غذای جدید و خوشمزه با بادمجان؛ طرز تهیه ۲ غذای متفاوت

اگر به دنبال یک غذای متفاوت، خوش عطر و مجلسی با بادمجان هستید، بادمجان پیچ با گوشت چرخ کرده می تواند انتخاب جذابی باشد. این غذا با ترکیب بادمجان سرخ شده، گوشت چرخ کرده مزه دارشده و سس گوجه فرنگی آماده می شود و در کنار برنج زعفرانی یک وعده کامل و خوشمزه است. در ادامه، یک فینگر فود بادمجان با گردو و ماست را هم معرفی می کنیم که برای مهمانی، دورهمی و حتی غذای محل کار گزینه ای جمع وجور و متفاوت است.

طرز تهیه بادمجان پیچ با گوشت چرخ کرده

مواد لازم

• بادمجان قلمی: ۲ عدد
• گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
• پیاز متوسط: ۱ عدد
• نمک: ۲ قاشق چای خوری در مجموع
• فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
• پودر سیر: ۱ قاشق چای خوری
• پاپریکا: ۱ قاشق چای خوری
• زردچوبه: ۲ قاشق چای خوری در مجموع
• رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
• آب جوش: ۱ لیوان
• روغن: به مقدار لازم
• برنج و زعفران دم کرده: برای سرو

آماده کردن بادمجان ها

برای این غذا بهتر است از بادمجان های قلمی، کشیده و نسبتاً باریک استفاده کنید؛ بادمجان های کوتاه و گرد برای پیچیدن مناسب نیستند. بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه های یکدست برش بزنید. ضخامت ورقه ها نباید خیلی زیاد یا خیلی کم باشد؛ ورقه های نازک هنگام سرخ شدن خشک می شوند و ورقه های ضخیم هنگام پیچیدن ممکن است بشکنند.

اگر بادمجان دانه های زیادی داشت، ورقه های قسمت میانی را کنار بگذارید؛ چون این قسمت ها بعد از سرخ شدن نرم تر می شوند و فرم مناسبی برای پیچیدن ندارند.

بادمجان ها را حدود ۱۰ دقیقه در آب نمک ملایم قرار دهید. آب نمک باید شورِ ملایم باشد، زیرا آب نمک غلیظ می تواند بافت بادمجان را بیش از حد نرم و طعم آن را نامطلوب کند. سپس بادمجان ها را خارج کرده و کاملاً با دستمال خشک کنید.

آماده کردن مایه گوشتی

۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده را داخل کاسه بریزید. یک پیاز متوسط را ریز یا میکس کنید، آب آن را کاملاً بگیرید و به گوشت اضافه کنید.

سپس نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پاپریکا و زردچوبه را اضافه کنید. مواد را حدود ۳ تا ۵ دقیقه ورز دهید تا گوشت چسبندگی پیدا کند. این مرحله مهم است، چون مایه گوشتی هنگام پیچیدن باید به بادمجان بچسبد و از آن جدا نشود.

مایه را حدود ۱۵ دقیقه در یخچال استراحت دهید.

سرخ کردن و پیچیدن بادمجان

در یک تابه مقداری روغن بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود. ورقه های بادمجان را از هر دو طرف سرخ کنید؛ اما آنها را بیش از حد برشته نکنید. هدف این است که بادمجان فقط نرم و انعطاف پذیر شود تا هنگام پیچیدن نشکند.

بادمجان های سرخ شده را داخل آبکش قرار دهید تا روغن اضافی آنها خارج شود و سپس اجازه دهید کاملاً خنک شوند.

از مایه گوشتی به اندازه یک توپ کوچک بردارید و با دست به شکل یک لوله باریک درآورید. گوشت نباید بیش از حد ضخیم باشد. آن را روی یک ورقه بادمجان قرار دهید و بادمجان را دور گوشت بپیچید.

رول ها را در ظرف فر، فشرده و منظم کنار هم بچینید و قسمت درز بادمجان را رو به پایین قرار دهید تا هنگام پخت باز نشود.

تهیه سس بادمجان پیچ

برای تهیه سس، ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را با یک قاشق چای خوری نمک، یک قاشق چای خوری زردچوبه، یک قاشق غذاخوری آبلیمو و یک لیوان آب جوش ترکیب کنید.

سس را به آرامی روی بادمجان ها بریزید تا رول ها باز نشوند. ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید و حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید.

بعد از خارج کردن غذا از فر، کمی صبر کنید تا خنک شود؛ این کار کمک می کند رول های بادمجان هنگام سرو شکل خود را بهتر حفظ کنند.

برنج زعفرانی برای سرو

برای تهیه برنج تک نفره، کف قابلمه کمی روغن بریزید. دو قاشق از برنج آبکش شده را با زعفران دم کرده مخلوط کنید و کف قابلمه بریزید و کمی فشرده کنید. سپس باقی برنج ساده را روی آن بریزید و اجازه دهید برنج دم بکشد.

بادمجان پیچ را در کنار برنج زعفرانی سرو کنید و برای ظاهر زیباتر می توانید روی غذا کمی جعفری خردشده بریزید.

فینگر فود بادمجان با گردو و ماست

اگر به دنبال یک فینگر فود سرد با بادمجان برای مهمانی هستید، این مدل انتخاب متفاوتی است.

