طرز تهیه زولبیا و بامیه خانگی؛ شیرینی ترد و خوش عطر قنادی را در خانه درست کنید

شاید تصور کنید درست کردن این شیرینی ها در خانه سخت است، اما با رعایت چند نکته ساده می توانید زولبیای ترد و بامیه های پوک و خوش عطر درست کنید. راز نتیجه خوب، در غلظت مناسب خمیر، دمای روغن و مهم تر از همه شربت خنک و قوام آمده است. در ادامه، روش تهیه هر دو شیرینی را مرحله به مرحله می خوانید.

مواد لازم برای زولبیا

مواد لازم	مقدار
نشاسته گل	۱۰۰ گرم
ماست پرچرب	۱۰۰ گرم
آرد سفید	۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع	۱ قاشق غذاخوری
گلاب	۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده	۱ قاشق غذاخوری
جوش شیرین	نوک قاشق چای خوری
روغن مخصوص سرخ کردن	به مقدار لازم

مواد لازم برای بامیه

مواد لازم	مقدار
آرد سفید	۱ پیمانه
آب	۱ پیمانه
کره	۵۰ گرم
شکر	۱ قاشق غذاخوری
تخم مرغ	۲ عدد
وانیل	نوک قاشق چای خوری
روغن سرخ کردنی	به مقدار لازم

مواد لازم برای شربت زولبیا و بامیه

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• شکر: ۲ پیمانه
• آب: ۱ پیمانه
• گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم کرده غلیظ: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
• آبلیمو: ۱ قاشق چای خوری
• گلوکز مایع: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری

طرز تهیه شربت زولبیا و بامیه

شربت را بهتر است قبل از درست کردن شیرینی ها آماده کنید تا کاملاً خنک شود.

مرحله اول؛ آب و شکر

آب و شکر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.

تا زمانی که شکر حل نشده، مواد را زیاد هم نزنید. وقتی شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کمی کم کنید.

مرحله دوم؛ اضافه کردن آبلیمو

آبلیمو را اضافه کنید و اجازه دهید شربت حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بجوشد.

سپس گلاب، زعفران و در صورت تمایل گلوکز را اضافه کنید.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مرحله سوم؛ خنک کردن

وقتی شربت کمی غلیظ شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کاملاً خنک شود.

شربت نباید بیش از حد سفت شود؛ قوام آن باید به اندازه ای باشد که شیرینی را پوشش دهد و داخل آن نفوذ کند.

طرز تهیه زولبیا خانگی

مرحله اول؛ آماده کردن مایه زولبیا

نشاسته را داخل یک کاسه بریزید و ماست را به آن اضافه کنید.

با همزن دستی مخلوط کنید تا نشاسته کاملاً در ماست حل شود.

سپس آرد، روغن، گلاب و زعفران دم کرده را اضافه کنید.

مواد را خوب هم بزنید تا مایه ای کاملاً یکدست داشته باشید.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مرحله دوم؛ استراحت دادن مایه

روی ظرف را بپوشانید و اجازه دهید مایه حدود ۱ تا ۲ ساعت در دمای محیط استراحت کند.

بعد از استراحت، جوش شیرین را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

مایه زولبیا باید روان باشد؛ نه آن قدر رقیق که در روغن پخش شود و نه آن قدر سفت که به راحتی از قیف خارج نشود.

مرحله سوم؛ سرخ کردن زولبیا

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مایه را داخل قیف مخصوص زولبیا یا یک بطری سس تمیز بریزید.

داخل یک تابه گود، مقدار مناسبی روغن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.

وقتی روغن داغ شد، مایه را به شکل دایره های تو در تو و شبکه ای داخل روغن بریزید.

اجازه دهید یک طرف زولبیا طلایی شود، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.

حرارت روغن نباید بیش از حد زیاد باشد؛ در غیر این صورت زولبیا خیلی سریع رنگ می گیرد اما داخل آن به خوبی ترد نمی شود.

مرحله چهارم؛ زولبیا را داخل شربت بگذارید

زولبیای داغ را بلافاصله از روغن خارج کنید و برای چند ثانیه اجازه دهید روغن اضافی آن گرفته شود.

سپس آن را داخل شربت خنک قرار دهید.

حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه کافی است. بعد زولبیا را خارج کنید و داخل صافی قرار دهید تا شربت اضافی آن خارج شود.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

طرز تهیه بامیه خانگی

مرحله اول؛ درست کردن خمیر بامیه

آب، شکر و کره را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید.

وقتی آب شروع به جوشیدن کرد و کره کاملاً ذوب شد، آرد را یکباره اضافه کنید.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

با قاشق چوبی یا لیسک سریع هم بزنید تا خمیر جمع شود.

خمیر را حدود ۵ تا ۷ دقیقه روی حرارت ملایم ورز دهید تا کمی پخته و یکدست شود.

خمیر را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی از حرارت بیفتد.

