اگر ترشی کپک زد، چه باید کرد؟

ترشی کپک زده را چکار کنیم؟

ترشی یکی از محبوب ترین چاشنی های سفره ایرانی است که در بسیاری از خانه ها به صورت خانگی تهیه می شود. اما گاهی بعد از مدتی، روی سطح ترشی لایه ای سفید، خاکستری، سبز یا حتی سیاه ظاهر می شود. این لایه ممکن است کپک باشد یا نوعی مخمر بی خطر به نام «کاهمی». تشخیص درست این دو از هم و اقدام به موقع، هم برای سلامت خانواده و هم برای جلوگیری از دور ریختن بی دلیل ترشی اهمیت زیادی دارد. در این مقاله به سوال «ترشی کپک زده را چکار کنیم؟» پاسخ می دهیم و راهکارهای پیشگیری از کپک زدن ترشی را به صورت گام به گام بررسی می کنیم.

قاعده طلایی: ایمنی را فدای صرفه جویی نکنید

اگر روی سطح ترشی کپک واقعی، کرکی یا رنگی مشاهده کردید، کل ترشی را دور بریزید. برداشتن قسمت کپک زده کافی نیست؛ زیرا رشته های کپک و سموم آن ممکن است در سراسر مایع و مواد نفوذ کرده باشند. چشیدن ترشی کپک زده برای تشخیص فساد نیز بسیار خطرناک است و ممکن است باعث مسمومیت شود.

مراحل اقدام ایمن

۱. ظرف ترشی را در محیط بسته و با احتیاط باز کنید تا اسپورهای کپک در هوا پخش نشوند.
۲. محتویات را داخل کیسه زباله بریزید و کیسه را گره بزنید.
۳. ظرف شیشه ای را با آب گرم و مایع ظرفشویی کاملاً بشویید.
۴. برای ضدعفونی بیشتر، از محلول رقیق سفیدکننده یا آب جوش استفاده کنید و سپس کامل بشویید.
۵. در صورت وجود کپک روی درب یا واشر، آن را تعویض کنید.
۶. دست های خود را بعد از تماس با ترشی کپک زده کاملاً بشویید.

اگر لایه روی ترشی مخمر کاهمی است و از این موضوع کاملاً مطمئن هستید، می توانید لایه را با قاشق تمیز بردارید، مقداری سرکه و نمک به ترشی اضافه کنید و آن را در یخچال نگهداری کنید. اما اگر شک دارید، دور ریختن ایمن ترین انتخاب است.

راه های جلوگیری از کپک زدن ترشی

پیشگیری از کپک زدن ترشی بسیار ساده تر از درمان آن است. با رعایت چند اصل ساده می توانید ماندگاری ترشی خانگی را افزایش دهید.

۱. استفاده کافی از سرکه

سرکه مهم ترین عامل جلوگیری از کپک در ترشی است. میزان سرکه باید به گونه ای باشد که روی تمام مواد را بپوشاند. اگر پس از مدتی سطح سرکه پایین آمد، باید سرکه جوشیده و سردشده به ترشی اضافه کنید. سرکه سفید با اسیدیته حدود ۵ درصد برای ترشی مناسب است. pH پایین تر از ۴٫۶ محیط را برای رشد کپک نامساعد می کند.

همچنین بخوانید:

۶ راز مهم برای ماندگاری ترشی در پاییز؛ از انتخاب سرکه تا جلوگیری از کپک!

ترشی خانگی اگر با مواد تازه، سرکه مناسب و شیشه تمیز تهیه و درست نگهداری شود، می‌تواند مدت زیادی کیفیت خوبی داشته باشد.

۲. محکم بستن درب ترشی

یکی از دلایل ایجاد کپک در ترشی، ورود هوا به داخل ظرف است. برای جلوگیری از ورود هوا، از ظرف شیشه ای با درب محکم و واشر سالم استفاده کنید. درب فلزی زنگ زده یا ناقص نگذارید. هر بار که ترشی را باز می کنید، سریع درب را ببندید و از باز گذاشتن طولانی مدت ظرف خودداری کنید.

