جوجه کباب در فر؛ ۲ روش خوشمزه با سیخ چوبی و بدون سیخ، نرم و آبدار

با یک مرینیت مناسب و رعایت چند نکته مهم می توانید جوجه کبابی نرم، آبدار و خوش طعم درست کنید؛ حتی اگر سیخ چوبی هم نداشته باشید. در ادامه دو روش کامل برای تهیه جوجه کباب در فر را می خوانید.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مواد لازم برای جوجه کباب در فر

مواد لازم	مقدار
سینه یا ران مرغ بدون استخوان	۷۰۰ گرم
پیاز	۲ عدد متوسط
ماست چکیده	۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع یا روغن زیتون	۳ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ	۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
آبلیمو تازه	۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
نمک	به مقدار لازم
فلفل سیاه	½ قاشق چای خوری
پاپریکا	½ قاشق چای خوری، اختیاری
کره	۳۰ گرم
فلفل دلمه ای	۱ عدد، اختیاری

نکته: برای جوجه کباب نرم تر، ترکیب گوشت ران و سینه مرغ نتیجه بسیار خوبی می دهد؛ ران معمولاً آبدارتر است.

طرز تهیه جوجه کباب در فر مرحله به مرحله

مرحله اول؛ خرد کردن مرغ

مرغ را با چاقوی تیز به قطعات تقریباً یک اندازه خرد کنید.

قطعات را نه خیلی کوچک و نه خیلی بزرگ ببرید. اگر اندازه تکه ها یکسان باشد، جوجه ها یکنواخت تر می پزند.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مرحله دوم؛ آماده کردن پیاز

پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی درشت خرد کنید.

پیاز را بیش از حد له یا رنده نکنید؛ زیرا جدا کردن تکه های پیاز از مرغ سخت می شود و ممکن است هنگام پخت بسوزد.

پیاز خردشده را داخل کاسه بزرگی بریزید.

مرحله سوم؛ درست کردن مرینیت جوجه

پیاز، ماست، روغن، زعفران دم کرده، آبلیمو، فلفل سیاه و پاپریکا را داخل کاسه بریزید و مخلوط کنید.

در این مرحله نمک را می توانید نزدیک تر به زمان پخت اضافه کنید تا بافت مرغ بهتر حفظ شود.

سپس تکه های مرغ را اضافه کنید و با دست تمیز یا قاشق کاملاً زیرورو کنید تا تمام قسمت های مرغ به مواد آغشته شود.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مرحله چهارم؛ استراحت دادن مرغ

روی ظرف را بپوشانید و مرغ را حداقل ۲ تا ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید.

اگر زمان بیشتری دارید، می توانید مرغ را مدت بیشتری در یخچال استراحت دهید؛ اما بهتر است مقدار آبلیمو زیاد نباشد، چون اسید زیاد و زمان طولانی می تواند روی بافت مرغ اثر نامطلوب بگذارد.

روش اول؛ جوجه کباب در فر با سیخ چوبی

مرحله پنجم؛ آماده کردن سیخ های چوبی

سیخ های چوبی را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید.

این کار احتمال سوختن سیخ ها در فر را کاهش می دهد.

بعد از خارج کردن مرغ از یخچال، تکه های مرغ را روی سیخ چوبی بکشید.

در صورت تمایل می توانید بین تکه های مرغ از فلفل دلمه ای یا تکه های پیاز استفاده کنید؛ اما بهتر است پیازها خیلی ضخیم نباشند.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مرحله ششم؛ قرار دادن جوجه ها در فر

فر را از قبل روی حدود ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.

یک سینی فر را با فویل بپوشانید و روی آن توری قرار دهید. سیخ های جوجه را روی توری بچینید، به گونه ای که تکه های مرغ کمی بالاتر از کف سینی قرار داشته باشند.

این روش باعث می شود حرارت بهتر اطراف جوجه گردش کند.

اگر توری ندارید، می توانید سیخ ها را روی لبه های یک ظرف مناسب فر قرار دهید تا جوجه ها کمی از کف ظرف فاصله داشته باشند.

مرحله هفتم؛ پخت جوجه ها

سینی را داخل فر قرار دهید و اجازه دهید جوجه ها حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزند؛ زمان دقیق به اندازه تکه های مرغ و عملکرد فر بستگی دارد.

در میانه پخت، سیخ ها را برگردانید تا دو طرف جوجه ها به خوبی برشته شوند.

در چند دقیقه پایانی می توانید گریل فر را روشن کنید تا سطح جوجه ها طلایی و کمی برشته شود.

مراقب باشید جوجه بیش از حد در فر نماند؛ پخت طولانی یکی از دلایل خشک شدن جوجه کباب است.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

روش دوم؛ جوجه کباب در فر بدون سیخ

اگر سیخ چوبی ندارید یا ترجیح می دهید جوجه ها را به صورت یکجا بپزید، این روش بسیار ساده است.

