طرز تهیه سورملی کباب به روش رستورانی؛ کباب آبدار با بادمجان کبابی و عطر دودی فوق العاده

سه شنبه, ۰۷ مهر ۱۴۰۵ ۲۰:۰۲

اگر از طرفداران کباب و غذاهای دودی هستید، سورملی کباب یکی از غذاهایی است که ارزش امتحان کردن دارد.

این غذا ترکیبی جذاب از کباب گوشتی، بادمجان کبابی، سیر و گوجه فرنگی است و عطر بادمجان و سبزیجات کباب شده، طعم آن را متفاوت می کند. در دستورهای رایج سورملی کباب، گوشت چرخ کرده با پیاز و ادویه شکل داده شده و در کنار بادمجان کبابی و سس گوجه سرو می شود.

نکته: سورملی کباب در منابع آشپزی بیشتر با عنوان یک غذای ترکی معرفی شده است؛ با این حال در ایران نیز با دستورهای نزدیک به آن تهیه و با ذائقه آذری و منطقه ای سرو می شود.

مواد لازم برای ۴ نفر

برای کباب

گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد متوسط
جعفری خردشده: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
شیر: ۲ قاشق غذاخوری
زیره: نصف قاشق چای خوری
فلفل سیاه: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم

برای بادمجان

بادمجان قلمی یا متوسط: ۵ عدد
سیر: ۲ تا ۳ حبه
فلفل سبز: ۲ عدد
نمک: به مقدار لازم
روغن یا کره: ۲ قاشق غذاخوری

برای سس

گوجه فرنگی: ۳ عدد
پیاز: ۱ عدد
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
روغن: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم

ترکیب گوشت چرخ کرده، پیاز، ادویه، بادمجان کبابی، سیر و گوجه در دستورهای رایج این غذا دیده می شود.

طرز تهیه سورملی کباب مرحله به مرحله

مرحله اول؛ بادمجان ها را کبابی کنید

بادمجان ها را بشویید و با دستمال کاملاً خشک کنید. سپس آنها را روی شعله مستقیم گاز، منقل یا کباب پز قرار دهید و مرتب بچرخانید تا پوستشان کاملاً سیاه و مغز بادمجان نرم شود.

بعد از کباب شدن، بادمجان ها را چند دقیقه داخل ظرف دربسته قرار دهید تا بخار کند و پوست آنها راحت تر جدا شود.

پوست بادمجان ها را بگیرید و قسمت گوشتی را با چاقو یا گوشت کوب کمی له کنید.

راز طعم رستورانی سورملی کباب همین بادمجان کبابی است. بهتر است بادمجان را بخارپز نکنید؛ چون عطر دودی حاصل از کباب شدن، تفاوت زیادی در مزه نهایی ایجاد می کند. در دستورهای موجود نیز کبابی کردن بادمجان برای طعم بهتر پیشنهاد شده است.

مرحله دوم؛ آماده کردن مایه کباب

پیاز را رنده کنید و آب پیاز را کاملاً بگیرید. این کار یکی از مهم ترین نکات برای جلوگیری از شل شدن مایه کباب است.

گوشت چرخ کرده را داخل کاسه بریزید و پیاز، جعفری خردشده، آرد سوخاری، شیر، زیره، فلفل سیاه و نمک را به آن اضافه کنید.

مواد را حدود ۵ تا ۷ دقیقه با دست خوب ورز دهید تا مایه کاملاً منسجم و چسبناک شود.

روی ظرف را بپوشانید و حداقل ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید.

در دستورهای رایج سورملی کباب نیز گرفتن آب پیاز و استراحت دادن مایه گوشت به منسجم شدن کباب کمک می کند.

مرحله سوم؛ کباب ها را شکل دهید

از مایه گوشت به اندازه یک گردوی بزرگ بردارید و به شکل کوفته های کوچک یا کباب های بیضی شکل درآورید.

در یک تابه کمی روغن بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود. کباب ها را داخل تابه بچینید و با حرارت متوسط سرخ کنید تا هر دو طرف آنها طلایی شود.

لازم نیست کباب ها را کاملاً خشک و برشته کنید؛ چون در مرحله نهایی دوباره همراه سس گرم می شوند.

مرحله چهارم؛ بادمجان را خوش طعم کنید

بادمجان های کبابی له شده را داخل یک تابه بریزید.

سیر رنده شده، کمی نمک و در صورت تمایل فلفل سبز کبابی و خردشده را اضافه کنید.

