طرز تهیه کیک ماست فرانسوی معروف در ۵ دقیقه

کیک ماست فرانسوی یکی از معروف ترین، کلاسیک ترین و بی دردسرترین کیک های خانگی فرانسه است که در هر خانه ای با مواد ساده دم دستی پخته می شود. 

مواد لازم مایه کیک: تخم مرغ ۳ عدد، نمک یک پنس، وانیل ۱/۴ قاشق چای خوری، شکر سفید ۱۵۰ گرم (۲/۳ پیمانه)، روغن مایع ۱۲۰ میلی لیتر (۱/۲ پیمانه)، پوست لیموترش رنده شده ۱ عدد، آب لیموترش تازه ۱ عدد، ماست ساده یا پرچرب ۲۴۰ گرم (۱ پیمانه سرپر)، آرد سفید قنادی ۳۳۰ گرم (۲ و ۳/۴ پیمانه)، بیکینگ پودر ۱۵ گرم (۱ قاشق غذاخوری سرپر).

مراحل گام به گام پخت کیک ماست فرانسوی 

۱. زدن تخم مرغ ها با شکر، وانیل و نمک تا پفکی شدن
در یک کاسه بزرگ، ۳ عدد تخم مرغ را بشکنید. یک پنس نمک، کمی وانیل و ۱۵۰ گرم شکر سفید بیفزایید؛ با همزن دستی استیل حدود ۲ تا ۳ دقیقه به خوبی بزنید تا دانه های شکر حل شده و ترکیبی کرمی، سبک و روشن حاصل شود.

۲. افزودن روغن مایع، رنده پوست و آب لیموی تازه
۱۲۰ میلی لیتر روغن مایع را به کاسه اضافه کنید و هم بزنید. با رنده ریز، پوست زرد یا سبز ۱ عدد لیموترش را بدون رسیدن به قسمت سفید تلخ رنده کنید؛ سپس آب همان لیمو را گرفته و به مایه بیفزایید تا عطر مرکبات در روغن و تخم مرغ آزاد شود.

۳. ترکیب ماست ساده با مایه روان
۲۴۰ گرم ماست ساده به دمای محیط رسیده را به مخلوط اضافه کنید. با همزن دستی ویسک کنید تا ماست کاملاً در مایه حل شده و پایه ای یکدست، مایع و معطر برای کیک آماده شود.

۴. الک کردن دو مرحله ای آرد و بیکینگ پودر
۳۳۰ گرم آرد گندم را به همراه ۱۵ گرم بیکینگ پودر مخلوط کنید. این ترکیب خشک را در دو مرحله روی مایه مایع الک کنید و با لیسک یا همزن دستی به صورت دورانی فولد نمایید تا هیچ گلوله خشکی از آرد باقی نماند و خمیری غلیظ، یکنواخت و روبانی حاصل شود.

۵. ریختن در قالب و پوشش سراسری با پرک بادام
کف و دیواره های قالب مستطیلی ۲۸×۱۹ سانتی متر را با کاغذ روغنی نسوز بپوشانید. مایه کیک را به صورت روان درون قالب بریزید و با لیسک روی آن را کاملاً صاف کنید؛ سپس سطح خمیر را با لایه ای متراکم و یکنواخت از پرک های بادام خام بپوشانید.

۶. پخت درون فر ۱۷۵ درجه و سرو اسلایس های پنبه ای
قالب را درون فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد قرار دهید و به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا کیک پف کند، خلال دندان از مرکز آن تمیز خارج شود و پرک های بادام به رنگ طلایی برشته درآیند. کیک را از فر خارج کرده، روی توری خنک کنید، برش های مربعی یا مستطیلی بزنید و میل نمایید.

این کیک به لطف وجود ماست و روغن تا ۳ روز درون ظرف دربسته در دمای اتاق کاملاً نرم، مرطوب و تازه می ماند. برای نگهداری طولانی تر، اسلایس های برش خورده را درون سلفون پیچیده و تا ۱ ماه در فریزر نگهداری کنید؛ قبل از مصرف با قرار دادن در دمای اتاق یا چند ثانیه مایکروفر تازگی اولیه آن برمی گردد.