طرز تهیه نرگسی سیب زمینی؛ سوخاری و خوشمزه

نرگسی سیب زمینی می تواند هم برای یک وعده خانگی جذاب باشد و هم به عنوان پیش غذا یا فینگرفود متفاوت سرو شود. اگر غذاهایی مانند کوکو سیب زمینی، توپک سیب زمینی و فلافل را دوست دارید، این دستور می تواند گزینه ای جذاب برای تنوع دادن به منوی شما باشد.

مواد لازم:سیب زمینی ۵۰۰ گرم/تخم مرغ ۴ عدد/جعفری تازه خردشده ۲ قاشق غذاخوری/آرد گندم برای مایه سیب زمینی ۲ قاشق غذاخوری/زردچوبه ۱/۲ قاشق چای خوری/فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چای خوری/فلفل قرمز (اختیاری) ۱/۵ قاشق چای خوری/نمک ۱ قاشق چای خوری/آرد سفید همه منظوره برای روکش ۳ قاشق غذاخوری/شیر پرچرب ۳ قاشق غذاخوری/آرد سوخاری ۱ پیمانه/روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم

مراحل تهیه:

مرحله اول: آب پز کردن و پوره کردن سیب زمینی سیب زمینی ها را با پوست آب پز کنید تا کاملاً نرم شوند. سپس پوست بگیرید و اجازه دهید کمی از حرارت بیفتد و آن را با گوشت کوب یا پوره کن دستی له کنید تا بافتی یکدست ایجاد شود. بهتر است سیب زمینی پس از آب پز شدن آب اضافی نداشته باشد تا خمیر نرگسی بیش از حد شل نشود.

مرحله دوم: پخت و برش تخم مرغ ۳ عدد از تخم مرغ ها را در قابلمه قرار دهید، روی آن ها آب سرد بریزید و روی حرارت بگذارید. بعد از به جوش آمدن آب، حدود ۹ تا ۱۰ دقیقه زمان دهید تا تخم مرغ ها کاملاً آب پز شوند. سپس آن ها را بلافاصله داخل آب سرد قرار دهید و بعد از خنک شدن پوست بگیرید. هر تخم مرغ را به سه قسمت برش بزنید.

مرحله سوم: آماده کردن خمیر سیب زمینی جعفری خردشده، ۲ قاشق غذاخوری آرد گندم، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و در صورت تمایل مقدار کمی فلفل قرمز را به سیب زمینی اضافه کنید. مواد را با هم ترکیب کنید تا خمیری منسجم به دست بیاید. اگر خمیر شل بود یا به دست می چسبید، کمی آرد گندم اضافه کنید.

مرحله چهارم: شکل دادن نرگسی ها مقداری از خمیر سیب زمینی بردارید و در کف دست پهن کنید. یک برش از تخم مرغ آب پز را وسط آن قرار دهید و خمیر را از اطراف جمع کنید تا تخم مرغ کاملاً پوشانده شود. سپس آن را به آرامی بین دست ها بغلتانید تا به شکل توپ دربیاید و سطح آن صاف و یکدست شود. نرگسی های آماده شده را روی سینی بچینید و حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

مرحله پنجم: آماده کردن روکش سوخاری ۱ عدد تخم مرغ باقی مانده را در یک کاسه بشکنید و با شیر، مقدار کمی نمک و فلفل سیاه هم بزنید تا مخلوطی یکدست ایجاد شود. آرد سفید و آرد سوخاری را نیز در ۲ ظرف جداگانه بریزید. هر توپک سیب زمینی را ابتدا در آرد سفید بغلتانید، سپس داخل مخلوط تخم مرغ قرار دهید و در مرحله آخر به آرد سوخاری آغشته کنید.

مرحله ششم: سرخ کردن نرگسی سیب زمینی در یک قابلمه یا تابه نسبتاً گود، به اندازه ای روغن بریزید که حداقل تا نیمه ارتفاع نرگسی سیب زمینی را بپوشاند. روغن باید کاملاً داغ باشد، اما نباید به نقطه دود برسد. سپس توپک ها را داخل روغن قرار دهید. نرگسی ها را در چند نوبت سرخ کنید تا تابه بیش از حد شلوغ نشود. آن ها را به آرامی بچرخانید تا تمام قسمت ها طلایی و برشته شوند. سپس از روغن خارج کنید و روی توری یا دستمال مخصوص قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

مرحله هفتم: سرو نرگسی سیب زمینی نرگسی سیب زمینی را گرم سرو کنید تا تضاد میان روکش ترد و مغز نرم آن بیشتر احساس شود. می توانید توپک ها را به صورت کامل یا از وسط برش خورده در ظرف قرار دهید تا تخم مرغ داخل آن مشخص باشد. گوجه فرنگی، خیارشور، سبزی تازه و انواع سس مانند سس گاردن، سس چیلی تای یا سس باربیکیو نیز می توانند همراه مناسبی برای این غذا باشند.

نکات تکمیلی:

انسجام مایه و جلوگیری از ترک خوردن: سیب زمینی ها را پس از آب پز شدن کاملاً خنک کنید. مایه سیب زمینی باید نرم اما غیرچسبنده باشد. هنگام شکل دهی، لایه سیب زمینی اطراف تخم مرغ باید ضخامت یکنواختی داشته باشد.

انتخاب آرد سوخاری مناسب: آرد سوخاری ریز، روکش یکدست تر و ظریف تری ایجاد می کند. آرد سوخاری پانکو سطحی برجسته تر و تردتر به وجود می آورد.

تغییر طعم با ادویه و سبزی های معطر: می توانید مقدار کمی پاپریکا یا پودر سیر نیز به مایه اضافه کنید. جعفری، شوید یا گشنیز نیز طعم متفاوتی ایجاد می کنند.

افزودن پنیر به مایه سیب زمینی: برای نسخه ای متفاوت، مقدار کمی پنیر رنده شده مانند چدار یا موزارلا به مایه اضافه کنید.

تکنیک های سرخ کردن و کنترل جذب روغن: دمای روغن نقش مهمی در میزان جذب روغن دارد. نرگسی ها را در چند نوبت سرخ کنید تا دمای روغن کاهش نیابد.

تهیه نرگسی کم چرب در فر یا ایرفرایر: نرگسی ها را می توان در فر با حرارت ۲۰۰ درجه به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه یا در ایرفرایر آماده کرد. سطح توپک ها را با مقدار کمی روغن چرب کنید تا طلایی شوند