مرحله پنجم؛ آماده کردن سینی

کف یک سینی فر را با مقدار کمی روغن چرب کنید.

مرغ های مرینیت شده را داخل سینی بچینید. بهتر است تکه ها روی هم قرار نگیرند تا همه قسمت ها به خوبی حرارت ببینند.

اگر دوست دارید، می توانید فلفل دلمه ای و پیاز خلالی نیز کنار مرغ ها قرار دهید.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مرحله ششم؛ پخت در فر

سینی را داخل فر از قبل گرم شده با دمای حدود ۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار دهید.

حدود ۱۵ دقیقه بعد، تکه های مرغ را زیرورو کنید و دوباره داخل فر قرار دهید تا کاملاً بپزند.

در پایان می توانید برای چند دقیقه گریل را روشن کنید تا روی جوجه ها طلایی شود.

راز نرم و آبدار شدن جوجه کباب در فر

۱. مرغ را خیلی ریز خرد نکنید

تکه های بسیار کوچک سریع آب خود را از دست می دهند و خشک می شوند.

۲. کمی چربی به مرینیت اضافه کنید

روغن به حفظ رطوبت سطح مرغ در زمان پخت کمک می کند.

۳. از ماست استفاده کنید

ماست در مرینیت می تواند به لطیف تر شدن بافت مرغ کمک کند.

۴. آبلیمو را بیش از حد نریزید

مقدار زیاد آبلیمو و خواباندن طولانی مدت مرغ در مواد اسیدی می تواند بافت مرغ را نامطلوب کند.

۵. فر را از قبل گرم کنید

قرار دادن مرغ در فر سرد باعث می شود زمان پخت طولانی تر شود و احتمال خشک شدن مرغ افزایش پیدا کند.

۶. بیش از حد جوجه را نپزید

مهم ترین نکته برای آبدار ماندن جوجه، پخت کامل بدون پخت بیش از حد است.

برای طلایی شدن جوجه کباب چه کار کنیم؟

اگر جوجه ها بعد از پخت هنوز رنگ طلایی موردنظر را ندارند، در چند دقیقه پایانی گریل فر را روشن کنید.

همچنین می توانید مقدار کمی کره ذوب شده و زعفران دم کرده را با هم مخلوط کنید و در اواخر پخت روی جوجه ها بمالید.

این ترکیب هم ظاهر جوجه را زیباتر می کند و هم عطر و طعم خوبی به آن می دهد.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

جوجه کباب در فر را با چه چیزی سرو کنیم؟

جوجه کباب خانگی را می توانید همراه با چلو یا کته ایرانی، گوجه کبابی، فلفل کبابی، پیاز، سبزی تازه و لیموترش سرو کنید.

اگر می خواهید غذایتان سبک تر باشد، جوجه کباب را همراه با سالاد شیرازی، سبزیجات کبابی یا نان تازه میل کنید.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

چرا جوجه کباب در فر خشک می شود؟

خشک شدن جوجه معمولاً به یکی از این دلایل اتفاق می افتد:

• تکه های مرغ بیش از حد کوچک هستند.
• مرغ مدت زیادی در فر مانده است.
• دمای فر بسیار بالا بوده است.
• از سینه مرغ بدون چربی استفاده شده است.
• مقدار روغن در مرینیت کم بوده است.
• جوجه ها بیش از حد تحت گریل قرار گرفته اند.

برای نتیجه بهتر، ترکیب ران و سینه مرغ، مرینیت مناسب و کنترل زمان پخت را جدی بگیرید.

نکته مهم درباره پخت کامل مرغ

جوجه کباب باید کاملاً پخته شود. برای اطمینان از ایمنی غذا، ضخیم ترین قسمت مرغ باید به دمای داخلی حدود ۷۴ درجه سانتی گراد برسد. اگر دماسنج آشپزی ندارید، ضخیم ترین قسمت را بررسی کنید و مطمئن شوید داخل آن خام یا صورتیِ نپخته باقی نمانده است.

جمع بندی

جوجه کباب در فر یکی از ساده ترین راه ها برای تهیه جوجه کباب خانگی بدون زغال است. برای تهیه آن، مرغ را با پیاز، ماست، زعفران، روغن و ادویه ها مزه دار کنید و اجازه دهید چند ساعت در یخچال استراحت کند.

سپس می توانید جوجه ها را روی سیخ چوبی قرار دهید یا بدون سیخ داخل سینی فر بچینید. پخت در فر از قبل گرم شده، برگرداندن جوجه ها در میانه پخت و استفاده کوتاه از گریل در پایان، کمک می کند جوجه ها طلایی، نرم و آبدار شوند.