طرز تهیه آش سنتی کردی؛ غذای اصیل و خوشمزه

مواد لازم: پیاز متوسط ۲ عدد، مغز گردو خردشده (دندان گیر) چند عدد (حدود ۳۰ تا ۴۰ گرم)، لپه پخته شده ۱/۲ پیمانه، کشک سنتی ۱/۲ پیمانه، کشمش پلویی ۲ قاشق غذاخوری، جعفری تازه ساطوری مقداری، زردچوبه ۱/۲ قاشق چای خوری، فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چای خوری، آویشن پودرشده ۱/۲ قاشق چای خوری، روغن مایع و آب جوش به میزان لازم.

مراحل گام به گام پخت کالویج سنتی کردی

۱. خرد کردن و تفت دادن پیازها تا مرحله سبکی
۲ عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید، روی شعله ملایم قرار دهید و پیازها را تفت دهید تا بافت آن ها شفاف، نرم و سبک شود.

۲. افزودن گردوی دندان گیر و تفت ملایم
مغز گردوها را با چاقو به صورت درشت و دندان گیر خرد کنید (یا در صورت تمایل آسیاب نمایید). گردوها را به پیازهای تفت خورده اضافه کنید و ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا روغن طبیعی گردو آزاد و عطر آن خارج شود.

۳. اضافه کردن ادویه ها و آب جوش
نصف قاشق چای خوری زردچوبه، نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه و نصف قاشق چای خوری آویشن را به قابلمه بیفزایید و چند ثانیه تفت دهید تا بوی خامی ادویه ها گرفته شود؛ سپس مقداری آب جوش بریزید، درب ظرف را ببندید تا آب به نقطه جوش برسد.

۴. رقیق سازی کشک و اضافه کردن لپه پخته
نصف پیمانه کشک را در کاسه ای جداگانه با کمی آب جوش هم بزنید تا کاملاً روان و رقیق شود. کشک رقیق شده را همراه با نصف پیمانه لپه پخته شده به قابلمه در حال جوش اضافه کنید و هم بزنید تا مایه یکدست شود و با حرارت ملایم به آرامی ریزجوش بزند و جا بیفتد.

۵. افزودن جعفری تازه و کشمش در دقایق پایانی
در ۵ دقیقه آخر پخت، مقداری جعفری تازه ساطوری شده را همراه با ۲ قاشق غذاخوری کشمش تمیز به قابلمه اضافه کنید تا عطر سبزی تازه حفظ شده و کشمش ها نرم و پفکی شوند.

۶. جا افتادن و سرو نهایی کالویج
پس از اینکه غذا به غلظت مطلوب رسید، شعله را خاموش کنید. کالویج را در کاسه سفالی سنتی کشیده و به همراه نان تازه، سبزی خوردن و پیاز سرو کنید.

کالویج سنتی کردی یکی از اصیل ترین و ناشناخته ترین نسخه های کله جوش ایرانی است که با ترکیب کم نظیر لپه، کشک، گردو و کشمش، شامی سبک، لذیذ و پرانرژی را برای روزهای خنک سال به ارمغان می آورد.