مرحله دوم؛ اضافه کردن تخم مرغ

تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید.

بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ، خمیر را کاملاً مخلوط کنید تا تخم مرغ قبلی جذب شود و سپس تخم مرغ بعدی را اضافه کنید.

در پایان وانیل را اضافه کنید.

خمیر نهایی باید نرم، چسبناک و قابل قیف زدن باشد.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

مرحله سوم؛ قیف زدن بامیه

خمیر را داخل قیف با ماسوره ستاره ای بریزید.

می توانید بامیه ها را مستقیماً داخل روغن داغ قیف بزنید یا ابتدا روی کاغذ روغنی شکل دهید.

برای بامیه های یکدست، اندازه هر قطعه را حدود ۳ تا ۵ سانتی متر در نظر بگیرید.

مرحله چهارم؛ سرخ کردن بامیه

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

روغن باید به اندازه کافی داغ باشد، اما حرارت آن زیاد نباشد.

بامیه ها را داخل روغن قرار دهید و با حرارت متوسط رو به ملایم سرخ کنید.

گاهی آنها را زیرورو کنید تا تمام قسمت ها به رنگ طلایی و یکدست برسند.

سرخ شدن بامیه ممکن است چند دقیقه طول بکشد؛ عجله نکنید، زیرا حرارت زیاد باعث می شود سطح بامیه سریع قهوه ای شود ولی داخل آن خمیر باقی بماند.

مرحله پنجم؛ شربت دادن بامیه

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

بامیه های سرخ شده را از روغن خارج کنید و پس از گرفتن روغن اضافی، داخل شربت خنک قرار دهید.

حدود ۱ دقیقه کافی است.

سپس بامیه ها را خارج کنید و داخل صافی قرار دهید.

راز ترد و خوشمزه شدن زولبیا و بامیه

شربت باید خنک باشد

یکی از مهم ترین نکات همین است. شیرینی داغ را داخل شربت خنک قرار دهید تا بافت آن بهتر حفظ شود.

شربت را بیش از حد رقیق نکنید

شربت رقیق باعث می شود شیرینی ها بیش از اندازه شربت جذب کنند و بعد از مدتی نرم شوند.

روغن را بیش از حد داغ نکنید

حرارت زیاد باعث می شود زولبیا و بامیه خیلی زود رنگ بگیرند اما داخل آنها خام یا خمیری باقی بماند.

بامیه را کوچک درست کنید

بامیه های خیلی ضخیم ممکن است داخلشان به خوبی نپزد. اندازه متوسط برای پخت یکنواخت مناسب تر است.

زولبیا را در شربت غرق نکنید

قرار گرفتن طولانی مدت در شربت، بافت ترد زولبیا را از بین می برد.

چرا بامیه داخلش خمیر می ماند؟

اگر بامیه بیرونش طلایی شده اما داخل آن خمیری است، معمولاً یکی از این موارد علت آن است:

• روغن بیش از اندازه داغ بوده است.
• بامیه ها بیش از حد ضخیم بوده اند.
• خمیر به اندازه کافی روی حرارت پخته نشده است.
• تخم مرغ بیش از اندازه به خمیر اضافه شده است.
• بامیه ها خیلی زود از روغن خارج شده اند.

راهکار: حرارت را متوسط رو به کم نگه دارید و اجازه دهید بامیه به آرامی سرخ و مغزپخت شود.

چرا زولبیا ترد نمی شود؟

اگر زولبیا نرم و خمیری شده، ممکن است مایه بیش از حد رقیق بوده یا روغن به اندازه کافی گرم نبوده باشد. همچنین شربت بیش از حد رقیق یا قرار گرفتن طولانی شیرینی در شربت نیز می تواند باعث نرم شدن آن شود.

چطور زولبیا و بامیه را خوشرنگ تر کنیم؟

برای رنگ طلایی و اشتهابرانگیز می توانید از زعفران دم کرده غلیظ در شربت استفاده کنید. همچنین استفاده از روغن تمیز و تنظیم حرارت اهمیت زیادی دارد.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

بهترین زمان سرو زولبیا و بامیه

زولبیا و بامیه پس از شربت خوردن آماده سرو هستند، اما بهتر است چند دقیقه در صافی بمانند تا شربت اضافی آنها خارج شود.

می توانید آنها را همراه چای، چای زعفرانی یا قهوه سرو کنید. برای نگهداری نیز ظرف دربسته و محیط خنک مناسب است.

جمع بندی

تهیه زولبیا و بامیه در خانه برخلاف تصور خیلی ها کار پیچیده ای نیست. اگر سه نکته را رعایت کنید-شربت با قوام مناسب، روغن با حرارت کنترل شده و خمیر با غلظت درست-می توانید شیرینی هایی طلایی، خوش عطر و ترد داشته باشید. بامیه های تازه و زولبیای براق در کنار یک فنجان چای، یک پذیرایی دلچسب و سنتی برای خانواده و مهمان ها خواهد بود.