طرز تهیه پلو مخلوط با هویج و بادمجان؛ یک غذای مجلسی و خوش عطر برای مهمانی

این غذای مجلسی را می توانید برای ناهار یا شام درست کنید و با خلال بادام و پسته، زرشک و زعفران جلوه ای زیباتر به آن بدهید. در ادامه، طرز تهیه پلو مخلوط با هویج و بادمجان را مرحله به مرحله می خوانید.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مواد لازم برای پلو مخلوط با هویج و بادمجان

مواد لازم	مقدار
برنج	۳ پیمانه
گوشت چرخ کرده	۳۰۰ گرم
بادمجان	۳ عدد متوسط
هویج	۳ عدد متوسط
پیاز	۲ عدد
رب گوجه فرنگی	۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده	۳ قاشق غذاخوری
زرشک	۳ قاشق غذاخوری
خلال بادام یا پسته	۲ قاشق غذاخوری
دارچین	½ قاشق چای خوری
زردچوبه	۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه	½ قاشق چای خوری
نمک	به مقدار لازم
روغن	به مقدار لازم
کره	۲۰ گرم
گلاب	۱ قاشق غذاخوری، اختیاری

طرز تهیه پلو مخلوط با هویج و بادمجان

مرحله اول؛ آماده کردن برنج

برنج را چند مرتبه با آب سرد بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود.

سپس برنج را با مقداری آب و نمک حداقل ۳۰ دقیقه خیس کنید.

یک قابلمه بزرگ آب روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید بجوشد. برنج خیس خورده را داخل آب جوش بریزید.

پس از چند دقیقه، زمانی که دانه های برنج نرم شده ولی مغز آن هنوز کمی سفت است، برنج را آبکش کنید.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مرحله دوم؛ آماده کردن بادمجان

بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی یا مکعبی متوسط خرد کنید.

روی بادمجان ها کمی نمک بپاشید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه کنار بگذارید. سپس آن ها را آبکشی و کاملاً خشک کنید.

بادمجان ها را در مقدار مناسبی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

برای اینکه غذای شما خیلی چرب نشود، می توانید بادمجان ها را با مقدار کمی روغن در تابه نچسب سرخ کنید یا در فر بپزید.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مرحله سوم؛ آماده کردن هویج

هویج ها را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک خرد کنید.

یک پیاز را خلالی خرد کرده و همراه با کمی روغن داخل تابه تفت دهید.

هویج ها را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.

در صورت تمایل، یک قاشق غذاخوری گلاب و مقدار کمی دارچین به هویج اضافه کنید تا عطر آن بیشتر شود.

اگر طعم شیرین را دوست دارید، می توانید نصف قاشق غذاخوری شکر نیز اضافه کنید؛ اما این مرحله کاملاً اختیاری است.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مرحله چهارم؛ آماده کردن مایه گوشتی

پیاز دوم را ریز خرد کنید و در تابه با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و با قاشق آن را باز کنید تا گلوله نشود.

گوشت را تا زمانی که رنگ آن تغییر کند تفت دهید.

حالا رب گوجه فرنگی، فلفل سیاه و مقداری نمک را اضافه کنید.

رب را چند دقیقه تفت دهید تا رنگ باز کند و بوی خامی آن گرفته شود.

 

 

 

مرحله پنجم؛ اضافه کردن بادمجان و هویج

بادمجان های سرخ شده را به مایه گوشتی اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.

سپس هویج تفت داده شده را نیز اضافه کنید.

مواد را حدود ۵ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا طعم ها به خورد یکدیگر بروند.

در این مرحله می توانید نصف مقدار زعفران دم کرده را نیز اضافه کنید.

دقت کنید: مواد را زیاد هم نزنید تا بادمجان ها له نشوند.

مرحله ششم؛ دم گذاشتن پلو مخلوط

کف قابلمه کمی روغن بریزید و برای ته دیگ از نان، سیب زمینی یا مقداری برنج استفاده کنید.

یک لایه برنج داخل قابلمه بریزید.

سپس مقداری از مخلوط گوشت، هویج و بادمجان را روی آن پخش کنید.