۳. استفاده از نمک به میزان مناسب

نمک یک ماده ضدمیکروبی طبیعی است که رشد کپک و باکتری های مضر را کند می کند. در ترشی های خانگی، معمولاً به ازای هر لیتر آب و سرکه، حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری نمک استفاده می شود. البته میزان نمک به ذائقه و نوع ترشی بستگی دارد. نمک یددار برای ترشی مناسب نیست، زیرا باعث تیرگی و نرم شدن ترشی می شود. بهتر است از نمک بدون ید یا نمک مخصوص ترشی استفاده کنید.

۴. جوشاندن و سرد کردن محلول ترشی

محلول آب، سرکه و نمک را قبل از ریختن روی مواد، خوب بجوشانید و سپس کاملاً سرد کنید. جوشاندن، میکروب های موجود در آب و سرکه را از بین می برد. هرگز محلول داغ را روی سبزیجات نریزید، زیرا باعث پختگی و نرم شدن آن ها می شود و محیط را برای فساد آماده می کند.

۵. استفاده از ظرف و ابزار کاملاً تمیز و خشک

ظرف شیشه ای را قبل از استفاده با آب گرم و مایع ظرفشویی بشویید، سپس در آب جوش قرار دهید یا با سرکه سفید بشویید. ابزارهایی مانند قاشق، چاقو و تخته برش نیز باید کاملاً تمیز و خشک باشند. رطوبت و باقیمانده مواد غذایی، بهترین بستر برای رشد کپک است. از ظروف فلزی، مسی یا آلومینیومی برای نگهداری ترشی استفاده نکنید؛ ظرف شیشه ای بهترین گزینه است.

۶. نگهداری در جای خنک، تاریک و خشک

ترشی را در جای خنک، تاریک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. دمای مناسب برای نگهداری ترشی بین ۱۰ تا ۱۵ درجه سانتی گراد است. اگر ترشی را در یخچال نگه می دارید، بعد از باز کردن درب حتماً آن را در یخچال بگذارید. گرما و نور، رشد کپک را تسریع می کنند.

۷. جلوگیری از تماس دست یا قاشق آلوده

هرگز با دست مرطوب یا قاشق آلوده ترشی را بر ندارید. برای برداشتن ترشی از قاشق تمیز، خشک و مخصوص استفاده کنید. باقی مانده ترشی را دوباره داخل ظرف اصلی برنگردانید. این کار باعث ورود باکتری و کپک به کل ظرف می شود.

۸. سطح مایع را همیشه بالای مواد نگه دارید

اگر سطح مایع ترشی پایین بیاید و بخشی از مواد در معرض هوا قرار گیرد، احتمال کپک زدن افزایش می یابد. همیشه مقداری سرکه و آب جوشیده سردشده به ترشی اضافه کنید تا مواد کاملاً زیر مایع بمانند. برای نگه داشتن مواد در زیر مایع می توانید از سنگ وزن دار تمیز، کیسه پلاستیکی پر از محلول نمکی یا برگ مو استفاده کنید.

۹. بررسی دوره ای ترشی

هر چند هفته یک بار ظرف ترشی را بررسی کنید. اگر لایه سفید نازکی روی سطح دیدید و مطمئن هستید مخمر کاهمی است، آن را با قاشق تمیز بردارید و کمی سرکه اضافه کنید. اگر کپک رنگی، کرکی یا بوی نامطبوع مشاهده کردید، کل ترشی را دور بریزید. بررسی دوره ای به شما کمک می کند قبل از گسترش فساد، اقدام کنید.

۱۰. استفاده از روش های مناسب برای ماندگاری طولانی مدت

اگر می خواهید ترشی را برای ماه ها نگهداری کنید، می توانید از روش کنسرو کردن در حمام آب جوش استفاده کنید. در این روش، شیشه های پر شده را در قابلمه آب جوش قرار می دهند تا خلأ ایجاد شود. البته باید دستورالعمل دقیق رعایت شود. برای ترشی های خانگی معمولی، نگهداری در یخچال پس از باز شدن درب، ساده ترین و ایمن ترین راه است.