دیگه از بیرون نخر! طرز تهیه سس مایونز خانگی فوق العاده خامه ای و خوشمزه

سس مایونز یکی از پرکاربردترین سس ها در آشپزی است که می توان از آن در انواع سالاد، ساندویچ، ماکارونی و غذاهای مختلف استفاده کرد. اگر به دنبال یک روش ساده برای طرز تهیه سس مایونز خانگی هستید، با چند ماده اولیه معمولی می توانید در مدت کوتاهی سسی تازه و خوش طعم آماده کنید. مزیت تهیه مایونز در خانه این است که می توانید میزان نمک، ترشی و غلظت آن را مطابق ذائقه خودتان تنظیم کنید.

مواد لازم برای تهیه سس مایونز خانگی

برای تهیه این مقدار سس به مواد زیر نیاز دارید:

• تخم مرغ: ۲ عدد
• روغن بدون بو: ۱ لیوان
• شکر: ۱ قاشق غذاخوری
• سرکه سفید: ۳ قاشق غذاخوری
• سس خردل: ۱ قاشق غذاخوری
• نمک: حدود نصف قاشق چای خوری، به میزان لازم
• فلفل سفید: نصف قاشق چای خوری

نکته: تخم مرغ ها بهتر است قبل از شروع کار به دمای محیط رسیده باشند. همچنین اگر از روغن زیتون استفاده می کنید، بهتر است نوع بدون بو باشد تا عطر روغن روی طعم نهایی سس غالب نشود. در صورت تمایل می توانید از روغن مایع مخصوص پخت وپز نیز استفاده کنید.

طرز تهیه سس مایونز خانگی

ابتدا تخم مرغ ها را داخل مخلوط کن بریزید. سپس شکر، نمک و فلفل سفید را اضافه کنید. در ادامه سرکه سفید و سس خردل را نیز به مواد بیفزایید.

مخلوط کن را روی دور تند قرار دهید و مواد را حدود ۵ ثانیه مخلوط کنید تا ترکیبات اولیه با یکدیگر یکدست شوند.

اضافه کردن روغن؛ مهم ترین مرحله تهیه مایونز

روغن را نباید یک باره داخل مخلوط کن بریزید. روغن را در سه مرحله و به تدریج به مواد اضافه کنید و هر بار حدود ۱۵ ثانیه مخلوط کنید. این کار به شکل گیری بافت مناسب و غلیظ شدن سس کمک می کند.

پس از اضافه شدن تمام روغن، غلظت سس را بررسی کنید. در این مرحله می توانید سس را بچشید و در صورت نیاز مقدار کمی نمک یا سرکه سفید به آن اضافه کنید.

اگر طعم ترش تری دوست دارید، می توانید به جای بخشی از سرکه از آبلیمو استفاده کنید. میزان نهایی نمک و ترشی کاملاً قابل تنظیم است و بهتر است بر اساس ذائقه خودتان تعیین شود.

نکات مهم برای غلیظ شدن سس مایونز

یکی از نکات مهم در تهیه مایونز خانگی، میزان روغن است. برخلاف تصور رایج، اضافه کردن روغن باعث رقیق شدن سس مایونز نمی شود؛ بلکه به غلیظ تر شدن آن کمک می کند.

اگر سس بیش از حد غلیظ شد، می توانید مقدار بسیار کمی آب به آن اضافه کنید تا بافت آن به حالت دلخواه برسد. بهتر است برای رقیق کردن سس خیلی غلیظ، مقدار زیادی سرکه یا آبلیمو اضافه نکنید؛ چون ممکن است طعم آن بیش از حد ترش شود.

همچنین استفاده از فلفل سفید باعث می شود ظاهر سس یکدست و سفید باقی بماند. استفاده از فلفل سیاه نیز امکان پذیر است، اما دانه های سیاه فلفل ممکن است ظاهر سس را تغییر دهند.

سس مایونز خانگی را با چه غذاهایی بخوریم؟

مایونز خانگی کاربردهای زیادی دارد و فقط مخصوص یک غذا نیست. می توانید از آن برای تهیه یا سرو موارد زیر استفاده کنید:

• سالاد کاهو
• سالاد الویه
• سالاد شیرازی
• انواع ساندویچ
• ماکارونی
• سیب زمینی
• انواع سالاد
• سس مخصوص سالاد

برای تهیه یک سس سالاد سبک تر نیز می توانید مقدار کمی ماست، آبلیمو و نمک را با مایونز ترکیب کنید تا سسی رقیق تر و مناسب سالاد داشته باشید.

روش نگهداری سس مایونز خانگی

پس از آماده شدن، سس را داخل یک ظرف تمیز و دربسته بریزید و در یخچال نگهداری کنید. طبق دستور اصلی، این سس می تواند تا حدود یک هفته در یخچال نگهداری شود؛ با این حال، چون در تهیه آن از تخم مرغ استفاده می شود، رعایت بهداشت، استفاده از تخم مرغ تازه و نگهداری مداوم در دمای سرد اهمیت زیادی دارد.

بهتر است سس را به اندازه ای تهیه کنید که طی مدت کوتاهی مصرف شود و در صورت مشاهده تغییر بو، رنگ یا بافت، از مصرف آن خودداری کنید.

آیا می توان مایونز خانگی را رژیمی درست کرد؟

بله. یکی از نکات مطرح شده درباره این دستور، امکان تهیه نسخه کم روغن تر است. از آنجا که روغن نقش مهمی در غلظت و بافت مایونز دارد، کاهش مقدار آن می تواند بافت نهایی را تغییر دهد؛ بنابراین برای تهیه یک نسخه سبک تر، بهتر است از دستور مخصوص مایونز کم روغن استفاده شود و انتظار همان بافت مایونز معمولی را نداشت.

نکات طلایی تهیه سس مایونز

• تخم مرغ ها را پیش از شروع کار به دمای محیط برسانید.
• از روغن بدون بو استفاده کنید تا عطر روغن روی سس غالب نشود.
• روغن را یک باره اضافه نکنید و به تدریج داخل مخلوط کن بریزید.
• برای حفظ رنگ روشن سس، فلفل سفید انتخاب مناسب تری است.
• از سرکه سفید استفاده کنید تا رنگ سس تغییر نکند.
• بعد از آماده شدن، سس را بچشید و نمک و ترشی آن را مطابق ذائقه تنظیم کنید.
• اگر سس بیش از حد غلیظ شد، مقدار کمی آب اضافه کنید.
• مایونز را در ظرف تمیز و دربسته داخل یخچال نگهداری کنید.
• تهیه سس در خانه این امکان را می دهد که مقدار مورد نیازتان را تازه آماده کنید.

جمع بندی

طرز تهیه سس مایونز خانگی بسیار ساده است و با تخم مرغ، روغن، سرکه، خردل و چند چاشنی معمولی می توان در مدت کوتاهی یک سس خوش طعم تهیه کرد. مهم ترین نکته در این دستور، اضافه کردن تدریجی روغن و تنظیم نهایی نمک و ترشی بر اساس ذائقه است. مایونز آماده شده را می توان برای انواع سالاد، ساندویچ و غذاهای مختلف استفاده کرد و با ترکیب آن با موادی مانند ماست و آبلیمو، سس های متنوع تری نیز ساخت.