مواد لازم

• بادمجان قطور: ۲ عدد
• تخم مرغ: ۱ عدد
• گردو: ۱۵۰ گرم
• پیاز قرمز: یک چهارم عدد
• سیر: ۳ حبه
• گشنیز یا جعفری: ۱۰۰ گرم
• ماست چکیده: ۱۰۰ گرم
• لیموترش تازه: نصف عدد
• نمک: ۱ قاشق چای خوری
• پودر تخم گشنیز: نصف قاشق چای خوری
• روغن: به مقدار لازم

آماده کردن بادمجان

برای این دستور بهتر است از بادمجان های قطور استفاده کنید. بادمجان ها را بشویید و به صورت حلقه هایی با ضخامت حدود نیم سانتی متر برش بزنید.

بادمجان ها را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و حدود یک قاشق غذاخوری نمک به آنها اضافه کنید. سپس به اندازه ای آب بریزید که روی بادمجان ها را بپوشاند و اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه در آب نمک بمانند.

بعد از این مدت، بادمجان ها را از آب خارج و کاملاً خشک کنید. نیازی به آبکشی آنها نیست.

سرخ کردن بادمجان با تخم مرغ

یک تخم مرغ را در کاسه ای بشکنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود. روغن را در تابه کاملاً داغ کنید.

هر حلقه بادمجان را ابتدا داخل تخم مرغ بزنید و سپس در روغن داغ قرار دهید. بادمجان ها را از هر دو طرف تا زمانی که طلایی شوند سرخ کنید و سپس روی دستمال جاذب روغن قرار دهید.

پوشاندن بادمجان با تخم مرغ باعث می شود روغن کمتری جذب کند و سطح آن تردتر شود. علاوه بر این، تخم مرغ در زمان قرار دادن مواد میانی بین دو حلقه، به ایجاد چسبندگی و حفظ فرم فینگر فود کمک می کند.

تهیه مواد میانی

۱۵۰ گرم گردو، یک چهارم پیاز قرمز، سه حبه سیر و ۱۰۰ گرم گشنیز یا جعفری را داخل غذاساز بریزید و مخلوط کنید.

سپس ۱۰۰ گرم ماست چکیده، آب نصف لیموترش تازه، یک قاشق چای خوری نمک و نصف قاشق چای خوری پودر تخم گشنیز را اضافه کنید و دوباره غذاساز را روشن کنید.

در نهایت باید یک مخلوط نسبتاً منسجم داشته باشید. اگر ماست چکیده در دسترس نبود، می توانید از پنیر خامه ای استفاده کنید.

آماده کردن فینگر فود

اجازه دهید حلقه های بادمجان کاملاً خنک شوند. یک قاشق از مواد گردویی را روی یک حلقه بادمجان قرار دهید، حلقه را تا کنید و سطح مواد را با قاشق صاف کنید.

خنک بودن بادمجان ها اهمیت زیادی دارد؛ زیرا مواد میانی روی بادمجان داغ به خوبی قرار نمی گیرند و ممکن است از بین دو حلقه بیرون بریزند.

فینگر فود آماده شده را می توانید به صورت سرد به عنوان پیش غذا در مهمانی سرو کنید.

نکات مهم برای نتیجه بهتر

• برای بادمجان پیچ از بادمجان قلمی و کشیده استفاده کنید.
• برای فینگر فود، بادمجان های قطور نتیجه بهتری دارند.
• ضخامت ورقه های بادمجان را یکسان نگه دارید تا همه به صورت یکنواخت آماده شوند.
• آب نمک را خیلی شور نکنید.
• بادمجان را بیش از حد سرخ نکنید؛ باید نرم شود اما فرم خود را حفظ کند.
• قبل از پیچیدن گوشت، بادمجان ها باید کاملاً خنک شده باشند.
• ورز دادن گوشت به مدت ۳ تا ۵ دقیقه باعث چسبندگی بهتر مایه می شود.
• درز رول های بادمجان را هنگام چیدن داخل ظرف رو به پایین قرار دهید.
• سس را با احتیاط روی بادمجان ها بریزید تا رول ها باز نشوند.
• برای فینگر فود، حلقه های بادمجان را بعد از سرخ کردن کاملاً خنک کنید.
• ماست چکیده باعث می شود مواد میانی فینگر فود منسجم تر شود.
• برای سرو مجلسی می توانید فینگر فودها را با کمی جعفری یا سبزی تازه تزئین کنید.

جمع بندی

بادمجان پیچ با گوشت چرخ کرده و فینگر فود بادمجان با گردو و ماست دو روش متفاوت برای استفاده از بادمجان هستند که با مواد اولیه نسبتاً ساده آماده می شوند. بادمجان پیچ انتخاب مناسبی برای یک غذای اصلی مجلسی در کنار برنج زعفرانی است و مدل فینگر فود می تواند به عنوان پیش غذا، مزه یا غذای سرد در مهمانی ها سرو شود. رعایت ضخامت مناسب بادمجان، زمان صحیح خیساندن در آب نمک و خنک شدن بادمجان پیش از پیچیدن یا پر کردن، سه نکته کلیدی برای حفظ ظاهر و بافت این غذاهاست.