مواد را روی حرارت ملایم حدود ۳ تا ۵ دقیقه تفت دهید.

در پایان کمی کره یا روغن اضافه کنید تا بادمجان بافتی نرم و لطیف پیدا کند.

مرحله پنجم؛ سس گوجه را درست کنید

پیاز را خلالی خرد کنید و با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود.

گوجه فرنگی ها را رنده یا ریز خرد کنید و به پیاز اضافه کنید.

کمی نمک و فلفل بزنید و اجازه دهید گوجه ها آب بیندازند و سس غلیظ شود.

اگر رنگ پررنگ تر و طعم سس قوی تر می خواهید، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید.

مرحله ششم؛ سورملی کباب را به روش رستورانی آماده کنید

حالا یک ظرف سرو بزرگ انتخاب کنید.

ابتدا بادمجان های کبابی و سیر را کف ظرف پخش کنید.

روی بادمجان ها مقداری از سس گوجه بریزید.

سپس کباب های گوشتی را روی مواد بچینید و باقی سس گوجه را روی کباب ها بریزید.

برای خوش عطرتر شدن غذا، می توانید چند فلفل سبز و گوجه فرنگی را نیز کباب کرده و کنار آن قرار دهید.

در دستورهای رایج سورملی کباب نیز بادمجان آماده شده در ظرف سرو قرار می گیرد و کباب و سس روی آن چیده می شوند.

مرحله هفتم؛ غذا را جا بیندازید

اگر می خواهید طعم مواد کاملاً با هم ترکیب شود، ظرف را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و حدود ۱۰ دقیقه اجازه دهید کباب ها همراه سس گرم شوند.

در این مرحله بهتر است حرارت زیاد نباشد؛ چون هم بادمجان سریع ته می گیرد و هم کباب ها ممکن است خشک شوند.

فوت وفن های خوشمزه شدن سورملی کباب

آب پیاز را حتماً بگیرید

آب زیاد پیاز باعث شل شدن مایه گوشت می شود و شکل دادن کباب را سخت می کند.

گوشت کمی چرب انتخاب کنید

گوشت کاملاً بدون چربی ممکن است کباب را خشک کند. ترکیب گوشت گوسفندی و گوساله نتیجه آبدارتری می دهد.

بادمجان را روی شعله کباب کنید

برای عطر دودی واقعی، بادمجان کبابی انتخاب بهتری از بادمجان آب پز یا بخارپز است.

سیر را حذف نکنید

عطر سیر در کنار بادمجان دودی یکی از بخش های جذاب این غذاست.

کباب ها را بیش از حد سرخ نکنید

کباب قرار است در مرحله نهایی همراه سس گرم شود؛ بنابراین سرخ کردن طولانی می تواند بافت آن را خشک کند.

کمی کره در پایان اضافه کنید

یک تکه کوچک کره روی کباب های داغ می تواند عطر و لطافت بیشتری به غذا بدهد.

سورملی کباب را با چه چیزی سرو کنیم؟

سورملی کباب را می توانید با نان تازه، برنج، کته یا برنج زعفرانی سرو کنید. پیاز خلالی، جعفری تازه، سماق، گوجه کبابی و فلفل سبز هم همراه های مناسبی برای آن هستند. در تصاویر و سروهای کباب آذربایجانی نیز همراه هایی مانند پیاز، سبزی و گوجه و فلفل کبابی دیده می شود.

اگر فر ندارید، نگران نباشید!

برای تهیه سورملی کباب اصلاً به فر نیاز ندارید. بادمجان و فلفل را روی شعله گاز و کباب و سس را در تابه آماده کنید. به این ترتیب می توانید در خانه غذایی با عطر و ظاهر نزدیک به نسخه رستورانی درست کنید.

زمان آماده سازی

حدود ۳۰ دقیقه

زمان پخت

حدود ۴۰ دقیقه

مناسب برای

۴ نفر

جمع بندی

سورملی کباب ترکیبی وسوسه کننده از کباب گوشتی نرم، بادمجان کبابی دودی، سیر و سس گوجه است. نکته اصلی برای خوشمزه شدن آن، استفاده از بادمجان کاملاً کبابی، گوشت نسبتاً چرب و آب گرفته پیاز است. اگر مواد را با حرارت ملایم در پایان کنار هم قرار دهید، عطر دودی بادمجان و طعم کباب به خوبی با یکدیگر ترکیب می شوند و یک غذای مجلسی و متفاوت خواهید داشت.