دوباره یک لایه برنج و سپس یک لایه از مواد بریزید.

این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید.

در پایان، با دسته قاشق چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید و باقی مانده زعفران دم کرده و کمی کره را روی برنج بریزید.

 

 

 

در قابلمه را با دم کنی بپوشانید.

ابتدا حدود ۵ دقیقه حرارت متوسط بدهید تا بخار داخل قابلمه ایجاد شود، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید پلو حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه دم بکشد.

مرحله هفتم؛ آماده کردن زرشک و خلال برای تزیین

در یک تابه کوچک مقدار کمی کره بریزید.

زرشک شسته شده را اضافه کنید و فقط یک تا دو دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید.

در صورت تمایل مقدار کمی شکر به زرشک اضافه کنید تا طعم آن متعادل شود.

خلال بادام یا پسته را نیز می توانید کمی با کره تفت دهید.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مرحله هشتم؛ سرو پلو مخلوط

پس از دم کشیدن برنج، آن را به آرامی مخلوط کنید تا بادمجان ها له نشوند.

مقداری از برنج را با زعفران دم کرده مخلوط کنید و برای تزیین کنار بگذارید.

پلو را داخل دیس بکشید و روی آن را با برنج زعفرانی، زرشک، خلال بادام و پسته تزیین کنید.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

فوت وفن خوشمزه شدن پلو هویج و بادمجان

بادمجان را زیاد سرخ نکنید

بادمجان باید طلایی و پخته شود اما نباید بیش از حد سرخ و خشک شود.

هویج را خلالی و نازک ببرید

هویج خلالی نازک سریع تر پخته می شود و ظاهر زیباتری در پلو ایجاد می کند.

رب را خوب تفت دهید

تفت دادن رب باعث می شود بوی خامی آن گرفته شود و رنگ مایه گوشتی زیباتر شود.

بادمجان را با احتیاط مخلوط کنید

چون بادمجان بعد از پخت بسیار نرم می شود، هنگام مخلوط کردن مواد آن را له نکنید.

زعفران را فراموش نکنید

زعفران علاوه بر رنگ زیبا، عطر فوق العاده ای به پلو می دهد.

برنج را بیش از حد نپزید

برنج باید هنگام آبکش کردن کمی زنده باشد؛ چون در زمان دم کشیدن دوباره پخته می شود.

آیا می توان این پلو را بدون گوشت درست کرد؟

بله. برای تهیه پلو هویج و بادمجان بدون گوشت می توانید گوشت چرخ کرده را حذف کنید و مقدار بادمجان، هویج و پیاز را کمی افزایش دهید.

همچنین می توانید به جای گوشت از سویا، قارچ یا عدس پخته استفاده کنید.

پلو هویج و بادمجان با مرغ

اگر گوشت قرمز دوست ندارید، می توانید حدود ۳۰۰ گرم مرغ پخته و ریش ریش شده را جایگزین گوشت چرخ کرده کنید.

مرغ را همراه با پیاز، زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید و سپس بادمجان و هویج را به آن اضافه کنید.

با پلو هویج و بادمجان چه سالادی سرو کنیم؟

این پلو به دلیل داشتن هویج و بادمجان طعم نسبتاً غنی دارد و در کنار آن می توانید از سالاد شیرازی، ماست و خیار، سبزی خوردن یا ترشی استفاده کنید.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

جمع بندی

پلو مخلوط با هویج و بادمجان یک غذای خوش رنگ و مجلسی است که از ترکیب برنج، گوشت چرخ کرده، هویج شیرین و بادمجان تهیه می شود. برای خوش طعم تر شدن آن می توانید از زعفران، دارچین، گلاب و ادویه های مناسب استفاده کنید و در پایان نیز با زرشک و خلال بادام و پسته تزیینش کنید.

اگر می خواهید پلو شما ظاهر مجلسی تری داشته باشد، هویج را خلالی و بادمجان را نگینی خرد کنید، مواد را جداگانه آماده کنید و در مرحله دم گذاشتن به صورت لایه ای روی برنج قرار دهید. این روش باعث می شود هم رنگ مواد حفظ شود و هم هر کدام از طعم ها به خوبی در غذا مشخص باشند.