دستور پخت نان ارده محلی با شیره و ارده و آرد

با آغاز فصل پاییز و سرد شدن هوا، هیچ عطری به اندازه بوی ارده (کنجد بو داده) و شیره انگور کاراملیزه شده درون فر، گرما و آرامش را به خانه نمی آورد.

مراحل گام به گام پخت نان ارده و شیره انگور (تکینیک حلزونی)

در یک کاسه بزرگ، ۱/۲ لیوان شیر ولرم، ۱/۲ لیوان آب ولرم، ۱ قاشق چای خوری سرخالی مایه خمیر فوری و ۲ قاشق غذاخوری شکر را بریزید و با همزن دستی هم بزنید تا دانه های شکر و مایه خمیر حل شوند. ۱/۲ لیوان روغن مایع را بیفزایید؛ سپس حدود ۴ لیوان آرد را کم کم اضافه کنید (ابتدا با لیسک و سپس با دست ورز دهید) تا خمیری بی نهایت نرم، منعطف و ابریشمی با چسبندگی بسیار ملایم به کف دست حاصل شود.

خمیر نرم را چانه کرده، درون کاسه قرار دهید. برای جلوگیری از خشک شدن پوسته، ابتدا یک نایلون تمیز و سپس یک پارچه نخی روی کاسه بکشید؛ اجازه دهید تنها ۲۰ دقیقه در دمای محیط استراحت کند تا الیاف گلوتن شل شده و برای باز کردن با دست و وردنه کاملاً انعطاف پذیر شوند.

۳. آماده سازی فیلینگ معطر ارده، شیره انگور و شکر
درون یک کاسه متوسط، ۱ لیوان ارده خالص کنجد، ۱/۲ استکان شیره انگور و ۲ قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید. با قاشق کاملاً زیر و رو کنید تا دانه های شکر در گرمای طبیعی ارده و شیره باز شوند و کرمی غلیظ، یکدست، کش دار و کاراملی به دست آید.

سطح میز کار را اندکی آردپاشی کنید. خمیر استراحت کرده را با دست کمی پهن کرده و سپس با وردنه چوبی به صورت ورقه ای بسیار نازک، بزرگ و مستطیلی باز کنید؛ تمام مایه ارده و شیره را روی خمیر ریخته و با پشت قاشق یا لیسک در سراسر سطح آن به طور مساوی و تا لبه ها پخش نمایید.

خمیر آغشته به فیلینگ را از لبه بلند به صورت نواری استوانه ای (رول) دراز جمع کنید. با دو دست رول را به آرامی بکشید و همزمان به صورت مارپیچ دور محور خودش بتابانید (بپیچانید) تا نواری باریک، پیچ خورده و طرح دار شکل گیرد؛ سپس نوار را به قطعات مناسب برش زده و هر قطعه را به شکل یک دایره حلزونی جمع کنید و انتهای آن را زیر نان مهار نمایید.

حلزون های ارده ای را روی سینی فر دارای کاغذ روغنی بچینید. روی آن ها را با زرده تخم مرغ رقیق شده با کمی شیر با برس رومال کنید و روی هر کدام مقدار زیادی کنجد خام و تکه های خردشده گردو بپاشید؛ سینی را درون فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد بگذارید و ۳۰ دقیقه بپزید تا نان ها پف کرده و لایه ها از هم باز شده و طلایی-برشته شوند؛ سپس گرم سرو کنید.

این شاهکار پاییزی ، تجربه ای کم نظیر از ترکیب معطر ارده، شیره انگور و گردوی برشته است که با پوسته ترد و بافت لایه لایه و رشته ای خود، همراهی بی رقیب برای استکان های چای تازه دم در عصرهای بارانی و سرد پاییز خواهد بود.