملاً منسجم و قالبی شود. پوشش ها را باز کرده، با چاقوی تیز اسلایس های باریک بزنید و در ساندویچ های سرد همراه با خیارشور، گوجه و کاهو سرو کنید.

این کالباس فاقد هرگونه ماده نگهدارنده شیمیایی است؛ بنابراین درون ظرف دربسته در یخچال تا ۳ روز تازگی و عطر خود را حفظ می کند. برای نگهداری طولانی تر، می توانید رول ها یا اسلایس های آماده را بسته بندی کرده و تا ۱ ماه در فریزر نگهداری نمایید.